자타르와 올리브유

기원과 이야기

올리브나무는 수천 년 동안 레반트에서 재배되어 왔으며, 요르단의 고고학 유적은 이 지역에서 고대부터 올리브유를 생산했음을 보여 줍니다. 야생 허브이자 그것으로 만든 혼합 향신료이기도 한 자타르는 오래전부터 언덕에서 채취해 말려 일 년 내내 써 왔습니다. 빵과 올리브유, 자타르는 함께 레반트 전역이 공유하는 음식 전통을 이룹니다. 요르단에서는 거의 모든 아침 식탁과 도시락에 등장하며, 많은 가족이 직접 자타르를 섞어 만듭니다.

자타르와 올리브유란

자타르라는 말은 이 지역에 야생으로 자라는 타임과 비슷한 허브 무리와, 그것으로 만든 인기 양념을 모두 가리킵니다. 혼합물에는 보통 말려서 부순 허브, 레몬 같은 신맛을 내는 수막, 볶은 참깨, 소금이 들어갑니다. 요리법은 다양해서 다른 허브나 향신료를 더하는 가족도 있습니다. 배합에 따라 색은 초록색에서 갈색 도는 붉은색까지 다양합니다.

요르단 올리브유는 주로 북부의 이르비드, 아즐룬, 제라시 주변 지역과 다른 지역에서도 자란 올리브를 짜서 만듭니다. 갓 짠 기름은 흔히 탁한 초록빛에 후추 같은 알싸함과 살짝 쓴맛이 있으며, 이후 몇 달에 걸쳐 부드러워집니다. 많은 가족이 수확 후 친척이나 동네 착유소에서 일 년 치 기름을 직접 삽니다.

언제, 어떻게 먹을까

자타르와 올리브유는 주로 아침 식사로 먹지만, 하루 중 언제든 간식으로도 먹습니다. 식탁에 기름 한 종지와 자타르 한 종지를 놓고, 각자 빵을 뜯어 기름에 찍은 다음 자타르에 찍습니다. 흔히 올리브, 흰 치즈, 라브네, 토마토, 오이, 달걀, 달콤한 차와 함께 냅니다. 자타르를 올리브유와 섞어 반죽에 펴 발라 구우면 빵집의 고전적인 아침 메뉴 마나키시가 됩니다.

올리브 수확과 요르단에서 경험할 곳

올리브 수확은 보통 가을, 대략 10월부터 12월 사이에 이루어집니다. 가족들이 과수원에 모여 손으로 열매를 따거나 가지를 흔들어 깔아 둔 천 위로 떨어뜨리며, 나무 아래에서 함께 식사를 나누는 일도 많습니다. 수확한 올리브는 착유소로 가져가는데, 그곳은 햇기름 냄새로 가득합니다. 아즐룬, 제라시, 이르비드 주변의 북부 언덕은 이 시기에 아름답습니다. 요르단 곳곳의 시장에서 자타르, 올리브유, 올리브를 팔며, 훌륭한 기념품이 됩니다.

함께 알아볼 음식

자타르와 올리브유는 동네 빵집에서 갓 구워 파는 납작빵 마나키시의 바탕입니다. 올리브유는 특히 햇기름이 나올 때 무사칸의 주인공이 되며, 후무스, 풀, 갈라예트 반도라 위에도 넉넉히 두릅니다. 올리브유와 자타르를 곁들인 갓 구운 쉬락이나 타분 빵은 요르단의 가장 소박하면서도 가장 만족스러운 맛 가운데 하나입니다.

자주 묻는 질문