Café árabe (qahwa sada)
Na Jordânia, uma xicrinha de café amargo pode dizer mais do que muitas palavras. Servida de um bule de bico longo numa minúscula xícara sem asa, perfumada com cardamomo e mal cobrindo o fundo, a qahwa sada é oferecida a todo hóspede de honra. Aceitá-la, bebê-la e saber quando parar fazem parte de um ritual de boas-vindas com séculos de idade.
Origem e significado
O café faz parte da vida na Península Arábica e no Levante há séculos e, entre os beduínos da Jordânia, tornou-se um símbolo central de hospitalidade e honra. «Qahwa sada» significa «café puro», referindo-se ao fato de ser servido sem açúcar. Na tradicional tenda beduína, o preparo do café era um ato público: torrar os grãos e moê-los num pilão de madeira ou de latão produzia sons e aromas que avisavam os vizinhos de que um hóspede tinha chegado e estava sendo recebido.
Ingredientes e preparo
O café árabe é feito com grãos de café torrados, muitas vezes levemente, e depois moídos. O pó é fervido em água por muito tempo, às vezes repetidamente, para fazer uma infusão forte e amarga. Acrescenta-se cardamomo triturado com generosidade, e algumas famílias também juntam um pouco de açafrão ou cravo. O café é deixado assentar e depois vertido com cuidado numa dallah, o bule tradicional de bico longo e curvo, deixando a borra para trás. Algumas famílias preparam uma grande quantidade e a guardam numa garrafa térmica para servir ao longo do dia.
Como é servido e etiqueta
O anfitrião, ou um membro mais jovem da família, fica de pé segurando a dallah na mão esquerda e uma pequena pilha de xícaras na direita. Coloca-se apenas um pouquinho em cada xícara. O café é oferecido primeiro ao hóspede mais velho ou mais honrado, e é recebido e bebido com a mão direita. Quando já tiver bebido o suficiente, balance de leve a xícara vazia de um lado para o outro ao devolvê-la. Se simplesmente a devolver sem balançar, ela será servida de novo. Aceitar pelo menos uma xícara é considerado educado.
O café árabe é servido em muitas ocasiões importantes. Em casamentos e reuniões de família, é um sinal de boas-vindas. Na tradicional jaha, quando uma família visita outra para pedir a mão de uma filha em casamento, os convidados podem esperar para beber o café até que o pedido seja aceito. Nas reuniões de pêsames, serve-se café sem açúcar a todos os que vêm prestar condolências.
Onde provar na Jordânia
É mais provável que os visitantes recebam qahwa sada como convidados em casas jordanianas, nos acampamentos beduínos de Wadi Rum e de outras áreas desérticas e em eventos culturais e restaurantes tradicionais. Alguns hotéis e sítios históricos também a servem como gesto de boas-vindas. Nas cidades, você verá vendedores de café com grandes bules de latão, embora muitos sirvam um estilo de café diferente, adoçado, por isso vale a pena pedir «sada» se quiser a versão tradicional amarga.
Bebidas e comidas relacionadas
O café árabe muitas vezes é servido com tâmaras, cuja doçura equilibra o amargor. Também é uma forma comum de terminar uma refeição de mansaf. Entre as outras bebidas quentes do dia a dia na Jordânia estão o chá preto doce com sálvia e um café fervido mais espesso e mais doce, às vezes chamado café turco, feito com grãos moídos bem finos, muitas vezes aromatizado com cardamomo e servido em xícaras pequenas com asa.
Perguntas frequentes
O que é a qahwa sada?
A qahwa sada é o tradicional café árabe amargo da Jordânia. É feita fervendo café moído com bastante cardamomo, sem açúcar, e servida em xicrinhas sem asa a partir de um bule de latão ou metal chamado dallah. É um forte símbolo de hospitalidade e é oferecida aos convidados, sobretudo em ocasiões importantes.
Como recusar mais café árabe?
Quando já tiver bebido o suficiente, balance de leve a xícara vazia de um lado para o outro algumas vezes antes de devolvê-la a quem está servindo. Isso indica que você não quer mais. Se devolver a xícara sem balançar, o anfitrião normalmente vai enchê-la de novo, já que continuar a servir faz parte da sua hospitalidade.
Por que o café árabe é servido em pequenas quantidades?
Coloca-se só um pouquinho em cada xícara para que o café se mantenha quente e para que o anfitrião tenha a honra de servir o convidado várias vezes. Servir demais pode até ser visto como sinal de que não se espera que o convidado fique muito tempo. Os convidados geralmente bebem de uma a três xícaras.
O café árabe é o mesmo que o café turco?
Não. O café árabe, ou qahwa sada, geralmente é feito de grãos levemente torrados, fervidos com cardamomo, coados e servidos sem açúcar em xícaras minúsculas sem asa. O café à moda turca é feito de grãos mais escuros e moídos bem finos, muitas vezes com açúcar, e servido sem coar em xícaras pequenas com asa, com a borra assentando no fundo.
O café árabe tem cafeína?
Sim, o café árabe contém cafeína, porque é feito de grãos de café. No entanto, é servido em porções muito pequenas, por isso uma xícara geralmente tem menos cafeína do que uma caneca comum de café coado. Os grãos levemente torrados e o método de preparo também lhe dão um sabor bem diferente da maioria dos cafés ocidentais.
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