アラビック・コーヒー（カフワ・サーダ）

起源と意味

コーヒーは何世紀にもわたってアラビア半島やレバント地方の暮らしの一部であり、ヨルダンのベドウィンの間では、おもてなしと名誉を象徴する中心的な存在となりました。「カフワ・サーダ」は「プレーンなコーヒー」という意味で、砂糖を入れずに出されることを指しています。伝統的なベドウィンのテントでは、コーヒーを淹れることは人々の前で行う行為でした。豆を焙煎し、木や真鍮の臼で挽く音と香りが、客人が到着してもてなしを受けていることを近所に知らせたのです。

材料と淹れ方

アラビック・コーヒーは、多くの場合浅めに焙煎したコーヒー豆を挽いてつくります。挽いたコーヒーを水で長時間、ときには何度も煮出して、濃く苦いコーヒーにします。つぶしたカルダモンをたっぷりと加え、少量のサフランやクローブを加える家庭もあります。コーヒーの粉が沈むのを待ってから、粉を残して、長く湾曲した注ぎ口をもつ伝統的なポット、ダッラに丁寧に移します。一度にたくさんつくって魔法瓶に入れておき、一日中振る舞う家庭もあります。

出し方と作法

もてなす側、あるいは家族の中の年少者が立って、左手にダッラ、右手に重ねた小さなカップを持ちます。各カップにはほんの少しだけ注ぎます。コーヒーはまず最も年長の、あるいは最も敬意を払うべき客に差し出され、客は右手で受け取って飲みます。もう十分なときは、空のカップを返す際に軽く左右に振ります。振らずにそのまま返すと、また注がれます。少なくとも一杯は受け取るのが礼儀とされています。

アラビック・コーヒーは多くの大切な場面で出されます。結婚式や家族の集まりでは、歓迎のしるしです。ある家族が別の家族を訪ねて娘との結婚を申し込む伝統的なジャーハでは、客は申し込みが受け入れられるまでコーヒーに口をつけずに待つことがあります。弔問の集まりでは、お悔やみに訪れたすべての人に砂糖を入れないコーヒーが出されます。

ヨルダンで味わえる場所

旅行者がカフワ・サーダを振る舞われる機会が最も多いのは、ヨルダンの家庭に客として招かれたとき、ワディ・ラムなど砂漠地帯のベドウィン・キャンプ、そして文化イベントや伝統料理店です。歓迎のしるしとして出すホテルや遺産の地もあります。都市では大きな真鍮のポットを持ったコーヒー売りを見かけますが、その多くは砂糖入りの別のスタイルのコーヒーを出しているので、伝統的な苦いコーヒーを飲みたければ「サーダ」と頼んでみるとよいでしょう。

関連する飲み物と食べ物

アラビック・コーヒーには、その甘さで苦みを和らげるデーツが添えられることがよくあります。マンサフの食事を締めくくる定番の方法でもあります。ヨルダンの日常的な温かい飲み物にはほかに、セージ入りの甘い紅茶や、より濃く甘い煮出しコーヒーがあります。後者はトルココーヒーとも呼ばれ、細かく挽いた豆でつくり、カルダモンで香りづけすることも多く、取っ手付きの小さなカップで出されます。

よくある質問