Schorbat Adas (Linsensuppe)
An einem kalten Abend oder bei Sonnenuntergang im Ramadan gehört eine Schale Schorbat Adas zu den willkommensten Anblicken auf einem jordanischen Tisch. Goldgelb und samtig, mit Kreuzkümmel gewärmt und mit einem Spritzer Zitrone aufgefrischt, wird sie mit knusprigen Stücken gerösteten Brotes bestreut. Sie ist einfach, sanft und zutiefst wohltuend.
Herkunft und Geschichte
„Schorbat Adas“ bedeutet auf Arabisch schlicht „Linsensuppe“. Linsen werden im Nahen Osten seit der Antike angebaut und gegessen, und Linsensuppen in vielen Formen kennt man in der ganzen Region. In Jordanien ist diese sämige Variante Teil des Alltags geworden, besonders in den kälteren Monaten. Am stärksten verbunden ist sie jedoch mit dem Ramadan. Wenn bei Sonnenuntergang das Fasten gebrochen wird, beginnen viele Familien mit Datteln und Wasser und dann mit einer Schale warmer Suppe – und Linsensuppe gehört zu den beliebtesten.
Zutaten und Zubereitung
Hauptzutat sind rote Linsen, die beim Kochen goldgelb werden, manchmal auch gelbe, geschälte Linsen. Sie köcheln mit Zwiebel und oft mit Karotte, Kartoffel oder etwas Reis in Wasser oder Brühe, bis sie ganz weich sind. Gewürzt wird die Suppe mit Salz, Kreuzkümmel und manchmal Kurkuma und schwarzem Pfeffer, dann wird sie püriert oder glatt geschlagen. Wie dick sie ist, unterscheidet sich von Familie zu Familie. Manche Köche vollenden sie mit einem Schuss Olivenöl oder Butter, in dem Zwiebeln oder Knoblauch gebraten wurden, was dem Geschmack Tiefe gibt.
Wie und wann man sie isst
Schorbat Adas wird heiß in Schalen serviert, mit Zitronenspalten daneben, damit jeder so viel Saft hinzufügen kann, wie er mag. Eine Handvoll gerösteter oder frittierter Brotstücke wird erst kurz vor dem Essen darübergestreut, damit sie knusprig bleiben. Auch eine Prise zusätzlicher Kreuzkümmel, Chiliflocken oder gehackte Petersilie können dazukommen. Im Ramadan eröffnet sie oft das Iftar-Mahl und bereitet den Magen sanft auf die folgenden Hauptgerichte vor. Im Winter kann sie mit Brot für sich allein eine vollständige leichte Mahlzeit sein.
Varianten und wo man sie in Jordanien probieren kann
Die meisten Varianten unterscheiden sich in Konsistenz und Zutaten. Manche Familien mögen die Suppe dünner, andere dick und kräftig. Karotten machen sie süßer und orangefarbener, etwas Reis macht sie cremiger. Manche Köche nehmen Hühnerbrühe statt Wasser; Vegetarier sollten daher vor dem Bestellen nachfragen. Linsensuppe gibt es in vielen traditionellen und familiären Restaurants in Amman und im ganzen Land, besonders vom Herbst bis zum Frühling, und im Ramadan steht sie auf fast jedem Iftar-Tisch und an jedem Iftar-Buffet.
Verwandte Gerichte
Linsen spielen auch in Mujaddara die Hauptrolle, dem kräftigen Gericht aus Linsen mit Reis oder Weizenschrot und gebratenen Zwiebeln. Im Ramadan folgen auf Schorbat Adas oft Fatteh, Maqluba oder andere Hauptgerichte, und der Abend endet vielleicht mit Qatayef, den süßen gefüllten Pfannkuchen des heiligen Monats. An einem Wintertag passt sie gut zu Manakisch oder frischem Brot aus der Bäckerei im Viertel.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Schorbat Adas?
Schorbat Adas ist das arabische Wort für Linsensuppe. In Jordanien meint man damit meist eine sämige Suppe aus roten oder gelben Linsen, mit Zwiebel gekocht, mit Kreuzkümmel und Salz gewürzt und heiß mit Zitronenspalten und gerösteten oder frittierten Brotstücken serviert. Besonders beliebt ist sie im Winter und im Ramadan.
Warum isst man im Ramadan Linsensuppe?
Nach einem langen Fastentag beginnen viele Menschen ihr Abendessen lieber mit etwas Warmem, Leichtem und gut Verdaulichem. Linsensuppe passt dazu perfekt. Sie ist schonend für den Magen, nahrhaft und wohltuend und ist deshalb zu einem traditionellen Auftakt des Iftar geworden, meist nachdem das Fasten mit Datteln und Wasser gebrochen wurde.
Ist jordanische Linsensuppe vegan?
Oft ja, wenn sie mit Wasser und Pflanzenöl zubereitet wird. Manche Köche verwenden jedoch Hühnerbrühe oder verfeinern die Suppe mit Butter, sie ist also nicht immer vegan oder vegetarisch. Wenn Ihnen das wichtig ist, fragen Sie nach, wie die Suppe zubereitet wurde. Zu Hause lässt sie sich sehr leicht ganz ohne tierische Produkte kochen.
Ist Schorbat Adas scharf?
Nein, Schorbat Adas ist nicht scharf. Gewürzt wird sie hauptsächlich mit Kreuzkümmel, Salz und manchmal schwarzem Pfeffer oder Kurkuma, was ihr einen warmen, erdigen Geschmack statt Schärfe verleiht. Manche streuen bei Tisch ein paar Chiliflocken darüber, doch die Suppe selbst ist mild und für Kinder geeignet.
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