음식과 맛
요르단 음식은 푸짐하고, 함께 나누며, 맛이 풍부합니다. 베두인과 시골 마을, 도시의 전통을 바탕으로 하며, 이웃한 레반트와 아랍 요리와 많은 음식을 공유합니다. 올리브유와 요구르트, 양고기, 병아리콩, 갓 구운 빵, 그리고 자타르와 세이지 같은 허브가 요르단 식탁에 거듭 오릅니다.
식탁 위의 환대
요르단에서 식사는 환영의 행위입니다. 주인은 흔히 손님이 먹을 수 있는 것보다 훨씬 많은 음식을 준비하고, 두 번째, 세 번째 그릇을 간곡히 권합니다. 모든 음식을 조금씩 맛보는 것이 예의입니다. 정말로 다 먹었을 때는 감사의 말을 부드럽게 건네며 접시 위에 손을 얹으면, 대개 배가 부르다는 뜻이 주인에게 전해집니다.
음식은 전통적으로 오른손으로 먹으며, 빵으로 딥과 스튜를 떠먹는 경우가 많습니다. 특별한 날에는 손님들이 커다란 공용 쟁반 주위에 둘러앉기도 합니다. 식사 전에 많은 사람이 '하느님의 이름으로'라는 뜻의 '비스밀라'를 말하고, 식사 후에는 '건강하세요'라는 뜻의 '사흐테인' 같은 말로 음식을 칭찬하며 주인에게 감사를 전하는 것이 일반적입니다.
만사프
만사프는 요르단의 국민 요리이자 환대의 상징입니다. 말려 발효한 요구르트인 자미드로 만든 소스에 양고기를 익힌 뒤, 커다란 쟁반에 밥과 얇은 쉬락 빵을 깔고 그 위에 담아 구운 아몬드나 잣을 올립니다. 결혼식과 잔치, 가족 모임에서 전통적으로 공용 쟁반에 담아 흔히 오른손으로 먹습니다.
이 음식 알아보기마클루바
마클루바는 '뒤집은'이라는 뜻입니다. 밥과 가지, 콜리플라워, 감자 같은 튀긴 채소, 닭고기나 고기를 깊은 냄비에 층층이 쌓아 향신료와 함께 익힙니다. 식탁에서 냄비를 큰 접시 위로 뒤집으면 향긋한 밥이 높은 케이크처럼 모습을 드러냅니다. 보통 요구르트와 샐러드를 곁들입니다.
이 음식 알아보기무사칸
무사칸은 레반트 전역에서 즐기는 요리입니다. 커다랗고 둥근 타분 빵 위에 넉넉한 올리브유와 수막으로 천천히 익힌 양파를 덮고, 구운 닭고기를 올려 오븐에 굽습니다. 맛은 진하고 새콤하며 색은 짙은 붉은빛입니다. 흔히 손으로 먹으며, 햇올리브유가 나올 때 특히 인기가 많습니다.
이 음식 알아보기자르브
자르브는 모래에 판 구덩이에서 요리하는 베두인의 조리법입니다. 흔히 양고기나 닭고기와 채소를 금속 쟁반에 올려 뜨거운 숯 위로 내린 뒤, 덮어서 몇 시간 동안 천천히 익힙니다. 음식은 부드럽고 은은한 훈연 향을 띠고 나옵니다. 방문객들은 와디럼의 사막 캠프에서 자르브를 즐기곤 합니다.
이 음식 알아보기갈라예트 반도라
갈라예트 반도라는 신선한 토마토를 올리브유, 마늘, 매운 풋고추와 함께, 때로는 양파도 넣어 팬에 익힌 소박하고 사랑받는 요리입니다. 빵과 함께 흔히 아침 식사나 가벼운 저녁으로 먹으며, 소풍이나 캠핑에서 모닥불에 즐겨 해 먹습니다.
이 음식 알아보기무자다라
무자다라는 갈색 렌틸콩을 쌀이나 빻은 밀과 함께 익히고, 짙은 색이 나도록 달콤하게 튀긴 양파를 듬뿍 얹은 소박하고 영양가 있는 요리입니다. 든든하고 저렴하며 원래 채식 요리입니다. 흔히 요구르트나 신선한 샐러드, 피클을 곁들이며, 요르단 어디서나 친숙한 집밥입니다.
이 음식 알아보기쇼르바트 아다스(렌틸콩 수프)
쇼르바트 아다스는 붉은 렌틸콩이나 노란 렌틸콩으로 만든 부드러운 수프로, 양파와 커민으로 맛을 내고 레몬즙을 짜서 냅니다. 위에는 흔히 바삭하게 굽거나 튀긴 빵 조각을 올립니다. 추운 계절의 위안이 되는 음식이자, 라마단 동안 저녁 식사를 시작하는 전통적인 음식입니다.
