무사칸

기원과 이야기

무사칸은 레반트가 공유하는 음식 유산의 일부로, 수천 년 동안 올리브나무를 가꿔 온 농촌 마을에서 비롯되었습니다. 이름은 '데운' 또는 '따뜻하게 한'이라는 뜻의 아랍어에서 왔는데, 빵을 다 올린 뒤 내기 전에 오븐에서 데우기 때문입니다. 전통적으로 늦가을 햇올리브유를 짤 때 만들어, 수확을 축하하고 가장 좋은 상태의 햇기름을 즐기는 방법이었습니다. 요르단에서는 가족 모임과 주말에 많은 사랑을 받는 음식입니다.

재료와 만드는 법

꼭 필요한 재료는 몇 가지뿐이지만 좋아야 합니다. 납작빵, 아주 많은 양파, 넉넉한 올리브유, 수막, 그리고 닭고기입니다. 전통적으로 빵은 뜨거운 돌 위에서 구운, 표면이 오목오목하고 두툼하고 부드러운 둥근 빵인 타분 빵을 씁니다. 양파는 썰어서 부드럽고 달아질 때까지 올리브유에 천천히 익힌 뒤, 레몬처럼 새콤한 맛이 나는 붉은 열매 가루인 수막을 듬뿍 넣어 섞습니다.

닭고기는 보통 통째로 또는 큼직하게 잘라 수막, 올스파이스와 여러 따뜻한 향신료로 양념해 노릇하게 굽습니다. 상을 차릴 때는 둥근 빵 하나하나에 올리브유를 바르거나 적신 뒤, 수막 양파를 두툼하게 덮고 닭고기를 올립니다. 쟁반째 뜨거운 오븐에 잠깐 넣어 빵 가장자리를 바삭하게 만듭니다. 내기 직전에 구운 잣이나 아몬드를 뿌립니다.

언제, 어떻게 먹을까

무사칸은 손으로 먹는 음식입니다. 기름이 밴 빵을 양파와 닭고기와 함께 뜯어 한입에 먹습니다. 보통 플레인 요구르트나 간단한 샐러드, 수프 한 그릇을 곁들여 진한 맛의 균형을 맞춥니다. 가족들은 주말 점심이나 손님을 맞을 때, 특히 올리브 수확으로 햇기름이 나오는 늦가을과 초겨울에 무사칸을 만듭니다. 최근에는 속을 얇은 빵에 말아 구운 작은 무사칸 롤이 모임에서 인기 있는 간식이 되었습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

타분 빵을 구할 수 없을 때 가정에서는 다른 두툼한 납작빵이나, 얇은 빵을 여러 겹 접어 쓰기도 합니다. 닭고기를 통째로 올리지 않고 결대로 찢어 올려 나눠 먹기 쉽게 하는 가족도 있습니다. 무사칸은 암만과 이르비드, 제라시 같은 북부 도시의 전통 식당에서 찾을 수 있으며, 무사칸 롤을 만드는 빵집도 있습니다. 요르단 올리브 과수원 대부분이 자리한 북부 언덕은 기름을 짜는 계절에 무사칸을 즐기기에 제격입니다.

함께 알아볼 음식

무사칸은 요르단의 고전적인 아침 식사인 자타르와 올리브유와 함께 올리브유에 대한 사랑을 공유합니다. 자타르나 치즈를 올려 구운 납작빵 마나키시도 같은 빵 중심의 전통에서 나왔습니다. 공용 접시에서 손으로 먹는 음식을 좋아한다면 요르단의 국민 요리 만사프나, 고기와 채소를 천천히 익히는 베두인의 자르브도 맛보세요. 이 음식들은 모두 빵과 기름, 함께 나누는 쟁반이 요르단 식탁의 중심에 있음을 보여 줍니다.

자주 묻는 질문