Kuliner & Cita Rasa

Keramahtamahan di meja makan

Di Yordania, jamuan makan adalah wujud sambutan. Tuan rumah sering menyiapkan makanan jauh lebih banyak daripada yang sanggup dihabiskan tamu, dan mereka akan menawarkan tambahan kedua dan ketiga dengan sangat mendesak. Sopan untuk mencicipi sedikit dari setiap hidangan. Bila Anda benar-benar sudah selesai, ucapan terima kasih yang halus, disertai tangan yang diletakkan di atas piring, biasanya memberi tahu tuan rumah bahwa Anda sudah kenyang.

Secara tradisional makanan disantap dengan tangan kanan, dan roti sering digunakan untuk mencocol saus dan menyendok semur. Pada acara-acara istimewa, para tamu bisa berkumpul mengelilingi satu nampan besar bersama. Sebelum makan, banyak orang mengucapkan bismillah, yang berarti 'dengan nama Allah', dan setelah makan lazim memuji hidangan dan berterima kasih kepada tuan rumah dengan ucapan seperti sahtein, 'semoga sehat'.

Ramadan dan hari raya

Selama bulan suci Ramadan, umat Muslim berpuasa dari fajar hingga matahari terbenam, dan santapan petang yang disebut iftar menjadi ajang kumpul keluarga setiap hari. Santapan ini sering diawali dengan kurma, air, dan sup, terutama sup lentil, lalu disusul hidangan utama seperti maqluba, mansaf, atau sayuran isi. Minuman dari pasta aprikot, asam jawa, atau akar manis sangat digemari, dan toko-toko manisan membuat qatayef dalam jumlah besar.

Kedua hari raya juga merupakan saat hidangan istimewa. Saat Idulfitri, di akhir Ramadan, keluarga-keluarga memanggang ma'moul, kue kecil berisi kurma atau kacang. Iduladha identik dengan berbagi daging kepada kerabat, tetangga, dan orang-orang yang membutuhkan. Pernikahan, kelahiran, dan wisuda sering dirayakan dengan mansaf yang disajikan untuk banyak tamu.

Jajanan kaki lima dan kafe

Jajanan kaki lima adalah bagian dari kehidupan sehari-hari di kota-kota Yordania. Toko roti menjual manakeesh segar di pagi hari, kedai falafel mengisi roti dengan bola-bola falafel renyah dan salad, dan gerobak menjajakan jagung bakar, ubi jalar, atau kacang fava rebus di bulan-bulan yang lebih sejuk. Di pusat kota Amman, restoran-restoran kecil yang menyajikan hummus, ful, dan falafel menjadi tempat sarapan favorit warga setempat maupun pengunjung.

Toko-toko manisan ramai hingga larut malam, terutama yang terkenal dengan kunafa-nya. Kios jus memeras jeruk, wortel, delima, dan tebu segar, sementara kios kopi di sepanjang jalan utama menyajikan kopi kapulaga yang kental bagi para pengemudi. Shawarma, irisan ayam atau daging dari pemanggang putar yang dibungkus roti tipis, adalah salah satu makanan cepat saji yang paling digemari.

Pilihan vegetarian dan nabati

Meskipun daging menjadi pusat jamuan pesta, para vegetarian tetap bisa makan dengan nikmat di Yordania. Banyak hidangan sehari-hari yang memang tanpa daging, termasuk hummus, falafel, ful, mutabbal dari terung panggang, tabbouleh, fattoush, sup lentil, mujaddara, dan galayet bandora. Sederet mezze, atau hidangan kecil untuk dinikmati bersama, dengan mudah bisa menjadi santapan lengkap.

Beberapa hidangan yang tampak vegetarian mungkin dimasak dengan kaldu daging atau mengandung potongan kecil daging, jadi ada baiknya bertanya. Ungkapan yang berguna antara lain bidun lahma, yang berarti 'tanpa daging'. Buah segar, sayuran, kacang-kacangan, dan buah kering dijual di setiap pasar, dan banyak restoran di kota-kota besar kini menandai hidangan vegetarian dan vegan di menu mereka.