Ful

Pochodzenie i historia

Bób jada się na Bliskim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego od starożytności. Ful medames, danie z powoli gotowanego bobu, szczególnie słynie w Egipcie i jest powszechnie jadany w całym Lewancie, gdzie każdy kraj i każda rodzina mają własny sposób jego przygotowania. W Jordanii ful stał się nieodłączną częścią kultury śniadaniowej. Podaje się go w domach i w małych lokalach, które sprzedają też hummus i falafel, a wiele z nich otwiera się o świcie.

Składniki i przygotowanie

Tradycyjnie suszony bób namacza się, a potem gotuje bardzo powoli przez wiele godzin, czasem przez całą noc, aż stanie się miękki i kremowy. Dziś wielu domowych kucharzy dla wygody używa bobu z puszki. Ciepłe ziarna częściowo się rozgniata i doprawia sokiem z cytryny, zmiażdżonym czosnkiem, solą i kuminem. Na wierzch hojnie wylewa się oliwę. Wiele wersji zawiera posiekanego pomidora, natkę pietruszki i ostre zielone lub czerwone chili, a niektóre łyżkę sosu tahini lub kilka całych ziaren ciecierzycy. Efekt jest ziemisty, kwaskowy i kojący.

Jak i kiedy się go je

Ful to przede wszystkim danie śniadaniowe, choć je się go także o innych porach dnia. Trafia na stół w płytkiej misce, jeszcze ciepły, i je się go, nabierając kawałkami płaskiego chleba. Wokół zwykle leżą surowa cebula, świeża mięta, plastry pomidora, zielone papryczki, oliwki i marynaty, które dodają chrupkości i świeżości. Zwykłym napojem jest słodka czarna herbata. W piątkowe poranki wiele rodzin kupuje ful w pobliskim lokalu w zamkniętym pojemniku i przynosi go do domu, by zjeść razem z hummusem i falafelem.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Jedni wolą ful niemal gładki, inni z całymi ziarnami, które zachowują kształt. Najczęstsze różnice dotyczą dodatków: prosty z cytryną i oliwą, bogaty z tahini lub świeży z pomidorem i pietruszką. Niektóre wersje są dość ostre. Ful znajdziesz w małych lokalach śniadaniowych w całym Ammanie, zwłaszcza w śródmieściu i ruchliwych dzielnicach, a także w każdym jordańskim mieście. Najlepiej smakuje wcześnie rano, gdy wszystko jest świeżo przygotowane.

Pokrewne potrawy

Ful tworzy śniadaniowe trio z hummusem i falafelem i niemal zawsze podaje się je razem. Fatte z chleba, ciecierzycy i jogurtu to kolejne popularne weekendowe śniadanie. Jeśli wolisz coś prostszego, spróbuj świeżego chleba z oliwą i za’atarem albo galajet bandora, ciepłej patelni pomidorów duszonych z czosnkiem i chili. Razem te dania pokazują, jak bardzo jordańskie śniadanie opiera się na strączkach, chlebie i dobrej oliwie.

Najczęściej zadawane pytania