フール
フールは、ヨルダンの朝食をゆっくりと、着実に支える鼓動のような存在です。温かいソラマメをレモン、ニンニク、クミンとともにつぶし、仕上げにオリーブオイルを細くたらして、焼きたてのパン、生のタマネギ、ミントと一緒にすくって食べます。お腹にたまり、安く、風味豊かで、長い午前中を乗り切る力をくれます。
起源と物語
ソラマメは古代から中東や地中海沿岸で食べられてきました。ソラマメをじっくり煮込んだ料理フール・メダミスは、特にエジプトで有名で、レバント地方でも広く食べられており、国や家庭ごとに独自のつくり方があります。ヨルダンでは、フールは朝食文化に欠かせない存在となっています。家庭でも、フムスやファラフェルも売る小さな店でも出されており、その多くは夜明けとともに店を開けます。
材料とつくり方
伝統的には、乾燥ソラマメを水に浸してから、柔らかくクリーミーになるまで何時間も、ときには一晩かけて、ごく弱火で煮込みます。今では、手軽さから缶詰の豆を使う家庭も多くあります。温かい豆を一部つぶし、レモン汁、つぶしたニンニク、塩、クミンで味を調えます。その上にオリーブオイルをたっぷりかけます。刻んだトマト、パセリ、辛い青唐辛子や赤唐辛子を加えるものも多く、タヒーニ・ソースをひとさじや、丸ごとのひよこ豆を少し入れるものもあります。仕上がりは、素朴で爽やかな酸味のある、ほっとする味わいです。
食べ方と食べる場面
フールは何よりも朝食の料理ですが、ほかの時間帯にも食べられます。浅い器に温かいまま盛られて運ばれ、平焼きパンですくって食べます。周りにはたいてい、生のタマネギ、新鮮なミント、薄切りのトマト、青唐辛子、オリーブ、ピクルスが並び、歯ごたえと爽やかさを添えます。飲み物は甘い紅茶が定番です。金曜日の朝には、多くの家族が近所の店でふた付きの容器にフールを買い、家に持ち帰ってフムスやファラフェルと一緒に分け合います。
バリエーションとヨルダンで味わえる場所
ほとんどなめらかになるまでつぶしたフールを好む人もいれば、形の残った丸ごとの豆を好む人もいます。最もよく見られる違いはトッピングで、レモンとオイルだけのシンプルなもの、タヒーニでこってりさせたもの、トマトとパセリで彩りを添えたものなどがあります。かなり辛いものもあります。フールは、アンマン、特にダウンタウンやにぎやかな地区にある小さな朝食店や、ヨルダンのどの町でも味わえます。こうした店がいちばんおいしいのは、すべてがつくりたての早朝です。
関連する料理
フールは、フムス、ファラフェルとともに朝食の三点セットを成しており、この三つはほぼ必ず一緒に出されます。パン、ひよこ豆、ヨーグルトでつくるファッテも、週末の朝食として人気です。もっとシンプルなものなら、焼きたてのパンにオリーブオイルとザアタル、あるいはトマトをニンニクと唐辛子で煮た温かいフライパン料理、ガラーヤト・バンドーラを試してみてください。これらの料理を並べてみると、ヨルダンの朝食がどれほど豆とパン、良質なオリーブオイルの上に成り立っているかがわかります。
よくある質問
フールは何でできていますか？
フールは、煮たソラマメをつぶして、レモン汁、ニンニク、塩、そしてよくクミンで味つけし、オリーブオイルをかけた料理です。ヨルダンでは、刻んだトマト、パセリ、唐辛子、タヒーニ・ソースを加えるものも多くあります。温かいうちに平焼きパンと一緒に、たいてい朝食として食べます。
フールとフール・メダミスは同じですか？
はい。「フール」は短い呼び名で、「フール・メダミス」は柔らかくなるまでじっくり煮込んだソラマメを指す正式な呼び名です。この料理はエジプトやレバント地方全域で広く食べられており、土地ごとに味つけやトッピングのスタイルがあります。ヨルダンでは、たいてい単に「フール」と呼びます。
フールはヴィーガンですか？
定番のフールは、ソラマメ、レモン、ニンニク、クミン、オリーブオイル、野菜だけでできているのでヴィーガンです。ときどき加えられるタヒーニ・ソースも植物性です。バターやヨーグルトを入れるものもまれにあるので、尋ねてみるとよいでしょう。パンと野菜を添えれば、ヴィーガンの方にも最適な朝食です。
ソラマメを避けるべき人は？
G6PD欠乏症という遺伝性の体質をもつ人は、ソラマメを食べると深刻な反応が起こることがあるため、一般的にソラマメを避けるよう勧められています。この体質がある場合やよくわからない場合は、医師の指示に従い、代わりにひよこ豆でつくるフムスやファラフェルを選びましょう。ほとんどの人にとって、フールは栄養がありお腹にたまる食べ物です。
