Kopi Arab (qahwa sada)
Di Yordania, secangkir kecil kopi pahit bisa berbicara lebih banyak daripada banyak kata. Dituang dari teko bercerat panjang ke cangkir mungil tanpa gagang, harum kapulaga dan nyaris hanya menutupi dasar cangkir, qahwa sada disuguhkan kepada setiap tamu terhormat. Menerimanya, meminumnya, dan tahu kapan harus berhenti adalah bagian dari ritual penyambutan yang telah berusia berabad-abad.
Asal-usul dan makna
Kopi telah menjadi bagian dari kehidupan di Jazirah Arab dan negeri Syam selama berabad-abad, dan di kalangan Badui Yordania kopi menjadi simbol utama keramahtamahan dan kehormatan. 'Qahwa sada' berarti 'kopi polos', merujuk pada penyajiannya yang tanpa gula. Di tenda Badui tradisional, menyiapkan kopi adalah kegiatan yang terbuka: menyangrai biji kopi dan menumbuknya dalam lesung kayu atau kuningan menghasilkan bunyi dan aroma yang memberi tahu para tetangga bahwa seorang tamu telah tiba dan sedang disambut.
Bahan dan cara membuatnya
Kopi Arab dibuat dari biji kopi yang disangrai, sering kali dengan sangrai ringan, lalu digiling. Kopi bubuk direbus dalam air dalam waktu lama, terkadang berulang kali, hingga menjadi seduhan yang kuat dan pahit. Kapulaga tumbuk ditambahkan dengan murah hati, dan sebagian keluarga juga menambahkan sedikit kuma-kuma (saffron) atau cengkih. Kopi dibiarkan mengendap, lalu dituang dengan hati-hati ke dalam dallah, teko tradisional dengan cerat panjang melengkung, dengan ampasnya ditinggalkan. Sebagian keluarga menyiapkan dalam jumlah besar dan menyimpannya dalam termos untuk disajikan sepanjang hari.
Cara penyajian dan etiketnya
Tuan rumah atau anggota keluarga yang lebih muda berdiri sambil memegang dallah di tangan kiri dan setumpuk kecil cangkir di tangan kanan. Hanya sedikit kopi yang dituang ke setiap cangkir. Kopi disuguhkan pertama kali kepada tamu yang paling senior atau paling dihormati, dan diterima serta diminum dengan tangan kanan. Bila sudah cukup, goyangkan cangkir kosong perlahan ke kiri dan ke kanan saat mengembalikannya. Jika Anda mengembalikannya begitu saja tanpa digoyangkan, cangkir itu akan diisi lagi. Menerima setidaknya satu cangkir dianggap sopan.
Kopi Arab disajikan pada banyak acara penting. Di pesta pernikahan dan kumpul keluarga, kopi menjadi tanda sambutan. Dalam jaha tradisional, ketika satu keluarga mengunjungi keluarga lain untuk melamar anak perempuan mereka, para tamu bisa menunda meminum kopinya hingga lamaran mereka diterima. Di acara takziah, kopi tanpa gula disajikan kepada semua yang datang untuk menyampaikan belasungkawa.
Tempat mencobanya di Yordania
Pengunjung paling mungkin disuguhi qahwa sada sebagai tamu di rumah-rumah Yordania, di perkemahan Badui di Wadi Rum dan kawasan gurun lainnya, serta di acara budaya dan restoran tradisional. Beberapa hotel dan situs warisan budaya juga menyajikannya sebagai tanda sambutan. Di kota-kota, Anda akan melihat penjual kopi dengan teko kuningan besar, meskipun banyak di antara mereka menyajikan gaya kopi lain yang diberi gula, jadi ada baiknya meminta 'sada' jika Anda menginginkan versi pahit tradisionalnya.
Minuman dan makanan terkait
Kopi Arab sering disajikan dengan kurma, yang rasa manisnya mengimbangi rasa pahit kopi. Kopi ini juga lazim menjadi penutup santapan mansaf. Minuman panas sehari-hari lainnya di Yordania termasuk teh hitam manis dengan sage, serta kopi rebus yang lebih kental dan manis, terkadang disebut kopi Turki, yang dibuat dari biji kopi yang digiling sangat halus, sering diberi aroma kapulaga, dan disajikan dalam cangkir kecil bergagang.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa itu qahwa sada?
Qahwa sada adalah kopi Arab pahit tradisional Yordania. Kopi ini dibuat dengan merebus kopi bubuk bersama banyak kapulaga, tanpa gula, dan disajikan dalam cangkir kecil tanpa gagang dari teko kuningan atau logam yang disebut dallah. Qahwa sada adalah simbol kuat keramahtamahan dan disuguhkan kepada tamu, terutama pada acara-acara penting.
Bagaimana cara menolak tambahan kopi Arab?
Bila sudah cukup, goyangkan cangkir kosong perlahan ke kiri dan ke kanan beberapa kali sebelum mengembalikannya kepada orang yang menyajikan. Ini menandakan bahwa Anda tidak ingin tambah lagi. Jika Anda mengembalikan cangkir tanpa menggoyangkannya, tuan rumah biasanya akan mengisinya lagi, karena terus menyajikan adalah bagian dari keramahtamahan mereka.
Mengapa kopi Arab disajikan dalam jumlah sedikit?
Hanya sedikit kopi yang dituang ke setiap cangkir agar kopi tetap panas dan agar tuan rumah mendapat kehormatan untuk melayani tamu berulang kali. Menuang terlalu banyak bahkan bisa dianggap sebagai isyarat bahwa tamu tidak diharapkan tinggal lama. Tamu biasanya minum satu hingga tiga cangkir.
Apakah kopi Arab sama dengan kopi Turki?
Tidak. Kopi Arab, atau qahwa sada, biasanya dibuat dari biji yang disangrai ringan, direbus dengan kapulaga, disaring, dan disajikan tanpa gula dalam cangkir mungil tanpa gagang. Kopi gaya Turki dibuat dari biji yang disangrai lebih gelap dan digiling sangat halus, sering dengan gula, dan disajikan tanpa disaring dalam cangkir kecil bergagang, dengan ampas yang mengendap di dasarnya.
Apakah kopi Arab mengandung kafein?
Ya, kopi Arab mengandung kafein karena dibuat dari biji kopi. Namun kopi ini disajikan dalam porsi sangat kecil, sehingga satu cangkir biasanya mengandung kafein lebih sedikit daripada secangkir besar kopi saring pada umumnya. Biji yang disangrai ringan dan cara penyeduhannya juga memberinya rasa yang cukup berbeda dari kebanyakan kopi Barat.
Hidangan lain untuk dijelajahi
Teh sage
Jameed
Za'atar dan minyak zaitun
Mansaf
Maqluba
Musakhan
