마클루바

기원과 이름의 뜻

마클루바는 아랍어로 '뒤집은'이라는 뜻으로, 음식을 내는 방식을 그대로 이름에 담았습니다. 레반트가 공유하는 유산이며 이웃 지역에도 알려져 있고, 가족과 지역마다 저마다의 손맛을 더합니다. 요르단에서는 가장 사랑받는 집밥 가운데 하나로, 금요일 점심이나 친척이 찾아올 때, 라마단과 명절 모임에 자주 만듭니다. 한 냄비에 한 끼 전체를 익히기 때문에 오래전부터 대가족을 넉넉히 먹이는 실용적인 방법이었습니다.

재료와 만드는 법

마클루바는 채소 준비로 시작합니다. 가지를 썰고, 콜리플라워를 송이로 나누거나 감자를 둥글게 썰어 노릇하게 튀기거나 굽습니다. 닭고기 조각이나 양고기 덩어리는 양파와 통향신료를 넣고 삶아 풍미 있는 육수를 냅니다. 그런 다음 깊은 냄비에 층을 쌓는데, 흔히 맨 아래에 토마토 조각이나 고기를 깔고, 그 위에 채소를, 마지막으로 올스파이스, 계피, 강황, 후추 같은 향신료로 간한 씻은 쌀을 올립니다.

뜨거운 육수를 쌀이 겨우 잠길 만큼 붓고, 쌀이 부드러워지고 국물이 다 스며들 때까지 약한 불에서 천천히 익힙니다. 잠시 뜸을 들인 뒤 냄비 위에 큰 접시를 덮고, 둘을 한 번에 자신 있게 뒤집습니다. 냄비를 들어 올렸을 때 층이 모양을 유지해야 합니다. 위에는 구운 아몬드나 잣, 다진 파슬리를 뿌립니다.

언제, 어떻게 먹을까

마클루바는 가운데 놓인 큰 접시에서 뜨거울 때 내며, 각자 덜어 먹거나 주인이 덜어 줍니다. 거의 언제나 플레인 요구르트를 그대로 또는 오이와 섞어 곁들이고, 다진 토마토와 오이, 파슬리에 레몬과 올리브유를 두른 신선한 샐러드도 함께 냅니다. 시원한 요구르트와 상큼한 샐러드가 튀긴 채소와 향신료 밥의 진한 맛을 잡아 줍니다. 냄비를 뒤집는 순간 모두가 둘러 모이는 일이 흔하며, 잘 빠지도록 냄비를 살살 두드리는 가족도 있습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

정답인 마클루바는 하나가 아닙니다. 가지와 양고기는 고전적인 조합이고, 콜리플라워와 닭고기는 아마 가장 흔한 일상 버전일 것입니다. 당근이나 피망, 병아리콩을 넣는 사람도 있으며, 채소와 채소 육수로만 만드는 채식 버전도 가정에서 쉽게 볼 수 있습니다. 마클루바는 본디 집밥이므로 가족의 식탁에서 맛보는 것이 가장 좋습니다. 암만과 다른 도시의 전통 식당에서는 정해진 요일, 특히 금요일에 내기도 합니다.

함께 알아볼 음식

마클루바는 큰 접시에 담아 내는 푸짐한 밥 요리 가족에 속합니다. 그 가운데 가장 유명한 것은 요르단의 국민 요리 만사프입니다. 무자다라는 밥과 렌틸콩으로 차리는 더 소박한 한 끼이고, 물루키예는 보통 밥 위에 얹어 내는 잎채소 스튜입니다. 마클루바 점심을 마무리할 때 많은 가족은 세이지를 넣은 달콤한 차나 신선한 과일, 또는 시럽에 적신 세몰리나 케이크 하리세 한 쟁반을 냅니다.

자주 묻는 질문