Чай с шалфеем
Чай — постоянный спутник повседневной жизни в Иордании: его разливают по маленьким стаканчикам дома, на работе, в магазинах и у костров в пустыне. Любимый вариант — шай биль-марамийя, крепкий сладкий чёрный чай, заваренный с несколькими листьями шалфея, которые придают ему свежий травяной аромат. Если вам предлагают стаканчик — значит, вам рады.
Происхождение и смысл
Чай пришёл в регион позже кофе, но за последнее столетие с лишним стал самым распространённым повседневным напитком в Иордании. Шалфей, по-арабски «марамийя», растёт диким на холмах Иордании и всего Леванта, и его издавна добавляют в горячие напитки ради аромата. В бедуинской культуре чай предлагают каждому, кто приходит в шатёр или лагерь, часто ещё до начала разговора. В домах и офисах по всей стране предложить чай — элементарный знак вежливости.
Ингредиенты и приготовление
Ингредиенты простые: листовой чёрный чай, вода, сахар и листья шалфея, свежие или сушёные. Воду доводят до кипения в чайнике, добавляют чайные листья и дают чаю крепко завариться. Несколько листьев шалфея кладут ближе к концу или прямо в чайник либо в стакан, чтобы их вкус раскрылся, но не стал горьким. Сахар обычно кладут щедро — в чайник или в каждый стакан. В пустыне чай часто кипятят в закопчённом чайнике, поставленном прямо на огонь.
Как и когда его пьют
Чай с шалфеем подают горячим в маленьких прозрачных стаканчиках, часто на подносе. Его пьют весь день: за завтраком, после еды, в гостях и долгими вечерами. Многие иорданцы любят выпить его после сытной трапезы, например мансафа. В бедуинских лагерях чай предлагают по прибытии и снова у костра после ужина. Стакан гостю следует брать правой рукой. Если вы предпочитаете меньше сахара, об этом вполне можно попросить: хозяева обычно с радостью приготовят чай по вашему вкусу.
Варианты и где попробовать в Иордании
Шалфей особенно популярен в прохладные месяцы, а летом любимая добавка — свежая мята, «нана». Некоторые кладут вместо него кардамон, а кто-то предпочитает чистый чай. Количество сахара очень разное — от слегка сладкого до очень сладкого. Чай с шалфеем можно попробовать в домах, кафе, традиционных ресторанах и пустынных лагерях по всей Иордании, особенно в Вади-Раме. Сушёный шалфей продают на рынках и в лавках пряностей — это простой и приятный сувенир.
Похожие напитки и блюда
Чай с шалфеем — повседневный партнёр арабского кофе, который подают по более торжественным поводам. Он хорошо сочетается со сладостями — харисе, кнафе и катаефом, — уравновешивая их сытность. На иорданском столе к завтраку стакан сладкого чая сопровождает хумус, фуль, фалафель, манакиш и хлеб с оливковым маслом и заатаром. Во многих иорданских домах чайник редко успевает остыть.
Частые вопросы
Что такое шай биль-марамийя?
«Шай биль-марамийя» по-арабски значит «чай с шалфеем». Это крепкий чёрный чай, заваренный со свежими или сушёными листьями шалфея и обычно подслащённый сахаром. Это один из самых популярных повседневных напитков в Иордании, и им часто угощают гостей в домах, магазинах и пустынных лагерях в знак радушия.
Какой вкус у чая с шалфеем?
Иорданский чай с шалфеем — это крепкий сладкий чёрный чай со свежим, слегка землистым травяным ароматом шалфея. Вкус шалфея мягкий, если листья добавить ненадолго, и сильнее, если они настаиваются дольше. Сахар смягчает горечь чая и травы, и пить его очень легко.
Есть ли в чае с шалфеем кофеин?
Да, в иорданском напитке есть кофеин, потому что его готовят на чёрном чае. В самом шалфее кофеина нет. Если вы хотите избежать кофеина, можно попросить настой листьев шалфея в горячей воде без чая — в некоторых кафе и домах его охотно приготовят.
Можно ли попросить чай с шалфеем без сахара?
Да. В Иордании чай обычно подают сладким, иногда очень сладким, но попросить меньше сахара или совсем без него вполне вежливо. Дома сахар часто кладут прямо в чайник, так что лучше сказать о своих предпочтениях до того, как чай заварят. В кафе просто попросите без сахара.
Другие блюда
Джамид
Заатар и оливковое масло
Мансаф
Маклюба
Мусахан
Зарб
Галайет бандора
