फ़ूल

उत्पत्ति और कहानी

बाक़ला, जिसे फ़ावा बीन्स या ब्रॉड बीन्स भी कहते हैं, मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के आसपास प्राचीन काल से खाई जाती रही है। धीमी आँच पर पकी बाक़ला का व्यंजन फ़ूल मुदम्मस मिस्र में ख़ास तौर पर मशहूर है और पूरे लेवांत में ख़ूब खाया जाता है, जहाँ हर देश और परिवार का इसे बनाने का अपना तरीक़ा है। जॉर्डन में फ़ूल नाश्ते की संस्कृति का ज़रूरी हिस्सा बन गया है। यह घरों में और उन छोटी दुकानों में परोसा जाता है जो हुम्मुस और फ़लाफ़ेल भी बेचती हैं, और जिनमें से कई भोर में ही खुल जाती हैं।

सामग्री और बनाने का तरीक़ा

पारंपरिक रूप से सूखी बाक़ला भिगोकर कई घंटों तक, कभी-कभी रात भर, बहुत धीमी आँच पर तब तक पकाई जाती है जब तक वह नरम और मलाईदार न हो जाए। आज कई घर के रसोइये सुविधा के लिए डिब्बाबंद बाक़ला इस्तेमाल करते हैं। गर्म बाक़ला को थोड़ा मसलकर उसमें नींबू का रस, कुचला लहसुन, नमक और ज़ीरा मिलाया जाता है। ऊपर भरपूर जैतून का तेल डाला जाता है। कई रूपों में कटे टमाटर, अजमोद और तीखी हरी या लाल मिर्च डाली जाती है, और कुछ में एक चम्मच ताहिनी सॉस या कुछ साबुत काबुली चने होते हैं। नतीजा मिट्टी जैसा, चटपटा और सुकून देने वाला होता है।

कैसे और कब खाया जाता है

फ़ूल सबसे बढ़कर नाश्ते का व्यंजन है, हालाँकि यह दिन के दूसरे समय भी खाया जाता है। यह एक उथली कटोरी में गर्म-गर्म आता है और चपटी रोटी के टुकड़ों से उठाकर खाया जाता है। इसके आसपास आम तौर पर कच्चा प्याज़, ताज़ा पुदीना, कटे टमाटर, हरी मिर्च, जैतून और अचार होते हैं, जो कुरकुरापन और ताज़गी जोड़ते हैं। साथ में आम पेय मीठी काली चाय है। शुक्रवार की सुबह कई परिवार मोहल्ले की दुकान से ढके डिब्बे में फ़ूल ख़रीदकर घर लाते हैं और हुम्मुस और फ़लाफ़ेल के साथ बाँटकर खाते हैं।

अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें

कुछ लोग अपना फ़ूल लगभग चिकना पसंद करते हैं, दूसरे साबुत बाक़ला के साथ जो अपनी शक्ल बनाए रखे। सबसे आम फ़र्क़ टॉपिंग में होते हैं: नींबू और तेल के साथ सादा, ताहिनी के साथ भरपूर, या टमाटर और अजमोद के साथ ताज़ा। कुछ रूप काफ़ी तीखे होते हैं। फ़ूल अम्मान भर की छोटी नाश्ते की दुकानों में मिलता है, ख़ासकर डाउनटाउन इलाक़े और व्यस्त मोहल्लों में, और जॉर्डन के हर क़स्बे में। ये दुकानें सुबह-सुबह सबसे अच्छी होती हैं, जब सब कुछ ताज़ा बना होता है।

मिलते-जुलते व्यंजन

फ़ूल हुम्मुस और फ़लाफ़ेल के साथ नाश्ते की तिकड़ी का हिस्सा है, और तीनों लगभग हमेशा साथ परोसे जाते हैं। रोटी, काबुली चने और दही से बना फ़त्ते सप्ताहांत का एक और लोकप्रिय नाश्ता है। कुछ और सादे के लिए जैतून के तेल और ज़ातर के साथ ताज़ी रोटी आज़माएँ, या गलायत बंदूरा — लहसुन और मिर्च के साथ पके टमाटरों की गर्म कड़ाही। ये व्यंजन मिलकर दिखाते हैं कि जॉर्डनी नाश्ता कितना फलियों, रोटी और अच्छे जैतून के तेल पर टिका है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल