Ful
Ful ist der ruhige, beständige Herzschlag des jordanischen Frühstücks. Warme Saubohnen werden mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel zerdrückt, mit einem Faden Olivenöl vollendet und mit frischem Brot, roher Zwiebel und Minze aufgenommen. Es macht satt, ist günstig und voller Geschmack und bringt die Menschen durch einen langen Vormittag.
Herkunft und Geschichte
Saubohnen, auch Dicke Bohnen oder Ackerbohnen genannt, werden im Nahen Osten und rund ums Mittelmeer seit der Antike gegessen. Ful Medames, das Gericht aus langsam gegarten Saubohnen, ist besonders in Ägypten berühmt und wird in der ganzen Levante viel gegessen, wo jedes Land und jede Familie eine eigene Zubereitung hat. In Jordanien ist Ful ein fester Bestandteil der Frühstückskultur geworden. Es wird zu Hause serviert und in kleinen Läden, die auch Hummus und Falafel verkaufen und von denen viele im Morgengrauen öffnen.
Zutaten und Zubereitung
Traditionell werden getrocknete Saubohnen eingeweicht und dann viele Stunden lang, manchmal über Nacht, sehr langsam geköchelt, bis sie weich und cremig sind. Heute nehmen viele Hausköche der Einfachheit halber Bohnen aus der Dose. Die warmen Bohnen werden teilweise zerdrückt und mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel gewürzt. Darüber kommt großzügig Olivenöl. Viele Varianten enthalten gehackte Tomaten, Petersilie und scharfe grüne oder rote Chilischoten, manche einen Löffel Tahinisoße oder ein paar ganze Kichererbsen. Das Ergebnis ist erdig, säuerlich und wohltuend.
Wie und wann man es isst
Ful ist vor allem ein Frühstücksgericht, wird aber auch zu anderen Tageszeiten gegessen. Es kommt noch warm in einer flachen Schale auf den Tisch und wird mit Stücken von Fladenbrot aufgenommen. Rundherum stehen meist rohe Zwiebeln, frische Minze, Tomatenscheiben, grüne Chilischoten, Oliven und eingelegtes Gemüse, die Biss und Frische bringen. Dazu trinkt man meist süßen Schwarztee. Am Freitagmorgen kaufen viele Familien Ful in einem verschlossenen Behälter im Laden um die Ecke und bringen es nach Hause, um es mit Hummus und Falafel zu teilen.
Varianten und wo man es in Jordanien probieren kann
Manche mögen ihr Ful fast glatt, andere mit ganzen Bohnen, die ihre Form behalten. Die häufigsten Unterschiede liegen bei den Toppings: schlicht mit Zitrone und Öl, gehaltvoll mit Tahini oder frisch mit Tomate und Petersilie. Manche Varianten sind recht scharf. Ful gibt es in kleinen Frühstücksläden überall in Amman, besonders in der Innenstadt und in belebten Vierteln, und in jeder jordanischen Stadt. Am besten sind diese Läden früh am Morgen, wenn alles frisch zubereitet ist.
Verwandte Gerichte
Ful gehört mit Hummus und Falafel zu einem Frühstückstrio, und die drei werden fast immer zusammen serviert. Fatteh aus Brot, Kichererbsen und Joghurt ist ein weiteres beliebtes Wochenendfrühstück. Für etwas Einfacheres probieren Sie frisches Brot mit Olivenöl und Za'atar oder Galayet Bandora, die warme Pfanne mit Tomaten, Knoblauch und Chili. Zusammen zeigen diese Gerichte, wie sehr das jordanische Frühstück auf Hülsenfrüchten, Brot und gutem Olivenöl beruht.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Ful?
Ful besteht aus gekochten Saubohnen, auch Dicke Bohnen genannt, die zerdrückt, mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und oft Kreuzkümmel gewürzt und mit Olivenöl beträufelt werden. Viele Varianten in Jordanien enthalten zusätzlich gehackte Tomaten, Petersilie, Chili oder Tahinisoße. Es wird warm mit Fladenbrot gegessen, meist zum Frühstück.
Ist Ful dasselbe wie Ful Medames?
Ja. „Ful“ ist der Kurzname, „Ful Medames“ der vollständige Name, der sich auf langsam weich gegarte Saubohnen bezieht. Das Gericht wird in Ägypten und in der ganzen Levante viel gegessen, und jeder Ort hat seine eigene Art der Würzung und der Toppings. In Jordanien sagt man meist einfach „Ful“.
Ist Ful vegan?
Klassisches Ful ist vegan, da es nur Saubohnen, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Gemüse enthält. Auch die manchmal hinzugefügte Tahinisoße ist pflanzlich. Einige Varianten können Butter oder Joghurt enthalten, es lohnt sich also nachzufragen. Mit Brot und Gemüse serviert, ist es ein hervorragendes Frühstück für Veganer.
Wer sollte auf Saubohnen verzichten?
Menschen mit einer erblichen Erkrankung namens G6PD-Mangel wird allgemein geraten, Saubohnen zu meiden, da ihr Verzehr eine schwere Reaktion auslösen kann. Wenn Sie diese Erkrankung haben oder unsicher sind, folgen Sie dem Rat Ihres Arztes und wählen Sie stattdessen Hummus oder Falafel aus Kichererbsen. Für die meisten Menschen ist Ful ein nahrhaftes und sättigendes Essen.
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