Ful

Origini e storia

Le fave si mangiano in Medio Oriente e nel Mediterraneo fin dall'antichità. Il ful medames, il piatto di fave cotte lentamente, è famoso soprattutto in Egitto ed è molto diffuso in tutto il Levante, dove ogni paese e ogni famiglia ha il proprio modo di prepararlo. In Giordania il ful è diventato una parte essenziale della cultura della colazione. Si serve nelle case e nelle piccole botteghe che vendono anche hummus e falafel, molte delle quali aprono all'alba.

Ingredienti e preparazione

Per tradizione le fave secche si mettono in ammollo e poi si fanno sobbollire molto lentamente per molte ore, a volte per tutta la notte, finché sono morbide e cremose. Oggi molti in casa usano fave in scatola per comodità. Le fave calde si schiacciano in parte e si condiscono con succo di limone, aglio pestato, sale e cumino. Sopra si versa olio d'oliva in abbondanza. Molte versioni aggiungono pomodoro e prezzemolo tritati e peperoncino verde o rosso, e alcune un cucchiaio di salsa tahina o qualche cece intero. Il risultato è terroso, vivace e confortante.

Come e quando si mangia

Il ful è innanzitutto un piatto da colazione, anche se si mangia pure in altri momenti della giornata. Arriva in una ciotola bassa, ancora caldo, e si mangia raccogliendolo con pezzi di pane piatto. Attorno di solito ci sono cipolla cruda, menta fresca, pomodori a fette, peperoncini verdi, olive e sottaceti, che aggiungono croccantezza e freschezza. La bevanda abituale è il tè nero zuccherato. Il venerdì mattina molte famiglie comprano il ful nella bottega di quartiere in un contenitore chiuso e lo portano a casa da condividere con hummus e falafel.

Varianti e dove assaggiarlo in Giordania

C'è chi preferisce il ful quasi liscio e chi con fave intere che mantengono la forma. Le differenze più comuni riguardano i condimenti: semplice con limone e olio, ricco con la tahina o vivace con pomodoro e prezzemolo. Alcune versioni sono piuttosto piccanti. Il ful si trova nelle piccole botteghe da colazione di tutta Amman, soprattutto nel centro storico e nei quartieri più animati, e in ogni città giordana. Queste botteghe danno il meglio di sé la mattina presto, quando tutto è appena preparato.

Piatti affini

Il ful forma un trio da colazione con hummus e falafel, e i tre si servono quasi sempre insieme. Il fatteh, a base di pane, ceci e yogurt, è un'altra colazione molto amata nel fine settimana. Per qualcosa di più semplice, provate pane fresco con olio d'oliva e za'atar, o la galayet bandora, la padella calda di pomodori cotti con aglio e peperoncino. Insieme, questi piatti mostrano quanto la colazione giordana poggi su legumi, pane e buon olio d'oliva.

Domande frequenti