Manakeesh

Asal-usul dan makna namanya

Manakeesh, yang juga ditulis manaqish, adalah bentuk jamak dari man'ousheh. Namanya berasal dari kata Arab yang berarti 'mengukir' atau 'memahat', menggambarkan cara pembuat roti menekankan ujung jarinya ke adonan untuk membuat cekungan kecil yang menahan topping. Roti pipih yang dipanggang dengan topping adalah tradisi lama di negeri Syam, tempat roti ini menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari bersama. Dulu, keluarga-keluarga menyiapkan adonan di rumah lalu membawanya ke toko roti setempat untuk dipanggang, kebiasaan yang masih bertahan di beberapa lingkungan.

Bahan dan cara membuatnya

Adonannya adalah adonan ragi sederhana dari tepung, air, garam, dan sedikit minyak, yang dibiarkan mengembang lalu dibagi menjadi bulatan-bulatan. Setiap bulatan dipipihkan menjadi lingkaran, dan pembuat roti menekan permukaannya dengan ujung jari. Lalu tibalah toppingnya. Yang paling klasik adalah za'atar, campuran thyme liar kering, sumac, dan biji wijen, yang diaduk dengan minyak zaitun menjadi pasta. Favorit lainnya termasuk keju putih, campuran za'atar dan keju, daging cincang dengan tomat dan bawang bombai, atau pasta paprika merah yang pedas. Roti dipanggang sebentar dalam oven yang sangat panas hingga pinggirannya keemasan.

Cara dan waktu menyantapnya

Manakeesh terutama disantap pada pagi hari, segar dan panas dari oven. Roti ini biasanya dilipat dua atau digulung dan dimakan dengan tangan, sehingga sempurna sebagai makanan sambil jalan. Banyak orang menambahkan tomat segar, mentimun, zaitun, atau daun mint di dalamnya sebelum dilipat. Di rumah, keluarga bisa membeli setumpuk manakeesh untuk dinikmati bersama saat sarapan akhir pekan dengan teh. Harganya murah dan mengenyangkan, karena itulah manakeesh digemari pelajar, pekerja, maupun keluarga.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Setiap toko roti punya pilihannya sendiri, tetapi yang paling umum adalah za'atar, keju, kombinasi setengah-setengah, daging cincang, serta bayam atau sayuran hijau lainnya. Beberapa toko roti juga membuat kue tertutup berukuran kecil yang disebut fatayer, berisi bayam, keju, atau daging. Anda bisa menemukan manakeesh di toko roti lingkungan di setiap kota besar dan kecil di Yordania, dari Amman hingga Irbid, Zarqa, dan Aqaba. Waktu terbaik untuk datang adalah pagi-pagi sekali, saat oven paling sibuk dan rotinya paling segar.

Hidangan terkait

Manakeesh berkerabat dekat dengan sarapan sederhana berupa roti, minyak zaitun, dan za'atar, yang memakai cita rasa yang sama. Shrak, roti saj yang tipis, dan roti taboon, yang dipakai untuk musakhan, adalah dua roti tradisional Yordania lainnya. Untuk pengalaman toko roti dan sarapan yang lengkap, nikmati manakeesh dengan segelas teh sage manis, atau bersama hummus dan ful. Semangkuk zaitun dan beberapa sayuran segar mengubah mampir sebentar ke toko roti menjadi santapan lengkap.

Pertanyaan yang sering diajukan