만사프

기원과 의미

만사프는 요단강 동쪽 땅의 베두인과 농촌 생활에서 생겨났습니다. 그곳의 목축 가족들은 양과 염소에 기대어 살았습니다. 고기와 우유, 곡물이 손에 닿는 식재료였고, 만사프는 이 세 가지를 하나로 모읍니다. 예전에는 빵이나 빻은 밀 위에 담아 냈지만, 20세기 들어 쌀을 구하기 쉬워지면서 밥이 기본 바탕이 되었습니다. 세월이 흐르며 이 음식은 나라 전체가 공유하는 상징이 되었고, 지금은 요르단의 국민 요리로 널리 여겨집니다.

만사프의 의미는 맛을 훨씬 넘어섭니다. 만드는 데 시간과 돈, 정성이 들기 때문에 만사프를 대접한다는 것은 그 손님이나 그 자리가 한 가족이 내놓을 수 있는 최고의 것을 누릴 만하다는 뜻입니다. 결혼식, 졸업, 귀향, 종교 명절의 음식이며, 가족들이 모여 분쟁을 화해하거나 조의를 표할 때도 차려집니다. 많은 요르단 사람은 만사프 없는 잔치는 온전한 잔치 같지 않다고 말합니다.

재료와 만드는 법

만사프의 핵심은 자미드입니다. 자미드는 요구르트를 거르고 소금을 넣어 단단한 흰 공 모양으로 말린 것입니다. 자미드를 물에 불려 손이나 블렌더로 풀어 매끄러운 액체로 만듭니다. 주로 어깨나 다리 부위의 뼈 붙은 양고기를 먼저 삶아 거품을 걷어 낸 뒤, 고기가 부드러워지고 소스가 진하고 살짝 새콤해질 때까지 자미드에 천천히 익힙니다. 너무 세게 끓으면 소스가 분리될 수 있으므로 끈기 있게 저어 주어야 합니다.

고기가 익는 동안 정제 버터인 삼느로 밥을 짓는데, 흔히 강황으로 연한 노란빛을 냅니다. 상을 차릴 때는 커다란 둥근 쟁반에 종이처럼 얇은 납작빵인 쉬락을 깔고 소스를 조금 끼얹어 적십니다. 그 위에 밥을, 다시 양고기를 올리고, 마지막으로 구운 아몬드나 잣을, 때로는 다진 파슬리도 뿌립니다. 여분의 뜨거운 소스는 옆에 그릇으로 따로 냅니다.

언제, 어떻게 먹을까

전통적으로 손님들은 쟁반 주위에 서거나 앉아서 오른손으로만 먹고, 왼손은 등 뒤에 둡니다. 밥과 고기를 조금 모아 손가락으로 살짝 눌러 공 모양으로 뭉치고, 먹으면서 자기 앞쪽 쟁반에 자미드 소스를 더 끼얹습니다. 주인은 흔히 가장 좋은 고기를 찢어 손님 앞에 놓아 줍니다. 오늘날에는 숟가락을 쓰는 것도 언제나 환영받으며, 많은 가정이 만사프를 개인 접시에 담아 내기도 합니다.

만사프는 저녁보다 점심에 먹는 경우가 많고 음식이 묵직해서, 보통 식후에 과일이나 달콤한 차, 쓴 아랍 커피가 이어집니다. 식사 후 주인에게 그 너그러움이 늘 이어지기를 바란다는 뜻의 '다이메'라고 말하면 정중하고 따뜻하게 받아들여지는 인사가 됩니다. 주인은 보통 '건강하세요'라는 뜻의 '사흐테인'으로 답합니다. 주인이 더 먹으라고 거듭 권하는 일이 많으니 천천히 양을 조절하는 것이 좋습니다.

지역별 차이와 맛볼 수 있는 곳

요르단 곳곳의 가족들은 어느 집 만사프가 최고인지를 두고 즐겁게 논쟁합니다. 남부 도시 카락은 자미드로 특히 유명하며, 다른 지역들도 소스의 농도나 견과류 선택에서 저마다의 취향이 있습니다. 양고기 대신 닭고기로 가볍게 만드는 집도 있고, 자미드 대신 갓 끓인 요구르트에 고기를 익히는 집도 있습니다. 방문객은 암만, 카락, 마다바, 살트의 전통 식당에서 흔히 금요일에 만사프를 맛볼 수 있으며, 미리 주문하면 많은 베두인 캠프에서도 즐길 수 있습니다.

함께 알아볼 음식

만사프가 마음에 든다면 같은 재료로 만드는 다른 음식도 찾아보세요. 밥 아래에 까는 얇은 빵 쉬락은 사지에서 갓 구워 낸 것을 맛볼 만합니다. 자미드 자체는 렌틸콩이나 곡물로 끓이는 든든한 수프 라슈프 같은 소박한 집밥에도 쓰입니다. 커다란 공용 접시에 담아 내는 또 다른 잔치 음식을 원한다면, 식탁에서 뒤집어 내는 층층이 쌓은 밥 요리 마클루바를 맛보세요.

자주 묻는 질문