Harisseh dan basbousa
Harisseh adalah jenis manisan yang membuat rumah beraroma perayaan. Seloyang kue semolina keemasan keluar dari oven, disiram sirup dingin, lalu dipotong menjadi belah ketupat yang rapi, masing-masing bermahkota sebutir almon atau kacang tanah. Kue ini lembut, harum, dan berlimpah, dan selalu dinikmati bersama.
Asal-usul dan nama-namanya
Kue semolina yang direndam sirup digemari di seluruh dunia Arab dan kawasan Mediterania timur, dan dikenal dengan banyak nama. Di Yordania, seperti di sebagian besar negeri Syam, nama yang paling umum adalah harisseh, sedangkan nama basbousa, yang banyak dipakai di Mesir, juga dikenal luas. Di Lebanon, kue serupa sering disebut namoura. Detailnya berbeda dari satu tempat ke tempat lain, tetapi gagasannya sama: kue panggang sederhana yang menjadi kaya rasa dan lembap berkat sirup manis. Harisseh adalah kue rumahan favorit dan menu wajib di toko-toko manisan.
Bahan dan cara membuatnya
Bahan utamanya adalah semolina, tepung kasar dari gandum durum. Semolina dicampur gula, yoghurt atau susu, mentega cair atau minyak, dan bahan pengembang, terkadang juga kelapa parut kering. Banyak juru masak mendiamkan adonan agar semolina menyerap cairannya. Loyang sering diolesi tahini, yang menambah rasa gurih kacang yang samar dan membantu bagian dasar menjadi keemasan.
Adonan diratakan di loyang, digurat menjadi belah ketupat atau persegi, dan sebutir almon, kacang tanah, atau setengah kenari ditekankan di tengah setiap potongan. Setelah dipanggang hingga keemasan, kue yang masih panas disiram sirup dingin dari gula, air, dan air jeruk lemon, terkadang diberi aroma air bunga jeruk atau air mawar. Kue lalu didiamkan agar menyerap sirup sepenuhnya dan menjadi lembut serta lembap.
Cara dan waktu menyantapnya
Harisseh biasanya disajikan pada suhu ruang, dipotong menjadi belah ketupat atau persegi. Kue ini sangat umum disuguhkan dengan teh atau kopi saat tamu berkunjung, dan keluarga sering memanggang seloyang untuk akhir pekan, hari raya, dan malam-malam Ramadan. Karena tahan beberapa hari, harisseh juga menjadi pilihan populer untuk acara kumpul, acara sekolah, dan hantaran untuk tetangga. Sepotong kecil sudah memuaskan, karena rasanya cukup manis dan kaya.
Variasi dan tempat mencobanya di Yordania
Beberapa versi padat dan lembap, sementara yang lain lebih ringan dan lebih mirip bolu. Kelapa adalah tambahan yang populer, dan sebagian juru masak mengisi bagian tengah kue dengan lapisan krim atau yoghurt kental. Toppingnya bisa almon, kacang tanah, pistachio, atau kenari. Anda bisa menemukan harisseh di toko manisan dan toko roti di setiap kota Yordania, biasanya dijual per timbangan dari loyang-loyang besar. Harisseh juga termasuk manisan yang paling sering dibuat di rumah, sehingga banyak pengunjung pertama kali mencicipinya sebagai tamu.
Hidangan terkait
Harisseh sama-sama memakai sirup manis seperti kunafa dan qatayef, dua manisan yang paling digemari di Yordania. Jika Anda menyukainya, carilah manisan semolina lainnya di toko manisan, juga kue isi kurma yang disiapkan untuk hari raya. Untuk mengimbangi rasa manisnya, cobalah dengan segelas teh sage atau secangkir kecil kopi Arab yang pahit. Berbagi harisseh dengan tetangga adalah bagian dari tradisinya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa itu harisseh?
Harisseh adalah kue lembut dari semolina, gula, yoghurt atau susu, dan mentega, yang dipanggang di loyang lalu direndam sirup gula setelah matang. Kue ini dipotong belah ketupat atau persegi, masing-masing diberi sebutir almon atau kacang tanah di atasnya. Di Yordania, harisseh adalah manisan populer yang disajikan dengan teh atau kopi dan juga dikenal luas sebagai basbousa.
Apakah harisseh sama dengan basbousa?
Ya, di Yordania kedua nama ini umumnya merujuk pada manisan yang sama, yaitu kue semolina yang direndam sirup. Harisseh adalah nama yang paling sering dipakai di negeri Syam, sedangkan basbousa banyak dipakai di Mesir dan juga dipahami dengan baik di Yordania. Resepnya sedikit berbeda dari keluarga ke keluarga dan dari negara ke negara.
Apakah harisseh manis berkaitan dengan pasta cabai harissa?
Tidak. Meskipun namanya mirip, keduanya sama sekali berbeda. Harisseh manis adalah kue semolina yang direndam sirup. Harissa adalah pasta cabai pedas dari Afrika Utara. Ada pula hidangan gurih dari gandum dan daging yang disebut harees atau harisa di beberapa negara Arab. Di menu toko manisan Yordania, harisseh selalu berarti kue tersebut.
Apakah harisseh vegetarian?
Ya, harisseh vegetarian, karena dibuat dari semolina, gula, produk susu, mentega atau minyak, dan kacang. Biasanya tidak vegan, karena kebanyakan resep memakai yoghurt, susu, atau mentega, tetapi versi nabati dengan minyak dan susu nabati bisa dibuat di rumah. Penderita alergi kacang perlu memperhatikan topping kacangnya.
Hidangan lain untuk dijelajahi
Kopi Arab (qahwa sada)
Teh sage
Jameed
Za'atar dan minyak zaitun
Mansaf
Maqluba
Musakhan
