फ़त्ते

उत्पत्ति और नाम का अर्थ

फ़त्ते नाम एक अरबी शब्द से आया है जिसका अर्थ है 'टुकड़े करना' या 'चूरा करना', जो व्यंजन के तले में तोड़कर डाली गई रोटी की ओर इशारा करता है। इसकी शुरुआत एक दिन पुरानी रोटी को इस्तेमाल करने के व्यावहारिक तरीक़े के रूप में हुई, जिससे वह कुछ गर्म और भरपूर बन जाती थी। फ़त्ते लेवांत और आसपास के इलाक़ों के साझा खाने का हिस्सा है, जिसके कई स्थानीय रूप हैं। जॉर्डन में सबसे आम रूप काबुली चने वाला फ़त्ते है, जिसे कभी-कभी फ़त्ते हुम्मुस कहते हैं, और यह भरपूर नाश्ते के रूप में ख़ास तौर पर लोकप्रिय है।

सामग्री और बनाने का तरीक़ा

इसमें तीन मुख्य परतें होती हैं। सबसे नीचे चपटी रोटी होती है, जिसे टुकड़ों में काटकर कुरकुरा होने तक सेंका या तला जाता है। कुछ रसोइये इसे काबुली चने के गर्म पानी से हल्का गीला करते हैं ताकि यह थोड़ी नरम हो जाए। बीच की परत गर्म पके काबुली चनों की होती है, जिनमें अक्सर हल्का ज़ीरा डाला जाता है। सबसे ऊपर सादे दही में ताहिनी, कुचला लहसुन और नींबू का रस मिलाकर बनी चटनी होती है।

आख़िरी स्पर्श ही सारा फ़र्क़ लाता है। मक्खन, घी या जैतून के तेल को एक छोटी कड़ाही में चिलगोज़ों या बादाम के साथ तब तक गर्म किया जाता है जब तक मेवे सुनहरे न हो जाएँ, और परोसने से ठीक पहले इसे दही पर डाला जाता है ताकि यह छनछनाए। ऊपर अक्सर पैपरिका, ज़ीरा, सुमाक़ या कटा अजमोद छिड़का जाता है। व्यंजन जल्दी खाना चाहिए, जब तक रोटी कुरकुरी है और गर्म-ठंडे का फ़र्क़ अपने सबसे अच्छे रूप में है।

कैसे और कब खाया जाता है

फ़त्ते आम तौर पर एक बड़े कटोरे या अलग-अलग कटोरियों में परोसा जाता है और चम्मच से खाया जाता है। यह लोकप्रिय नाश्ता है, ख़ासकर शुक्रवार और त्योहारों पर, जब परिवारों के पास साथ लंबा खाना खाने का समय होता है। यह अक्सर नाश्ते के दस्तरख़्वान पर हुम्मुस, फ़ूल और फ़लाफ़ेल के बगल में दिखता है। रमज़ान में फ़त्ते शाम के खाने या सहरी — भोर से पहले का खाना — में भी पसंदीदा है, क्योंकि यह पेट भरने वाला और सुकून देने वाला है। इसे आम तौर पर चाय, अचार और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ खाया जाता है।

अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें

काबुली चने वाले रूप के अलावा फ़त्ते के कई प्रकार हैं। चिकन फ़त्ते में नोचा हुआ चिकन और चावल डाले जाते हैं, जबकि मांस वाले फ़त्ते में मेमना हो सकता है। कुछ रूपों में तला बैंगन इस्तेमाल होता है, और कुछ इलाक़ाई अंदाज़ दही छोड़कर उसकी जगह शोरबा डालते हैं। जॉर्डन में फ़त्ते कई नाश्ते की दुकानों और पारंपरिक रेस्तराँ में परोसा जाता है, ख़ासकर उनमें जो हुम्मुस और फ़ूल भी बेचते हैं। इसे अम्मान और दूसरे शहरों में शुक्रवार की सुबह ढूँढें, जब यह सबसे लोकप्रिय होता है।

मिलते-जुलते व्यंजन

फ़त्ते का हुम्मुस से क़रीबी रिश्ता है, क्योंकि दोनों काबुली चने, ताहिनी, नींबू और लहसुन को एक साथ लाते हैं। दही का इस्तेमाल इसे दही की चटनी में पके कुब्बे से और मनसफ़ से जोड़ता है, जो सूखे दही जमीद पर आधारित है। जॉर्डन के पूरे नाश्ते के लिए फ़त्ते का मज़ा फ़ूल, फ़लाफ़ेल, ताज़ी रोटी और सेज वाली मीठी चाय के एक गिलास के साथ लें। अचार, जैतून और ताज़ा पुदीना दस्तरख़्वान को पूरा करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल