Qatayef

Asal-usul dan kisahnya

Qatayef adalah salah satu manisan tertua di dunia Arab, dan sudah disebut dalam tulisan-tulisan abad pertengahan. Kini qatayef dinikmati di seluruh negeri Syam, Mesir, dan sekitarnya, dan di setiap negara terutama dikaitkan dengan Ramadan, bulan puasa. Setelah seharian tanpa makan dan minum, keluarga berkumpul untuk iftar, santapan berbuka, dan qatayef sering muncul di meja sesudahnya atau lebih larut malam. Membeli qatayef segar dari lapak di pinggir jalan pada sore hari adalah ritual Ramadan yang sangat dihargai di Yordania.

Bahan dan cara membuatnya

Adonannya dibuat dari tepung, sering dicampur semolina halus, air atau susu, sedikit gula, serta ragi atau baking powder. Adonan dituang berbentuk lingkaran kecil di atas wajan datar yang panas dan dimasak di satu sisi saja. Saat matang, permukaan atasnya dipenuhi lubang-lubang kecil dan mengeras tanpa menjadi cokelat, sementara bagian bawahnya menjadi keemasan pucat. Sisi yang tidak dimasak tetap sedikit lengket, sehingga pinggirannya bisa ditekan dan direkatkan.

Isian klasiknya antara lain kenari cincang yang dicampur gula dan kayu manis, atau keju putih manis yang ringan. Panekuk dilipat membungkus isian menjadi bentuk setengah bulan, direkatkan dengan kuat, lalu digoreng atau dipanggang hingga renyah. Selagi panas, qatayef dicelupkan ke sirup gula, yang sering diberi aroma air bunga jeruk atau air mawar. Versi yang lebih kecil, disebut asafiri, dibiarkan terbuka dan diisi krim kental, lalu dihias pistachio tumbuk.

Cara dan waktu menyantapnya

Qatayef kebanyakan disantap selama Ramadan, setelah santapan berbuka atau larut malam ketika keluarga saling berkunjung. Qatayef goreng atau panggang paling nikmat disantap hangat, segera setelah dicelup sirup, saat bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Asafiri berisi krim disajikan dingin dan terasa lebih ringan. Banyak keluarga membeli panekuk polosnya dari lapak pada sore hari lalu mengisi dan memasaknya di rumah. Qatayef biasanya disajikan dengan teh atau kopi Arab.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Setiap keluarga punya isian favoritnya. Kenari dengan kayu manis barangkali yang paling tradisional, keju manis sangat populer, dan asafiri berisi krim adalah favorit modern, terutama bagi anak-anak. Sebagian juru masak menambahkan kelapa, kismis, atau pistachio ke isian kacang. Selama Ramadan, lapak-lapak qatayef bermunculan di jalan-jalan ramai dan di depan toko roti di Amman dan kota-kota di seluruh Yordania, dan toko manisan menjualnya dalam keadaan sudah diisi. Di luar Ramadan, qatayef jauh lebih sulit ditemukan, yang membuatnya terasa makin istimewa.

Hidangan terkait

Qatayef berbagi meja Ramadan dengan hidangan-hidangan lain yang menenangkan. Santapan berbuka sering diawali dengan kurma dan shorbat adas, sup lentil yang lembut, dan bisa termasuk fatteh atau maqluba. Di antara manisan, kunafa dengan keju lelehnya yang hangat adalah favorit Ramadan lainnya, dan harisseh, kue semolina yang direndam sirup, populer sepanjang tahun. Secangkir kecil kopi Arab atau segelas teh sage adalah teman yang lazim bagi semuanya.

Pertanyaan yang sering diajukan