이 음식 알아보기팔라펠과 후무스
팔라펠은 간 병아리콩과 허브, 향신료로 만든 바삭한 튀김 완자로, 샐러드와 타히니 소스와 함께 빵에 넣어 먹습니다. 후무스는 익힌 병아리콩에 타히니, 레몬, 마늘을 넣고 곱게 갈아 올리브유를 두른 크림 같은 딥입니다. 둘이 함께 요르단에서 가장 인기 있는 아침 식사이자 간편식을 이룹니다.
이 음식 알아보기풀
풀, 또는 풀 메다메스는 익힌 잠두콩을 레몬즙, 마늘, 올리브유와 함께, 때로는 커민이나 토마토, 고추도 넣어 으깬 따뜻한 요리입니다. 갓 구운 빵, 생양파, 민트, 피클과 함께 먹는 전형적인 아침 식사입니다. 많은 작은 식당이 이른 아침부터 흔히 후무스, 팔라펠과 함께 풀을 냅니다.
이 음식 알아보기쿱베
쿱베는 곱게 빻은 밀과 다진 고기로 반죽을 만들어 타원형으로 빚고, 그 안에 양념한 고기와 양파, 잣을 채운 요리입니다. 보통 바삭하게 튀기지만, 쟁반에 구워 내거나 요구르트 소스에 담아 내기도 합니다. 손으로 쿱베를 빚는 데는 솜씨가 필요해 흔히 가족이 함께하는 일이 됩니다.
이 음식 알아보기물루키예
물루키예는 황마 잎을 닭고기나 고기 육수, 마늘, 고수와 함께 익힌 요리입니다. 요르단에서는 잎을 통째로 또는 굵게 썰어 익히는 경우가 많아 든든한 스튜가 됩니다. 밥 위에 얹어 보통 레몬이나 식초에 담근 다진 양파를 곁들이며, 많은 사랑을 받는 가정 요리입니다.
이 음식 알아보기파테
파테는 굽거나 튀긴 빵, 따뜻한 병아리콩, 그리고 요구르트에 타히니와 마늘을 섞은 소스를 층층이 쌓고, 올리브유나 버터, 잣, 향신료를 올린 요리입니다. 닭고기나 고기를 넣는 버전도 있습니다. 주말 아침 식사와 라마단 기간에 특히 인기가 많습니다.
이 음식 알아보기쉬락
쉬락은 불 위에 달군 둥글게 휜 금속 철판 '사지'에 구운 매우 얇고 큰 납작빵입니다. 반죽을 손으로 늘리고 거의 투명해질 때까지 공중에서 돌립니다. 쉬락은 만사프에 빠질 수 없으며 음식을 싸는 데도 쓰여, 요르단에서 가장 전통적인 빵 가운데 하나입니다.
이 음식 알아보기마나키시
마나키시는 굽기 전에 자타르와 올리브유, 흰 치즈, 다진 고기 등을 올린 납작빵입니다. 동네 빵집에서 주로 아침에 따끈하게 갓 구워 팝니다. 접거나 돌돌 말아 먹는, 학생과 직장인에게 인기 있는 저렴한 아침 식사입니다.
이 음식 알아보기쿠나파(크나페)
쿠나파는 요르단에서 가장 사랑받는 디저트 가운데 하나입니다. 부드러운 흰 치즈 위에 가늘게 채 썬 반죽이나 세몰리나를 덮어 노릇하게 구운 뒤 달콤한 시럽에 적시고 피스타치오를 뿌립니다. 따뜻하게, 흔히 저녁에 먹습니다. 암만의 몇몇 가게는 쿠나파로 유명해 긴 줄이 늘어섭니다.
이 음식 알아보기카타예프
카타예프는 한쪽 면만 익힌 작은 팬케이크에 호두와 계피, 또는 달콤한 치즈를 채운 디저트입니다. 반달 모양으로 접어 튀기거나 구운 뒤 시럽에 담급니다. 굽지 않고 크림을 채워 내는 것도 있습니다. 카타예프는 라마단과 깊이 연관되어 있어, 이 기간에는 노점들이 매일 오후 갓 만들어 팝니다.
이 음식 알아보기하리세와 바스부사
흔히 바스부사로도 알려진 하리세는 세몰리나와 요구르트 또는 우유, 설탕으로 만든 부드러운 케이크로, 쟁반에 구운 뒤 시럽에 적십니다. 마름모나 사각형으로 썰어 조각마다 아몬드나 땅콩을 하나씩 올리는 경우가 많으며, 차나 커피와 함께 냅니다.
