Za'atar dan minyak zaitun

Asal-usul dan kisahnya

Pohon zaitun telah dibudidayakan di negeri Syam selama ribuan tahun, dan situs-situs arkeologi di Yordania menunjukkan bahwa minyak zaitun telah diproduksi di kawasan ini sejak zaman kuno. Za'atar, yang merupakan nama herba liar sekaligus campuran rempah yang dibuat darinya, sejak lama dipetik dari lereng-lereng bukit dan dikeringkan untuk dipakai sepanjang tahun. Bersama-sama, roti, minyak zaitun, dan za'atar membentuk tradisi kuliner bersama di seluruh negeri Syam. Di Yordania, ketiganya hadir di hampir setiap meja sarapan dan kotak bekal, dan banyak keluarga membuat campuran za'atar sendiri.

Mengenal za'atar dan minyak zaitun

Kata za'atar merujuk pada sekelompok herba mirip thyme yang tumbuh liar di kawasan ini sekaligus pada bumbu populer yang dibuat darinya. Campurannya biasanya berisi herba kering yang diremukkan, sumac untuk rasa asam seperti lemon, biji wijen sangrai, dan garam. Resepnya beragam, dan sebagian keluarga menambahkan herba atau rempah lain. Warnanya bisa berkisar dari hijau hingga merah kecokelatan, tergantung campurannya.

Minyak zaitun Yordania diperas dari zaitun yang terutama tumbuh di utara negeri, di kawasan sekitar Irbid, Ajloun, dan Jerash, serta di daerah lain. Minyak yang baru diperas sering keruh dan hijau dengan rasa sedikit pedas seperti lada dan agak pahit, yang melembut dalam bulan-bulan berikutnya. Banyak keluarga membeli persediaan minyak untuk setahun langsung dari kerabat atau tempat pemerasan setempat setelah panen.

Cara dan waktu menyantapnya

Za'atar dan minyak zaitun terutama disantap saat sarapan, tetapi juga sebagai camilan kapan saja. Dua mangkuk kecil diletakkan di meja, satu berisi minyak dan satu berisi za'atar, lalu setiap orang menyobek sepotong roti, mencelupkannya ke minyak lalu ke za'atar. Hidangan ini sering disajikan bersama zaitun, keju putih, labneh, tomat, mentimun, dan telur, ditemani teh manis. Za'atar yang dicampur minyak zaitun juga dioleskan ke adonan untuk membuat manakeesh, sarapan klasik dari toko roti.

Panen zaitun dan tempat merasakannya di Yordania

Panen zaitun biasanya berlangsung pada musim gugur, kira-kira dari Oktober hingga Desember. Keluarga-keluarga berkumpul di kebun mereka untuk memetik buahnya dengan tangan atau menggoyangkannya dari dahan ke atas hamparan kain, sering sambil makan bersama di bawah pepohonan. Zaitun kemudian dibawa ke tempat pemerasan, yang udaranya dipenuhi aroma minyak segar. Perbukitan utara di sekitar Ajloun, Jerash, dan Irbid sangat indah pada waktu ini. Pasar-pasar di seluruh Yordania menjual za'atar, minyak zaitun, dan buah zaitun, yang menjadi oleh-oleh yang sangat baik.

Hidangan terkait

Za'atar dan minyak zaitun adalah dasar manakeesh, roti pipih yang dijual segar oleh toko-toko roti lingkungan. Minyak zaitun adalah bintang dalam musakhan, terutama saat minyak baru tiba, dan dituang dengan murah hati ke atas hummus, ful, dan galayet bandora. Roti shrak atau taboon segar dengan minyak zaitun dan za'atar adalah salah satu cita rasa Yordania yang paling sederhana dan paling memuaskan.

Pertanyaan yang sering diajukan