Shrak

Asal-usul dan kisahnya

Shrak adalah salah satu roti tertua dan paling tradisional di Yordania, yang erat kaitannya dengan kehidupan Badui dan pedesaan. Roti ini dipanggang di atas saj, kubah logam melengkung yang diletakkan di atas api, yang mudah dibawa dan bisa dipanaskan dengan bahan bakar apa pun yang tersedia. Hal ini membuatnya ideal bagi orang-orang yang berpindah bersama ternak mereka. Roti tipis serupa yang dipanggang di atas saj dikenal di seluruh negeri Syam dengan nama yang berbeda-beda. Di Yordania, shrak punya tempat istimewa karena menjadi bagian penting dari mansaf, hidangan nasional.

Bahan dan cara membuatnya

Adonannya sederhana: tepung, air, dan garam, terkadang dengan sedikit ragi. Adonan diuleni hingga halus dan elastis lalu didiamkan, sehingga lebih mudah ditarik. Pembuat roti kemudian memipihkan sebutir adonan dan menariknya dengan tangan, sering kali melemparnya ke udara atau membaliknya di antara kedua lengan bawah hingga menjadi lembaran yang sangat lebar dan tipis.

Lembaran itu dibentangkan dengan hati-hati di atas saj berbentuk kubah yang sudah dipanaskan dengan kayu, gas, atau arang. Karena rotinya sangat tipis, ia matang dalam waktu kurang dari satu menit, dengan bintik-bintik cokelat tipis. Roti lalu diangkat, dilipat, dan ditumpuk. Membuat shrak dengan baik butuh latihan bertahun-tahun, dan di banyak keluarga keterampilan ini diwariskan dari ibu dan nenek.

Cara dan waktu menyantapnya

Shrak punya banyak kegunaan. Untuk mansaf, lembaran-lembarannya dihamparkan di dasar nampan saji dan dibasahi saus jameed sebelum nasi dan daging ditambahkan, lalu roti yang sudah lembek itu disantap bersama hidangan lainnya. Shrak juga dipakai untuk membungkus makanan, menyendok cocolan dan semur, serta sebagai roti sehari-hari di meja makan. Banyak orang menikmatinya segar dan hangat, cukup diolesi minyak zaitun dan ditaburi za'atar, atau digulung dengan keju putih untuk sarapan cepat.

Tempat mencobanya di Yordania

Shrak dijual di toko roti dan lapak roti kecil di pinggir jalan di banyak wilayah Yordania, dan umum ditemukan di pasar lokal, terutama di daerah pedesaan dan kota-kota kecil. Di beberapa restoran tradisional dan perkemahan Badui, Anda bisa menyaksikan roti ini dipanggang di atas saj dan mencicipinya langsung selagi panas. Saat memesan mansaf, biasanya Anda akan menemukan shrak tersembunyi di bawah nasi. Shrak segar cepat mengering, jadi paling enak disantap pada hari pembuatannya.

Hidangan terkait

Shrak tak terpisahkan dari mansaf, dan begitu mencicipinya selagi segar, Anda akan semakin menghargai perannya dalam hidangan itu. Roti taboon, roti yang lebih tebal dan dipanggang di atas batu panas, adalah alas tradisional musakhan. Manakeesh, roti pipih bertabur za'atar atau keju, adalah favorit lain di toko roti. Shrak segar dengan minyak zaitun dan za'atar adalah salah satu kenikmatan paling sederhana dalam sarapan Yordania.

Pertanyaan yang sering diajukan