이 음식 알아보기아랍 커피(카흐와 사다)
카흐와 사다는 카다멈으로 향을 낸 쓴 커피로, 황동 커피 주전자 '달라'에서 손잡이 없는 작은 잔에 따릅니다. 주인은 오른손으로 커피를 내고, 손님도 오른손으로 받습니다. 빈 잔을 좌우로 가볍게 흔들면 더 마시지 않겠다는 뜻입니다. 커피를 대접하는 것은 환영의 강한 상징입니다.
이 음식 알아보기세이지 차
요르단에서는 하루 종일 차를 마시며, 대개 달고 진하게 마십니다. 즐겨 마시는 것은 '샤이 빌마라미야'로, 생세이지 잎이나 말린 세이지 잎을 넣어 우린 홍차라 상쾌한 허브 향이 납니다. 사막에서는 흔히 모닥불에 차를 끓여 캠프에 도착하는 모든 손님에게 대접합니다.
이 음식 알아보기자미드
자미드는 요구르트를 거르고 소금을 넣어 단단한 공 모양으로 빚은 뒤 햇볕에 말린 것입니다. 이 전통 방식 덕분에 유목 가족들은 우유를 오래 보관할 수 있었습니다. 요리하기 전에 자미드를 물에 불려 풀면 걸쭉하고 새콤한 소스가 되는데, 이것이 만사프의 핵심 재료입니다. 카락 지역의 자미드가 특히 유명합니다.
이 음식 알아보기자타르와 올리브유
자타르는 말린 야생 타임, 수막, 볶은 참깨를 섞은 것입니다. 아침 식사 때 빵을 먼저 현지 올리브유에, 이어서 자타르에 찍어 먹습니다. 요르단에는 특히 북부에 올리브 과수원이 많으며, 가을 올리브 수확은 가족들이 모여 열매를 따고 햇기름을 짜는 중요한 시기입니다.
이 음식 알아보기라마단과 명절
성스러운 달 라마단 동안 무슬림은 새벽부터 해 질 녘까지 금식하며, '이프타르'라 불리는 저녁 식사는 날마다 가족이 모이는 자리가 됩니다. 이프타르는 흔히 대추야자와 물, 수프, 특히 렌틸콩 수프로 시작해 마클루바, 만사프, 속을 채운 채소 같은 주요리로 이어집니다. 살구 페이스트, 타마린드, 감초로 만든 음료가 인기 있고, 과자점들은 카타예프를 대량으로 만듭니다.
두 번의 이드 명절도 특별한 음식을 먹는 때입니다. 라마단이 끝날 때 맞는 이드 알피트르에는 가족들이 대추야자나 견과류를 채운 작은 과자 마무울을 굽습니다. 이드 알아드하는 친척과 이웃, 도움이 필요한 이들과 고기를 나누는 일과 연관됩니다. 결혼식, 출산, 졸업도 흔히 많은 손님에게 대접하는 만사프로 축하합니다.
길거리 음식과 카페
길거리 음식은 요르단 도시의 일상입니다. 아침이면 빵집에서 갓 구운 마나키시를 팔고, 팔라펠 가게는 바삭한 완자와 샐러드를 빵에 채워 넣으며, 선선한 계절에는 노점에서 군옥수수, 군고구마, 삶은 잠두콩을 팝니다. 암만 다운타운에서는 후무스와 풀, 팔라펠을 내는 작은 식당들이 현지인과 방문객 모두가 즐겨 찾는 아침 식사 장소입니다.
과자점은 밤늦게까지 북적이며, 특히 쿠나파로 이름난 곳들이 그렇습니다. 주스 가게에서는 신선한 오렌지, 당근, 석류, 사탕수수를 짜 주고, 주요 도로변의 커피 노점은 운전자들에게 진한 카다멈 커피를 내줍니다. 회전하는 꼬치에 꽂은 닭고기나 고기를 얇게 썰어 얇은 빵에 싸 주는 샤와르마는 가장 인기 있는 간편식 가운데 하나입니다.
채식과 식물성 메뉴
잔치 음식에서 고기가 중심이긴 하지만, 채식주의자도 요르단에서 잘 먹을 수 있습니다. 후무스, 팔라펠, 풀, 구운 가지로 만든 무타발, 타불레, 파투시, 렌틸콩 수프, 무자다라, 갈라예트 반도라 등 많은 일상 음식에는 원래 고기가 들어가지 않습니다. 함께 나누는 작은 요리인 메제를 한 상 차리면 쉽게 한 끼 식사가 됩니다.
채식처럼 보이는 일부 음식도 고기 육수로 조리하거나 작은 고기 조각이 들어 있을 수 있으니 물어보는 것이 좋습니다. '고기 없이'라는 뜻의 '비둔 라흐마' 같은 표현이 유용합니다. 신선한 과일과 채소, 견과류, 말린 과일은 어느 시장에서나 팔며, 큰 도시의 많은 식당은 이제 메뉴에 채식과 비건 요리를 표시합니다.