Musakhan

Asal-usul dan kisahnya

Musakhan adalah bagian dari warisan kuliner bersama negeri Syam dan berasal dari desa-desa pertanian tempat pohon zaitun telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Namanya berasal dari kata bahasa Arab yang berarti 'dipanaskan' atau 'dihangatkan', karena roti yang sudah disusun dihangatkan di oven sebelum disajikan. Secara tradisional hidangan ini dibuat saat minyak zaitun baru diperas pada akhir musim gugur, sebagai cara merayakan panen dan menikmati minyak segar dalam kondisi terbaiknya. Di Yordania, musakhan sangat digemari untuk acara kumpul keluarga dan akhir pekan.

Bahan dan cara membuatnya

Bahan pokoknya sedikit tetapi harus berkualitas: roti pipih, bawang bombai dalam jumlah banyak, minyak zaitun yang berlimpah, sumac, dan ayam. Secara tradisional rotinya adalah roti taboon, roti bundar yang tebal dan lembut dengan permukaan berlekuk-lekuk yang dipanggang di atas batu panas. Bawang bombai diiris dan dimasak perlahan dalam minyak zaitun hingga lembut dan manis, lalu dicampur sumac yang banyak, yaitu buah beri merah yang digiling dan memiliki rasa asam seperti lemon.

Ayam, biasanya utuh atau dalam potongan besar, dibumbui sumac, allspice, dan rempah hangat lainnya lalu dipanggang hingga keemasan. Untuk menyusunnya, setiap roti diolesi atau dicelupkan ke minyak zaitun, ditutup lapisan tebal bawang sumac, dan diberi ayam di atasnya. Seluruh loyang dimasukkan ke oven panas sebentar agar pinggiran rotinya renyah. Kacang pinus atau almon sangrai ditaburkan di atasnya tepat sebelum disajikan.

Cara dan waktu menyantapnya

Musakhan adalah hidangan yang disantap dengan tangan. Orang menyobek potongan roti berminyak bersama bawang dan ayam lalu memakannya dalam satu suapan. Hidangan ini biasanya disajikan dengan yoghurt tawar, salad sederhana, atau semangkuk sup, yang membantu mengimbangi rasanya yang kaya. Keluarga-keluarga membuatnya untuk makan siang akhir pekan, untuk tamu, dan terutama pada akhir musim gugur dan awal musim dingin, ketika panen zaitun menghadirkan minyak segar. Beberapa tahun terakhir, gulungan musakhan kecil, yang dibuat dengan membungkus isiannya dalam roti tipis lalu dipanggang, menjadi camilan populer di acara kumpul.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Jika roti taboon tidak tersedia, juru masak rumahan memakai roti pipih tebal lain atau bahkan roti tipis yang dilipat berlapis. Sebagian keluarga menambahkan ayam dalam bentuk suwiran alih-alih potongan utuh, sehingga hidangan lebih mudah dibagi. Anda bisa menemukan musakhan di restoran tradisional di Amman dan kota-kota utara seperti Irbid dan Jerash, dan beberapa toko roti membuat gulungan musakhan. Perbukitan utara, tempat sebagian besar kebun zaitun Yordania tumbuh, adalah tempat yang pas untuk menikmatinya selama musim pemerasan zaitun.

Hidangan terkait

Musakhan berbagi kecintaan pada minyak zaitun dengan za'atar dan minyak zaitun, sarapan klasik Yordania. Manakeesh, roti pipih yang dipanggang dengan za'atar atau keju, berasal dari tradisi berbasis roti yang sama. Jika Anda menyukai hidangan yang disantap dengan tangan dari piring bersama, cobalah mansaf, hidangan nasional Yordania, atau daging dan sayuran yang dimasak perlahan dalam zarb ala Badui. Masing-masing hidangan ini menunjukkan bagaimana roti, minyak, dan nampan bersama menjadi pusat meja makan Yordania.

Pertanyaan yang sering diajukan