Zarb

Asal-usul dan kisahnya

Zarb bukan sekadar satu resep, melainkan cara memasak tradisional. Metode ini berkembang di kalangan komunitas Badui yang membutuhkan cara memasak makanan dalam jumlah besar tanpa harus terus diawasi, dengan peralatan sederhana dan bahan bakar yang tersedia di gurun. Dengan mengubur makanan di atas bara panas dan menutupnya rapat dengan pasir, mereka menciptakan oven yang menjaga panas tetap stabil selama berjam-jam. Cara ini masih digunakan hingga kini, baik saat kumpul keluarga di gurun maupun sebagai puncak acara malam di banyak perkemahan di Yordania selatan.

Bahan dan cara membuatnya

Sebuah lubang digali di pasir dan api dinyalakan di dalamnya, biasanya dengan kayu atau arang, hingga habis terbakar menjadi hamparan bara yang menyala. Sementara itu, makanan disiapkan. Potongan daging domba atau ayam dimarinasi dengan bawang bombai, bawang putih, rempah-rempah, dan terkadang yoghurt atau lemon. Kentang, wortel, bawang bombai, zukini, dan paprika dipotong besar-besar. Sebagian juru masak juga menaruh senampan nasi di dalam oven.

Semuanya disusun di atas tumpukan nampan logam atau rak bertingkat, dengan daging biasanya di bagian atas agar sarinya menetes ke sayuran di bawahnya. Rak diturunkan ke dalam lubang, ditutup dengan tutup logam, lalu disegel dengan selimut atau kain dan lapisan pasir yang tebal untuk menahan panas. Setelah dua hingga tiga jam, pasir disingkirkan, tutup diangkat, dan makanan keluar dalam keadaan empuk, juicy, dan sedikit beraroma asap.

Cara dan waktu menyantapnya

Zarb adalah hidangan untuk rombongan. Nampan-nampan dibawa langsung dari lubang ke meja panjang atau tikar di tanah, dan daging serta sayurannya dinikmati bersama roti pipih, nasi, salad segar, dan cocolan seperti hummus. Saat oven dibuka adalah bagian dari pengalamannya, dan para tamu sering berkumpul untuk menyaksikannya. Di perkemahan gurun, zarb biasanya disajikan untuk makan malam setelah matahari terbenam, disusul teh sage manis atau kopi Arab di sekitar api unggun. Dagingnya halal, dan alkohol bukan bagian dari tradisi ini.

Tempat mencobanya di Yordania

Wadi Rum adalah tempat paling terkenal untuk menikmati zarb, dan banyak perkemahan di kawasan lindung itu menyajikannya sebagai santapan malam, sering kali setelah seharian menjelajahi gurun dengan jip, unta, atau berjalan kaki. Perkemahan di kawasan gurun lain serta di sekitar wilayah Laut Mati dan Petra juga mungkin menyiapkannya, terutama untuk rombongan. Karena memasaknya butuh berjam-jam, sebaiknya pastikan terlebih dahulu kepada perkemahan Anda apakah zarb termasuk dalam paket dan apakah pilihan vegetarian bisa disiapkan.

Hidangan terkait

Zarb berbagi akar Badui dengan mansaf, hidangan nasional, dan dengan shrak, roti tipis yang dipanggang di atas api pada kubah logam. Galayet bandora, sewajan tomat sederhana yang dimasak di atas api, adalah favorit lain dalam perjalanan ke gurun. Untuk menutup malam ala Badui, cobalah teh sage atau beberapa cangkir kecil kopi Arab pahit beraroma kapulaga.

Pertanyaan yang sering diajukan