Ful

Orígenes e historia

Las habas se comen en Oriente Medio y en todo el Mediterráneo desde la Antigüedad. El ful medames, el plato de habas cocinadas a fuego lento, es especialmente famoso en Egipto y se come mucho en todo el Levante, donde cada país y cada familia tiene su manera de prepararlo. En Jordania, el ful se ha convertido en una parte esencial de la cultura del desayuno. Se sirve en las casas y en pequeños locales que venden también hummus y falafel, muchos de los cuales abren al amanecer.

Ingredientes y preparación

Tradicionalmente, las habas secas se ponen en remojo y luego se cuecen a fuego muy lento durante muchas horas, a veces toda la noche, hasta que quedan tiernas y cremosas. Hoy, muchos cocineros caseros usan habas en conserva por comodidad. Las habas calientes se machacan en parte y se sazonan con zumo de limón, ajo machacado, sal y comino. Por encima se vierte aceite de oliva en abundancia. Muchas versiones añaden tomate picado, perejil y guindilla verde o roja picante, y algunas incluyen una cucharada de salsa de tahina o unos garbanzos enteros. El resultado es terroso, ácido y reconfortante.

Cómo y cuándo se come

El ful es ante todo un plato de desayuno, aunque también se come a otras horas del día. Llega en un cuenco poco profundo, todavía caliente, y se come recogiéndolo con trozos de pan plano. A su alrededor suele haber cebolla cruda, menta fresca, tomate en rodajas, guindillas verdes, aceitunas y encurtidos, que aportan frescura y un toque crujiente. La bebida habitual es el té negro dulce. Los viernes por la mañana, muchas familias compran el ful en un local del barrio en un recipiente tapado y lo llevan a casa para compartirlo con hummus y falafel.

Variantes y dónde probarlo en Jordania

Unos prefieren el ful casi fino; otros, con habas enteras que conservan su forma. Las diferencias más comunes están en los acompañamientos: sencillo con limón y aceite, untuoso con tahina o vivo con tomate y perejil. Algunas versiones son bastante picantes. Puedes encontrar ful en pequeños locales de desayuno de toda Amán, sobre todo en el centro y en los barrios con más movimiento, y en cualquier ciudad jordana. Estos locales están en su mejor momento a primera hora de la mañana, cuando todo está recién hecho.

Platos relacionados

El ful forma un trío de desayuno con el hummus y el falafel, y los tres casi siempre se sirven juntos. La fatteh, hecha con pan, garbanzos y yogur, es otro desayuno popular del fin de semana. Para algo más sencillo, prueba el pan recién hecho con aceite de oliva y za'atar, o la galayet bandora, la sartén caliente de tomates cocinados con ajo y guindilla. Juntos, estos platos muestran hasta qué punto el desayuno jordano se basa en legumbres, pan y buen aceite de oliva.

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