खाना और ज़ायके

दस्तरख़्वान पर मेहमाननवाज़ी

जॉर्डन में खाना स्वागत का एक रूप है। मेज़बान अक्सर मेहमानों की खाने की क्षमता से कहीं ज़्यादा खाना बनाते हैं, और बड़े आग्रह से दूसरी और तीसरी बार परोसते हैं। हर चीज़ थोड़ी-थोड़ी चखना शिष्टता है। जब आप सच में पेट भर खा चुके हों, तो धन्यवाद के एक नरम वाक्य के साथ प्लेट पर हाथ रख देना आम तौर पर मेज़बान को बता देता है कि आपका पेट भर गया है।

पारंपरिक रूप से खाना दाएँ हाथ से खाया जाता है, और डिप और सालन उठाने के लिए अक्सर रोटी का इस्तेमाल होता है। ख़ास मौक़ों पर मेहमान एक बड़ी साझा थाली के चारों ओर इकट्ठा हो सकते हैं। खाने से पहले बहुत से लोग 'बिस्मिल्लाह' कहते हैं, जिसका अर्थ है 'अल्लाह के नाम से', और खाने के बाद खाने की तारीफ़ करना और 'सहतैन' ('आपकी सेहत के लिए') जैसे शब्दों से मेज़बान का शुक्रिया अदा करना आम है।

रमज़ान और त्योहार

रमज़ान के पवित्र महीने में मुसलमान सुबह से सूर्यास्त तक रोज़ा रखते हैं, और शाम का खाना, जिसे इफ़्तार कहते हैं, रोज़ का पारिवारिक मिलन बन जाता है। यह अक्सर खजूर, पानी और सूप, ख़ासकर मसूर के सूप, से शुरू होता है, और उसके बाद मक़लूबा, मनसफ़ या भरवाँ सब्ज़ियों जैसे मुख्य व्यंजन आते हैं। ख़ूबानी के पेस्ट, इमली या मुलेठी से बने पेय लोकप्रिय हैं, और मिठाई की दुकानें बड़ी मात्रा में क़तायफ़ बनाती हैं।

दोनों ईदें भी ख़ास खाने का समय होती हैं। रमज़ान के आख़िर में ईद-उल-फ़ित्र पर परिवार मामूल बनाते हैं — खजूर या मेवों से भरी छोटी पेस्ट्री। ईद-उल-अज़हा रिश्तेदारों, पड़ोसियों और ज़रूरतमंदों के साथ मांस बाँटने से जुड़ी है। शादियाँ, जन्म और दीक्षांत अक्सर बहुत से मेहमानों को मनसफ़ परोसकर मनाए जाते हैं।

स्ट्रीट फ़ूड और कैफ़े

स्ट्रीट फ़ूड जॉर्डन के शहरों में रोज़मर्रा की ज़िंदगी का हिस्सा है। बेकरियाँ सुबह ताज़े मनाक़ीश बेचती हैं, फ़लाफ़ेल की दुकानें कुरकुरी टिकियों और सलाद से सैंडविच भरती हैं, और ठंडे महीनों में ठेले भुने भुट्टे, शकरकंद या उबली बाक़ला (फ़ावा बीन्स) पेश करते हैं। अम्मान के डाउनटाउन में हुम्मुस, फ़ूल और फ़लाफ़ेल परोसने वाले छोटे रेस्तराँ स्थानीय लोगों और यात्रियों, दोनों के पसंदीदा नाश्ते के ठिकाने हैं।

मिठाई की दुकानें देर शाम तक व्यस्त रहती हैं, ख़ासकर वे जो कुनाफ़ा के लिए मशहूर हैं। जूस के स्टॉल ताज़े संतरे, गाजर, अनार और गन्ने का रस निकालते हैं, जबकि मुख्य सड़कों के किनारे कॉफ़ी के खोखे ड्राइवरों को इलायची वाली कड़क कॉफ़ी परोसते हैं। शावरमा — घूमती सीख़ पर लगे चिकन या मांस से काटकर पतली रोटी में लपेटा गया — सबसे लोकप्रिय झटपट खानों में से एक है।

शाकाहारी और वनस्पति-आधारित विकल्प

हालाँकि त्योहारों के खाने में मांस केंद्र में रहता है, फिर भी जॉर्डन में शाकाहारी अच्छा खाते हैं। रोज़ के कई व्यंजन स्वाभाविक रूप से बिना मांस के होते हैं, जिनमें हुम्मुस, फ़लाफ़ेल, फ़ूल, भुने बैंगन से बना मुतब्बल, तब्बूले, फ़त्तूश, मसूर का सूप, मुजद्दरा और गलायत बंदूरा शामिल हैं। मेज़े, यानी छोटे-छोटे साझा व्यंजनों, से भरा दस्तरख़्वान आसानी से पूरा खाना बन सकता है।

कुछ व्यंजन जो शाकाहारी दिखते हैं, मांस के स्टॉक में पके हो सकते हैं या उनमें मांस के छोटे टुकड़े हो सकते हैं, इसलिए पूछ लेना मददगार है। एक काम का वाक्य है 'बिदून लहमा', जिसका अर्थ है 'बिना मांस के'। हर बाज़ार में ताज़े फल, सब्ज़ियाँ, मेवे और सूखे फल बिकते हैं, और बड़े शहरों के कई रेस्तराँ अब अपने मेन्यू में शाकाहारी और वीगन व्यंजनों पर निशान लगाते हैं।