Schrak

Herkunft und Geschichte

Schrak ist eines der ältesten und traditionellsten Brote Jordaniens und eng mit dem beduinischen und ländlichen Leben verbunden. Es wird auf einem Saj gebacken, einer gewölbten Metallkuppel über dem Feuer, die sich leicht transportieren und mit jedem verfügbaren Brennstoff erhitzen ließ. Das machte sie ideal für Menschen, die mit ihren Herden umherzogen. Ähnliche dünne Brote vom Saj kennt man in der ganzen Levante unter anderen Namen. In Jordanien hat Schrak einen besonderen Platz, weil es ein unverzichtbarer Bestandteil des Mansaf ist, des Nationalgerichts.

Zutaten und Zubereitung

Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser und Salz, manchmal mit etwas Hefe. Er wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist, und ruht dann, wodurch er sich leichter ziehen lässt. Anschließend drückt der Bäcker eine Teigkugel flach und zieht sie von Hand aus, wirft sie oft in die Luft oder schwingt sie zwischen den Unterarmen hin und her, bis daraus ein sehr großes, dünnes Blatt wird.

Das Teigblatt wird vorsichtig über den gewölbten Saj gelegt, der über Holz, Gas oder Holzkohle erhitzt wurde. Weil das Brot so dünn ist, backt es in weniger als einer Minute und bekommt leicht braune Flecken. Dann wird es abgenommen, gefaltet und gestapelt. Gutes Schrak zu backen erfordert jahrelange Übung, und in vielen Familien wurde die Kunst von Müttern und Großmüttern weitergegeben.

Wie und wann man es isst

Schrak hat viele Verwendungen. Beim Mansaf werden Fladen davon auf dem Boden der Servierplatte ausgebreitet und mit Jameed-Soße befeuchtet, bevor Reis und Fleisch daraufkommen, und die Gäste essen das weich gewordene Brot mit dem Rest des Gerichts. Es dient auch zum Einwickeln von Speisen, zum Aufnehmen von Dips und Eintöpfen und als alltägliches Tischbrot. Viele genießen es frisch und warm, einfach mit Olivenöl bestrichen und mit Za'atar bestreut oder für ein schnelles Frühstück um weißen Käse gerollt.

Wo man es in Jordanien probieren kann

Schrak wird in vielen Teilen Jordaniens von Bäckereien und kleinen Brotständen am Straßenrand verkauft und ist auf örtlichen Märkten verbreitet, besonders in ländlichen Gegenden und kleineren Orten. In manchen traditionellen Restaurants und in Beduinencamps kann man zusehen, wie es auf dem Saj gebacken wird, und es direkt von der Hitze probieren. Wer Mansaf bestellt, findet Schrak meist unter dem Reis verborgen. Frisches Schrak trocknet schnell aus und schmeckt daher am besten am Tag, an dem es gebacken wurde.

Verwandte Gerichte

Schrak ist untrennbar mit Mansaf verbunden, und wer es einmal frisch probiert hat, schätzt seine Rolle in diesem Gericht umso mehr. Taboun-Brot, ein dickeres, auf heißen Steinen gebackenes Brot, ist die traditionelle Grundlage für Musakhan. Manakisch, mit Za'atar oder Käse belegte Fladenbrote, sind ein weiterer Bäckereiliebling. Frisches Schrak mit Olivenöl und Za'atar gehört zu den einfachsten Genüssen eines jordanischen Frühstücks.

Häufig gestellte Fragen