Kawa arabska (kahwa sada)

Pochodzenie i znaczenie

Kawa od wieków jest częścią życia na Półwyspie Arabskim i w Lewancie, a wśród Beduinów Jordanii stała się centralnym symbolem gościnności i honoru. „Kahwa sada” znaczy „zwykła kawa”, co odnosi się do tego, że podaje się ją bez cukru. W tradycyjnym beduińskim namiocie parzenie kawy było aktem publicznym: palenie ziaren i mielenie ich w drewnianym lub mosiężnym moździerzu wydawało dźwięki i zapachy, które oznajmiały sąsiadom, że przybył gość i jest witany.

Składniki i przygotowanie

Kawę arabską robi się z ziaren kawy palonych, często jasno, a następnie mielonych. Zmieloną kawę gotuje się w wodzie przez długi czas, czasem kilkakrotnie, by uzyskać mocny, gorzki napar. Hojnie dodaje się rozgnieciony kardamon, a niektóre rodziny także odrobinę szafranu lub goździków. Kawę zostawia się, by fusy opadły, a następnie ostrożnie przelewa do dalli, tradycyjnego dzbanka z długim zakrzywionym dziobkiem, zostawiając fusy. Niektóre rodziny przygotowują dużą porcję i trzymają ją w termosie, by podawać przez cały dzień.

Jak się ją podaje i savoir-vivre

Gospodarz lub młodszy członek rodziny stoi, trzymając dallę w lewej ręce, a mały stosik filiżanek w prawej. Do każdej filiżanki nalewa się tylko odrobinę. Kawę podaje się najpierw najstarszemu lub najbardziej szanownemu gościowi, a przyjmuje i pije prawą ręką. Gdy wypijesz już dość, delikatnie potrząśnij pustą filiżanką na boki, oddając ją. Jeśli po prostu ją zwrócisz, nie potrząsając, zostanie napełniona ponownie. Przyjęcie co najmniej jednej filiżanki uważa się za uprzejme.

Kawę arabską podaje się przy wielu ważnych okazjach. Na weselach i rodzinnych spotkaniach jest znakiem powitania. Podczas tradycyjnej dżahy, gdy jedna rodzina odwiedza drugą, by prosić o rękę córki, goście mogą wstrzymać się z wypiciem kawy, dopóki ich prośba nie zostanie przyjęta. Na spotkaniach kondolencyjnych niesłodzoną kawę podaje się wszystkim, którzy przychodzą złożyć wyrazy współczucia.

Gdzie spróbować w Jordanii

Przyjezdni najczęściej zostają poczęstowani kahwą sadą jako goście w jordańskich domach, w obozach beduińskich w Wadi Rum i na innych terenach pustynnych, a także podczas wydarzeń kulturalnych i w tradycyjnych restauracjach. Niektóre hotele i zabytkowe miejsca również podają ją na powitanie. W miastach zobaczysz sprzedawców kawy z dużymi mosiężnymi dzbankami, choć wielu z nich serwuje inny, słodzony rodzaj kawy, więc jeśli chcesz tradycyjnej gorzkiej wersji, warto poprosić o „sada”.

Pokrewne napoje i potrawy

Kawę arabską często podaje się z daktylami, których słodycz równoważy gorycz. To także częste zakończenie posiłku z mansafem. Inne codzienne gorące napoje Jordanii to słodka czarna herbata z szałwią oraz gęstsza, słodsza gotowana kawa, nazywana czasem kawą po turecku, przygotowywana z drobno zmielonych ziaren, często z kardamonem, i podawana w małych filiżankach z uchem.

Najczęściej zadawane pytania