Kunafa (knafeh)

Asal-usul dan kisahnya

Kunafa, yang juga ditulis knafeh atau kanafeh, adalah manisan dengan sejarah panjang di dunia Arab, dan kisah tentang asal-usulnya merentang hingga berabad-abad lalu. Gaya berisi keju yang paling digemari di Yordania erat kaitannya dengan negeri Syam, terutama dengan kota-kota yang terkenal dengan keju putih asinnya. Kini kunafa menjadi harta bersama di seluruh kawasan. Di Yordania, kunafa termasuk makanan penutup paling populer, disantap sebagai kudapan malam, disuguhkan kepada tamu, dan dibeli per nampan untuk merayakan kabar gembira seperti pernikahan, wisuda, dan pekerjaan baru.

Bahan dan cara membuatnya

Kunafa diawali dengan keju putih yang lembut dan ringan, biasanya keju asin seperti nabulsi atau akkawi yang direndam dalam air untuk menghilangkan sebagian besar garamnya. Keju disebarkan di atas lapisan pastri dalam nampan bundar besar. Pastrinya bisa berupa kataifi, adonan yang dibentuk menjadi untaian sangat halus, atau remah mirip semolina yang dibuat dari adonan yang sama, yang menghasilkan permukaan lebih halus.

Pastri dicampur mentega cair atau mentega jernih dan sering diberi warna oranye atau merah. Nampan dipanggang atau diputar perlahan di atas api hingga bagian bawahnya renyah dan keemasan serta kejunya meleleh. Kemudian nampan dibalik sehingga sisi keemasan berada di atas. Tepat sebelum disajikan, kunafa disiram sirup gula yang bisa diberi aroma air bunga jeruk atau air mawar, lalu ditaburi pistachio tumbuk.

Cara dan waktu menyantapnya

Kunafa harus disantap hangat, selagi kejunya lembut dan molor. Toko manisan menyajikannya di piring kecil, dipotong langsung dari nampan besar, dan pembeli sering makan sambil berdiri di depan konter atau di trotoar di luar toko. Sebagian orang menikmatinya diselipkan dalam roti wijen yang lembut, sehingga menjadi roti isi manis. Kunafa populer pada malam hari, setelah makan malam, dan selama malam-malam Ramadan, dan biasanya disusul teh, kopi Arab, atau segelas air. Rasanya sangat kaya, jadi porsi kecil sering kali sudah cukup memuaskan.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Dua gaya utamanya adalah khishneh, yang berarti 'kasar', dibuat dengan untaian pastri panjang yang memberi tekstur renyah, dan na'meh, yang berarti 'lembut' atau 'halus', dibuat dengan pastri yang digiling halus untuk permukaan yang lebih mulus. Beberapa versi memakai krim sebagai pengganti keju, atau menambahkan kacang di dalamnya. Anda akan menemukan kunafa di toko-toko manisan di seluruh Yordania, dan beberapa toko di pusat kota Amman terkenal dengan antrean panjang di segala jam. Carilah toko yang ramai dengan nampan-nampan besar yang baru keluar dari oven.

Hidangan terkait

Kunafa termasuk keluarga besar manisan Arab yang dibuat dari pastri, kacang-kacangan, dan sirup. Selama Ramadan, cobalah qatayef, panekuk kecil berisi kenari atau keju. Harisseh, kue semolina yang direndam sirup, adalah manisan yang lebih sederhana dan sering dibuat di rumah. Setelah menyantap salah satunya, secangkir kecil kopi Arab pahit dengan kapulaga adalah cara tradisional untuk mengimbangi rasa manisnya.

Pertanyaan yang sering diajukan