Заатар и оливковое масло
Самый простой завтрак Иордании, возможно, и самый любимый. Кусочек тёплого хлеба обмакивают сначала в маленькую миску зелёно-золотистого оливкового масла, затем в миску ароматного заатара и съедают за один раз. За этим повседневным ритуалом стоят древние оливковые рощи, дикие травы на склонах холмов и сезон урожая, который каждую осень собирает семьи вместе.
Происхождение и история
Оливы выращивают в Леванте тысячи лет, и археологические памятники Иордании показывают, что оливковое масло производили в регионе с древнейших времён. Заатар — и дикую траву, и пряную смесь на её основе — издавна собирают на склонах холмов и сушат, чтобы использовать круглый год. Вместе хлеб, оливковое масло и заатар составляют кулинарную традицию, общую для всего Леванта. В Иордании они появляются почти на каждом столе к завтраку и в ланч-боксах, и многие семьи делают собственную смесь заатара.
Что такое заатар и оливковое масло
Словом «заатар» называют и семейство похожих на чабрец трав, которые растут в регионе в диком виде, и популярную приправу на их основе. В смесь обычно входят сушёная измельчённая трава, сумах для лимонной кислинки, поджаренный кунжут и соль. Рецепты различаются, и некоторые семьи добавляют другие травы или пряности. Цвет может быть от зелёного до коричневато-красного в зависимости от смеси.
Иорданское оливковое масло отжимают из олив, которые растут в основном на севере страны, в районах вокруг Ирбида, Аджлуна и Джераша, а также в других краях. Свежеотжатое масло часто мутное, зелёное, с перечным, слегка горьковатым вкусом, который в следующие месяцы смягчается. Многие семьи покупают годовой запас масла прямо у родственников или на местных маслобойнях после урожая.
Как и когда его едят
Заатар с оливковым маслом едят в основном на завтрак, но и как перекус в любое время дня. На стол ставят две маленькие миски — с маслом и с заатаром, — и каждый отрывает кусок хлеба, обмакивает его в масло, а затем в заатар. Часто их подают вместе с оливками, белым сыром, лябне, помидорами, огурцами и яйцами, со сладким чаем. Заатар, смешанный с оливковым маслом, также намазывают на тесто, чтобы испечь манакиш — классический завтрак из пекарни.
Сбор олив и где его увидеть в Иордании
Сбор олив обычно проходит осенью, примерно с октября по декабрь. Семьи собираются в своих рощах, чтобы собирать плоды руками или стряхивать их с веток на расстеленную ткань, и часто едят все вместе под деревьями. Затем оливки везут на маслобойни, где воздух наполняется запахом свежего масла. Северные холмы вокруг Аджлуна, Джераша и Ирбида в это время года особенно красивы. На рынках по всей Иордании продают заатар, оливковое масло и оливки — отличные сувениры.
Похожие блюда
Заатар и оливковое масло — основа манакиш, лепёшек, которые свежими продают районные пекарни. Оливковое масло — главный герой мусахана, особенно когда приходит масло нового урожая, и им щедро поливают хумус, фуль и галайет бандору. Свежий шрак или хлеб табун с оливковым маслом и заатаром — один из самых простых и самых приятных вкусов Иордании.
Частые вопросы
Из чего состоит заатар?
Заатар — приправа, которую делают в основном из сушёной измельчённой травы, похожей на чабрец и растущей в регионе в диком виде, смешанной с сумахом, поджаренным кунжутом и солью. Точный рецепт различается от семьи к семье и от края к краю. Словом «заатар» называют и саму траву, которую можно использовать свежей в салатах и выпечке.
Как едят заатар с оливковым маслом?
Оторвите кусочек свежей лепёшки, обмакните его сначала в миску с оливковым маслом, а затем в миску с заатаром, чтобы смесь прилипла к маслу. Съешьте за один раз. Заатар можно также смешать с оливковым маслом в пасту и намазать на хлеб или запечь на тесте, чтобы получились манакиш.
Когда в Иордании собирают оливки?
Сбор олив в Иордании обычно проходит осенью, примерно с октября по декабрь, в зависимости от погоды и местности. Это хлопотливое и дружное время, когда семьи собираются в своих рощах, чтобы собрать оливки и отвезти их на местные маслобойни. Северные районы вокруг Аджлуна, Джераша и Ирбида особенно славятся оливками.
Заатар — это то же самое, что чабрец?
Не совсем. Трава заатар — растение, родственное душице и чабрецу, со своим особым вкусом, а заатаром иногда называют и другие похожие травы. В пряную смесь заатар к сушёной траве добавляют сумах, кунжут и соль. Сушёный чабрец можно использовать как замену, но вкус будет другим.
Другие блюда
Мансаф
Маклюба
Мусахан
Зарб
Галайет бандора
Муджаддара
Шорбат адас (чечевичный суп)
