Ful

Asal-usul dan kisahnya

Kacang fava, yang juga disebut kacang babi atau broad bean, telah dimakan di Timur Tengah dan di sekitar Laut Tengah sejak zaman kuno. Ful medames, hidangan kacang fava yang dimasak perlahan, sangat terkenal di Mesir dan banyak disantap di seluruh negeri Syam, tempat setiap negara dan keluarga punya cara sendiri untuk menyiapkannya. Di Yordania, ful telah menjadi bagian penting dari budaya sarapan. Hidangan ini disajikan di rumah-rumah dan di kedai-kedai kecil yang juga menjual hummus dan falafel, banyak di antaranya buka sejak subuh.

Bahan dan cara membuatnya

Secara tradisional, kacang fava kering direndam lalu direbus sangat perlahan selama berjam-jam, terkadang semalaman, hingga lunak dan creamy. Kini banyak juru masak rumahan memakai kacang kalengan agar praktis. Kacang hangat dilumatkan sebagian dan dibumbui air jeruk lemon, bawang putih yang dihancurkan, garam, dan jintan. Minyak zaitun dituangkan dengan murah hati di atasnya. Banyak versi menambahkan tomat cincang, peterseli, dan cabai hijau atau merah yang pedas, dan sebagian menyertakan sesendok saus tahini atau beberapa butir kacang arab utuh. Hasilnya bercita rasa tanah, segar keasaman, dan menenangkan.

Cara dan waktu menyantapnya

Ful terutama adalah hidangan sarapan, meskipun juga disantap pada waktu lain. Hidangan ini datang dalam mangkuk dangkal, masih hangat, dan disantap dengan menyendoknya menggunakan potongan roti pipih. Di sekelilingnya biasanya ada bawang bombai mentah, daun mint segar, irisan tomat, cabai hijau, zaitun, dan acar, yang menambah kerenyahan dan kesegaran. Teh hitam manis adalah minuman yang lazim. Pada Jumat pagi, banyak keluarga membeli ful dari kedai setempat dalam wadah tertutup dan membawanya pulang untuk dinikmati bersama hummus dan falafel.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Sebagian orang lebih suka ful yang nyaris halus, yang lain lebih suka dengan kacang utuh yang tetap berbentuk. Perbedaan yang paling umum ada pada toppingnya: polos dengan lemon dan minyak, gurih dengan tahini, atau segar dengan tomat dan peterseli. Beberapa versi cukup pedas. Anda bisa menemukan ful di kedai-kedai sarapan kecil di seluruh Amman, terutama di kawasan pusat kota dan lingkungan yang ramai, serta di setiap kota di Yordania. Kedai-kedai ini paling nikmat pagi-pagi sekali, ketika semuanya baru dibuat.

Hidangan terkait

Ful adalah bagian dari trio sarapan bersama hummus dan falafel, dan ketiganya hampir selalu disajikan bersama. Fatteh, yang dibuat dari roti, kacang arab, dan yoghurt, adalah sarapan akhir pekan populer lainnya. Untuk yang lebih sederhana, cobalah roti segar dengan minyak zaitun dan za'atar, atau galayet bandora, sewajan tomat hangat yang dimasak dengan bawang putih dan cabai. Bersama-sama, hidangan-hidangan ini menunjukkan betapa sarapan Yordania banyak bertumpu pada kacang-kacangan, roti, dan minyak zaitun yang baik.

Pertanyaan yang sering diajukan