Jameed

Asal-usul dan kisahnya

Jameed berkembang di kalangan komunitas penggembala Yordania dan kawasan sekitarnya sebagai cara mengawetkan susu. Pada musim semi, ketika domba dan kambing menghasilkan banyak susu, jumlahnya jauh melebihi yang bisa dipakai segar oleh sebuah keluarga. Dengan mengolah susu menjadi yoghurt, memisahkan menteganya, lalu menyaring, mengasinkan, dan mengeringkan sisanya, keluarga-keluarga menciptakan makanan yang bisa disimpan lama dan mudah dibawa. Namanya berasal dari kata Arab yang berarti 'mengeras' atau 'padat'. Kini jameed menjadi simbol warisan kuliner Yordania.

Cara membuatnya

Secara tradisional, jameed dibuat dari susu domba atau susu kambing, meskipun kini susu sapi juga dipakai. Susu diolah menjadi yoghurt lalu dikocok untuk memisahkan mentega, yang sering dipakai untuk membuat samn, sejenis mentega jernih. Cairan yang tersisa, semacam buttermilk, dipanaskan lalu dituang ke kantong kain dan digantung untuk disaring hingga mengental.

Garam diuleni ke dalam yoghurt kental itu, lalu dibentuk dengan tangan menjadi bola atau kerucut membulat, sering kali dengan bekas jari pembuatnya masih terlihat. Bola-bola ini dijemur di bawah matahari dan udara terbuka selama beberapa hari hingga keras dan berwarna putih atau krem pucat. Jameed yang dibuat dengan baik memiliki rasa asam dan asin yang kuat serta bisa disimpan berbulan-bulan.

Cara memakainya

Sebelum dimasak, jameed harus dilunakkan. Secara tradisional, bola-bola jameed dipecah menjadi potongan dan direndam dalam air hangat, lalu digosok atau ditumbuk dengan tangan hingga larut menjadi cairan kental. Kini banyak juru masak memakai blender, dan jameed cair dalam kemasan juga umum. Cairan ini dimasak perlahan dengan daging domba untuk membuat saus mansaf. Jameed juga dipakai dalam hidangan lain, seperti rashouf, sup kental dari lentil atau biji-bijian. Sebagian orang menikmati potongan kecil jameed keras sebagai camilan asin.

Variasi daerah dan tempat menemukannya di Yordania

Banyak daerah di Yordania membuat jameed, tetapi kawasan Karak di selatan sangat terkenal karenanya, dan jameed dari Karak sering dianggap termasuk yang terbaik. Rasanya berbeda tergantung jenis susu, takaran garam, dan cara pengeringannya, sehingga keluarga-keluarga sering membeli dari produsen yang mereka percayai. Anda bisa menemukan jameed di pasar, toko susu, dan toko kelontong di seluruh negeri, terutama di Karak, Madaba, Salt, dan pasar-pasar lama Amman. Jameed menjadi hadiah yang bermakna bagi pencinta masakan Yordania.

Hidangan terkait

Jameed tak terpisahkan dari mansaf, yang daging dombanya dimasak dalam saus jameed dan disajikan di atas nasi dan roti shrak. Mentega yang dipisahkan saat membuat jameed menjadi samn, yang memberi nasi mansaf rasa gurihnya. Jika Anda menyukai rasa asam yoghurt dalam masakan, cobalah kubbeh dalam saus yoghurt atau fatteh dengan topping yoghurt bawang putihnya. Masing-masing menunjukkan betapa pentingnya yoghurt dalam masakan Yordania.

Pertanyaan yang sering diajukan