Фуль

Происхождение и история

Бобы, которые называют также конскими или кормовыми, едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье с древнейших времён. Фуль медамес — блюдо из медленно сваренных бобов — особенно знаменит в Египте и широко распространён в Леванте, где у каждой страны и каждой семьи свой способ его готовить. В Иордании фуль стал неотъемлемой частью культуры завтрака. Его подают дома и в небольших лавках, где продают также хумус и фалафель, и многие из них открываются на рассвете.

Ингредиенты и приготовление

По традиции сушёные бобы замачивают, а затем очень медленно варят много часов, иногда всю ночь, пока они не станут мягкими и кремовыми. Сегодня многие домашние повара ради удобства берут консервированные бобы. Горячие бобы частично разминают и приправляют лимонным соком, давленым чесноком, солью и кумином. Сверху щедро поливают оливковым маслом. Во многих вариантах добавляют рубленый помидор, петрушку и острый зелёный или красный перец, а в некоторых — ложку соуса тахини или несколько целых горошин нута. Получается землистый, кисловатый и уютный вкус.

Как и когда его едят

Фуль — прежде всего блюдо для завтрака, хотя его едят и в другое время дня. Его подают ещё тёплым в неглубокой миске и едят, зачерпывая кусочками лепёшки. Рядом обычно лежат сырой лук, свежая мята, нарезанные помидоры, зелёный острый перец, оливки и соленья, которые добавляют хруста и свежести. Обычный напиток к нему — сладкий чёрный чай. По пятницам многие семьи покупают фуль в местной лавке в закрытом контейнере и несут домой, чтобы съесть вместе с хумусом и фалафелем.

Варианты и где попробовать в Иордании

Одни любят фуль почти однородным, другие — с целыми бобами, сохранившими форму. Главные различия — в топпингах: просто с лимоном и маслом, насыщенный с тахини или яркий с помидорами и петрушкой. Некоторые варианты довольно острые. Фуль можно найти в небольших заведениях для завтрака по всему Амману, особенно в центре и в оживлённых кварталах, и в любом иорданском городе. Лучше всего в таких лавках рано утром, когда всё только что приготовлено.

Похожие блюда

Фуль входит в трио для завтрака вместе с хумусом и фалафелем, и все три почти всегда подают вместе. Фатте из хлеба, нута и йогурта — ещё один популярный завтрак выходного дня. Если хочется чего-то попроще, попробуйте свежий хлеб с оливковым маслом и заатаром или галайет бандору — горячую сковороду помидоров с чесноком и перцем. Вместе эти блюда показывают, как многое в иорданском завтраке держится на бобовых, хлебе и хорошем оливковом масле.

Частые вопросы