아랍 커피(카흐와 사다)

기원과 의미

커피는 수 세기 동안 아라비아반도와 레반트 생활의 일부였으며, 요르단의 베두인 사이에서는 환대와 명예의 핵심 상징이 되었습니다. '카흐와 사다'는 '아무것도 넣지 않은 커피'라는 뜻으로, 설탕 없이 낸다는 사실을 가리킵니다. 전통적인 베두인 천막에서 커피를 준비하는 것은 공개적인 행위였습니다. 원두를 볶고 나무나 황동 절구에 빻는 소리와 향기가 이웃들에게 손님이 도착해 환영받고 있음을 알렸습니다.

재료와 만드는 법

아랍 커피는 흔히 약하게 볶은 원두를 갈아 만듭니다. 간 커피를 물에 오랫동안, 때로는 여러 번 끓여 진하고 쓴 커피를 만듭니다. 빻은 카다멈을 넉넉히 넣고, 사프란이나 정향을 조금 더하는 가족도 있습니다. 커피 가루가 가라앉도록 둔 뒤, 찌꺼기는 남기고 긴 곡선형 주둥이가 달린 전통 주전자 달라에 조심스럽게 옮겨 따릅니다. 많은 양을 한꺼번에 만들어 보온병에 담아 두고 하루 종일 대접하는 가족도 있습니다.

대접하는 방식과 예절

주인이나 집안의 젊은 사람이 서서 왼손에 달라를, 오른손에 작은 잔 몇 개를 포개어 듭니다. 잔마다 아주 조금만 따릅니다. 커피는 가장 연장자나 가장 귀한 손님에게 먼저 권하며, 오른손으로 받아 마십니다. 충분히 마셨다면 빈 잔을 돌려줄 때 좌우로 가볍게 흔드세요. 흔들지 않고 그냥 돌려주면 다시 채워 줍니다. 적어도 한 잔은 받는 것이 예의로 여겨집니다.

아랍 커피는 여러 중요한 자리에서 대접됩니다. 결혼식과 가족 모임에서는 환영의 표시입니다. 한 가족이 다른 가족을 찾아가 딸과의 혼인을 청하는 전통 의식 '자하'에서는 청이 받아들여질 때까지 손님들이 커피를 마시지 않고 기다리기도 합니다. 조문 자리에서는 조의를 표하러 온 모든 사람에게 설탕 없는 커피를 대접합니다.

요르단에서 맛볼 곳

방문객이 카흐와 사다를 대접받을 가능성이 가장 높은 곳은 요르단 가정에 손님으로 초대받았을 때, 와디럼과 다른 사막 지역의 베두인 캠프, 문화 행사와 전통 식당입니다. 일부 호텔과 유적지에서도 환영의 뜻으로 대접합니다. 도시에서는 큰 황동 주전자를 든 커피 노점상을 볼 수 있지만, 그중 상당수는 설탕을 넣은 다른 방식의 커피를 내므로, 전통적인 쓴 커피를 원한다면 '사다'를 달라고 하는 것이 좋습니다.

함께 알아볼 음료와 음식

아랍 커피는 흔히 대추야자와 함께 내는데, 대추야자의 단맛이 쓴맛의 균형을 잡아 줍니다. 만사프 식사를 마무리하는 흔한 방법이기도 합니다. 요르단의 다른 일상적인 뜨거운 음료로는 세이지를 넣은 달콤한 홍차, 그리고 곱게 간 원두로 끓여 흔히 카다멈으로 향을 내고 손잡이 달린 작은 잔에 내는, 더 진하고 단 커피가 있는데 이를 터키식 커피라고 부르기도 합니다.

자주 묻는 질문