자르브

기원과 이야기

자르브는 하나의 요리법이라기보다 전통적인 조리 방식입니다. 간단한 도구와 사막에서 구할 수 있는 연료로, 계속 지켜보지 않고도 많은 양의 음식을 익힐 방법이 필요했던 베두인 공동체에서 발전했습니다. 뜨거운 숯 위에 음식을 묻고 모래로 덮어 밀봉하자, 몇 시간 동안 일정한 열을 유지하는 오븐이 만들어졌습니다. 이 방식은 지금도 사막의 가족 모임에서, 그리고 요르단 남부 여러 캠프의 저녁 하이라이트로 쓰이고 있습니다.

재료와 만드는 법

모래에 구덩이를 파고 그 안에 보통 나무나 숯으로 불을 피워, 불이 사그라들어 벌건 숯불이 깔릴 때까지 둡니다. 그동안 음식을 준비합니다. 양고기나 닭고기 조각을 양파, 마늘, 향신료, 때로는 요구르트나 레몬에 재워 둡니다. 감자, 당근, 양파, 애호박, 피망은 큼직하게 썹니다. 쌀 한 쟁반을 함께 오븐에 넣는 요리사도 있습니다.

모든 재료를 여러 겹의 금속 쟁반이나 층층으로 된 선반에 담는데, 보통 고기를 맨 위에 두어 육즙이 아래 채소 위로 떨어지게 합니다. 선반을 구덩이에 내리고 금속 뚜껑을 덮은 뒤, 담요나 천과 두꺼운 모래층으로 밀봉해 열을 가둡니다. 두세 시간 뒤 모래를 걷어 내고 뚜껑을 들면, 부드럽고 촉촉하며 은은한 훈연 향이 밴 음식이 나옵니다.

언제, 어떻게 먹을까

자르브는 여럿이 함께 먹는 음식입니다. 쟁반을 구덩이에서 곧바로 긴 식탁이나 바닥의 깔개로 가져오고, 고기와 채소를 납작빵, 밥, 신선한 샐러드, 후무스 같은 딥과 함께 나눠 먹습니다. 오븐을 여는 것도 경험의 일부여서 손님들이 모여 구경하는 경우가 많습니다. 사막 캠프에서 자르브는 보통 해 질 녘 이후 저녁 식사로 나오고, 이어서 모닥불 곁에서 달콤한 세이지 차나 아랍 커피를 마십니다. 고기는 할랄이며, 술은 이 전통에 포함되지 않습니다.

요르단에서 맛볼 곳

와디럼은 자르브를 즐기기에 가장 잘 알려진 곳으로, 보호구역 안의 많은 캠프가 지프나 낙타, 도보로 사막을 탐험한 하루 끝에 자르브를 저녁 식사로 냅니다. 다른 사막 지역과 사해, 페트라 일대의 캠프에서도 특히 단체를 위해 준비하기도 합니다. 조리에 몇 시간이 걸리므로, 자르브가 포함되는지, 채식 메뉴를 준비할 수 있는지 캠프에 미리 확인하는 것이 좋습니다.

함께 알아볼 음식

자르브는 국민 요리 만사프, 그리고 불 위의 둥근 금속 철판에서 굽는 얇은 빵 쉬락과 베두인의 뿌리를 공유합니다. 불꽃 위에서 토마토를 익히는 간단한 팬 요리 갈라예트 반도라도 사막 여행에서 사랑받는 음식입니다. 베두인 방식으로 저녁을 마무리하려면 세이지 차나 카다멈 향의 쓴 아랍 커피를 작은 잔으로 몇 잔 마셔 보세요.

자주 묻는 질문