Mujaddara
Mujaddara ist der Beweis, dass einfaches Essen zutiefst befriedigen kann. Braune Linsen und Reis oder Weizenschrot werden zusammen weich gekocht und dann unter einem Berg Zwiebeln begraben, die langsam gebraten wurden, bis sie dunkel, süß und knusprig sind. Es ist tröstlich, günstig und von Natur aus vegetarisch – und es nährt die Familien der Region seit Jahrhunderten.
Herkunft und Geschichte
Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen des Nahen Ostens, und Gerichte, die Linsen mit Getreide verbinden, werden in der Region seit sehr langer Zeit gegessen. Rezepte, die der Mujaddara ähneln, finden sich schon in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern, was zeigt, wie tief ihre Wurzeln reichen. Heute ist sie ein gemeinsames Gericht der Levante und darüber hinaus, mit vielen örtlichen Namen und Zubereitungsarten. In Jordanien ist sie ein vertrautes Hausgericht, geschätzt, weil sie nahrhaft und günstig ist und aus einem einzigen Topf eine große Familie satt macht.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten sind einfach: braune oder grüne Linsen, Reis oder grober Weizenschrot, Zwiebeln, Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl, Salz und oft Kreuzkümmel. Zuerst werden die Linsen halb gar gekocht. Dann kommen Reis oder Weizenschrot mit weiterem Wasser und Gewürzen hinzu, und beides gart langsam zusammen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen haben.
Die Krönung sind die Zwiebeln. Große Mengen werden in dünne Scheiben geschnitten und langsam und geduldig in Öl gebraten, bis sie tief goldbraun, fast dunkel sind. Ein Teil der Zwiebeln samt Öl wird für Geschmack und Farbe unter die Linsen gerührt, die knusprigsten kommen obenauf. Das fertige Gericht ist erdig und herzhaft, mit einer Süße der Zwiebeln, die es zu weit mehr als der Summe seiner Teile macht.
Wie und wann man es isst
Mujaddara wird meist warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, was sie praktisch für Familienmahlzeiten und als Proviant für Arbeit oder Schule macht. Fast immer gibt es etwas Frisches oder Kühles dazu: Naturjoghurt, einen gehackten Salat aus Tomaten und Gurken, Krautsalat, Radieschen, Frühlingszwiebeln oder eingelegtes Gemüse. Die Verbindung der weichen, erdigen Linsen mit etwas Säuerlichem und Knackigem macht einen Teil ihres Reizes aus. Sie ist eher ein Alltags- als ein Festgericht, und viele Familien kochen sie das ganze Jahr über regelmäßig.
Varianten und wo man es in Jordanien probieren kann
Familien teilen sich in jene, die Mujaddara lieber mit Reis essen, und jene, die sie mit Weizenschrot, Burghul genannt, bevorzugen, der eine nussigere, rustikalere Textur ergibt. In manchen Gegenden wird das Gericht gekocht, bis die Linsen fast zu einem weichen Brei zerfallen, anderswo bleiben die Körner getrennt. Da es so sehr ein Hausgericht ist, isst man Mujaddara meist in jordanischen Haushalten, doch einige traditionelle Restaurants und Lokale mit Hausmannskost in Amman und anderen Städten bieten sie an, besonders als vegetarische Option.
Verwandte Gerichte
Mujaddara gehört zu einer Gruppe nahrhafter Linsen- und Getreidegerichte. Schorbat Adas, die sämige Linsensuppe, ist ihre enge Verwandte und ein Liebling im Winter und im Ramadan. Für weitere vegetarische Mahlzeiten in Jordanien probieren Sie Galayet Bandora, Falafel und Hummus oder Ful. Wie Maqluba ist Mujaddara ein Gericht aus einem Topf, das mit Joghurt und frischem Salat noch besser schmeckt.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Mujaddara?
Mujaddara besteht aus braunen oder grünen Linsen, die zusammen mit Reis oder Weizenschrot gekocht, mit Salz und oft Kreuzkümmel gewürzt und mit langsam dunkel und knusprig gebratenen Zwiebeln bedeckt werden. Als Bratöl dient meist Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl. Serviert wird sie typischerweise mit Joghurt, Salat oder eingelegtem Gemüse.
Ist Mujaddara vegan?
Ja, Mujaddara selbst ist vegan, denn sie enthält nur Linsen, Getreide, Zwiebeln, Öl und Gewürze. Oft wird sie mit Joghurt serviert, einem Milchprodukt; wer auf alle tierischen Produkte verzichtet, bittet einfach um Salat oder eingelegtes Gemüse stattdessen. Für Vegetarier und Veganer ist sie eine eiweißreiche Wahl.
Ist Mujaddara gesund?
Mujaddara gilt allgemein als nahrhafte Mahlzeit. Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, das Getreide liefert Energie, was sie sättigend macht. Die gebratenen Zwiebeln bringen etwas Fett mit, die Ölmenge macht also einen Unterschied. Mit Salat oder Joghurt serviert, ist sie ein ausgewogenes und sättigendes Alltagsgericht.
Macht man Mujaddara mit Reis oder mit Bulgur?
Beides ist traditionell. Reis ergibt ein weicheres, leichteres Ergebnis, Bulgur, also Weizenschrot, eine nussigere und rustikalere Textur. Die Vorlieben unterscheiden sich von Familie zu Familie und von Region zu Region, und viele jordanische Haushalte machen beide Varianten, je nachdem, was im Haus ist. Keine Version ist richtiger als die andere.
Weitere Gerichte entdecken
Schorbat Adas (Linsensuppe)
Falafel und Hummus
Ful
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Mlukhiyeh
Fatteh
Schrak
