Fatteh

Asal-usul dan makna namanya

Nama fatteh berasal dari kata Arab yang berarti 'memecah menjadi potongan' atau 'meremukkan', yang merujuk pada roti yang dipotong-potong sebagai dasar hidangan. Fatteh bermula sebagai cara praktis memanfaatkan roti kemarin, mengubahnya menjadi sesuatu yang hangat dan berlimpah. Fatteh adalah bagian dari masakan bersama negeri Syam dan kawasan sekitarnya, dengan banyak versi lokal. Di Yordania, bentuk yang paling umum adalah fatteh dengan kacang arab, yang terkadang disebut fatteh hummus, dan sangat populer sebagai sarapan yang mengenyangkan.

Bahan dan cara membuatnya

Ada tiga lapisan utama. Di dasar ada roti pipih yang dipotong-potong dan dipanggang atau digoreng hingga renyah. Sebagian juru masak membasahinya sedikit dengan air rebusan kacang arab yang hangat agar sedikit melunak. Lapisan tengah adalah kacang arab matang yang hangat, sering dibumbui sedikit jintan. Lapisan atas adalah saus dari yoghurt tawar yang dicampur tahini, bawang putih cincang, dan air jeruk lemon.

Sentuhan terakhir membuat semuanya berbeda. Mentega, mentega jernih, atau minyak zaitun dipanaskan di wajan kecil bersama kacang pinus atau almon hingga kacangnya keemasan, lalu dituangkan ke atas yoghurt tepat sebelum disajikan sehingga mendesis. Paprika bubuk, jintan, sumac, atau peterseli cincang sering ditaburkan di atasnya. Hidangan ini sebaiknya segera disantap, selagi rotinya masih renyah dan kontras antara hangat dan sejuk terasa paling nikmat.

Cara dan waktu menyantapnya

Fatteh biasanya disajikan dalam mangkuk besar atau mangkuk-mangkuk kecil per orang dan disantap dengan sendok. Fatteh adalah sarapan populer, terutama pada hari Jumat dan hari raya, ketika keluarga punya waktu untuk makan panjang bersama. Hidangan ini sering muncul di samping hummus, ful, dan falafel di meja sarapan. Selama Ramadan, fatteh juga menjadi favorit saat santapan berbuka atau saat sahur, karena mengenyangkan dan menenangkan. Fatteh biasanya dinikmati dengan teh, acar, dan sayuran segar.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Selain versi kacang arab, ada beberapa jenis fatteh. Fatteh ayam menambahkan suwiran ayam dan nasi, sedangkan fatteh daging bisa berisi daging domba. Beberapa versi memakai terung goreng, dan beberapa gaya daerah meniadakan yoghurt dan menggantinya dengan kaldu. Di Yordania, fatteh disajikan di banyak kedai sarapan dan restoran tradisional, terutama yang juga menjual hummus dan ful. Carilah di Amman dan kota-kota lain pada Jumat pagi, saat fatteh paling diminati.

Hidangan terkait

Fatteh berkerabat dekat dengan hummus, karena keduanya memadukan kacang arab, tahini, lemon, dan bawang putih. Penggunaan yoghurt menghubungkannya dengan kubbeh yang dimasak dalam saus yoghurt dan dengan mansaf, yang berbahan dasar jameed, yoghurt kering. Untuk sarapan Yordania yang lengkap, nikmati fatteh bersama ful, falafel, roti segar, dan segelas teh sage manis. Acar, zaitun, dan daun mint segar melengkapi meja makan.

Pertanyaan yang sering diajukan