Kubbeh

Asal-usul dan kisahnya

Kubbeh, yang juga ditulis kibbeh atau kubba, adalah bagian dari warisan kuliner bersama negeri Syam dan kawasan sekitarnya, tempat hidangan ini hadir dalam banyak bentuk. Gagasan dasarnya, memadukan gandum pecah dengan daging, memanfaatkan dengan baik dua bahan pangan pokok di kawasan ini. Dulu daging dan gandum ditumbuk bersama dengan tangan dalam lesung batu besar, pekerjaan panjang yang berirama. Kini sebagian besar juru masak memakai penggiling daging atau food processor, tetapi membuat kubbeh masih sering menjadi kegiatan bersama keluarga, terutama menjelang hari raya dan selama Ramadan.

Bahan dan cara membuatnya

Kulitnya dibuat dari gandum pecah halus yang disebut burghul, yang direndam sebentar lalu diuleni dengan daging cincang yang sangat rendah lemak, biasanya domba atau sapi, bersama parutan bawang bombai dan rempah seperti allspice, kayu manis, dan lada hitam. Campuran ini diuleni hingga menjadi adonan yang halus dan padat. Juru masak menyiapkan semangkuk air dingin di dekatnya dan sering membasahi tangan, agar adonan tetap lembut, mudah dibentuk, dan tidak retak.

Isiannya disiapkan terpisah dengan menumis daging cincang bersama bawang bombai cincang, rempah, dan kacang pinus atau kenari sangrai. Untuk membentuk kubbeh, juru masak mengambil sebutir kecil adonan, membuat lubang di dalamnya dengan jari, lalu memutarnya dengan sabar di telapak tangan hingga dindingnya tipis dan rata. Lubang itu diisi, lalu ditutup dan dibentuk lonjong dengan kedua ujung meruncing. Kubbeh yang sudah jadi biasanya digoreng dalam minyak banyak hingga renyah dan berwarna keemasan pekat.

Cara dan waktu menyantapnya

Kubbeh goreng disajikan panas atau hangat sebagai bagian dari deretan hidangan pembuka, atau mezze, sering bersama hummus, salad, dan yoghurt. Kubbeh dimakan dengan jari atau garpu, dan sebagian orang suka menambahkan perasan lemon atau sesendok yoghurt tawar. Kubbeh sangat populer di meja iftar selama Ramadan serta di pesta pernikahan, hari raya, dan kumpul keluarga. Karena tahan dibekukan, banyak keluarga membuatnya dalam jumlah besar sebelumnya dan menggorengnya sesuai kebutuhan saat tamu datang.

Variasi dan tempat mencobanya di Yordania

Selain kubbeh goreng, ada beberapa versi yang sangat digemari. Kubbeh bil-siniyeh dipanggang di loyang, dengan lapisan kulit dan isian yang dipotong berbentuk belah ketupat. Kubbeh labaniyeh dimasak dalam saus yoghurt hangat beraroma bawang putih dan disajikan dengan nasi. Sebagian rumah tangga membuat versi tanpa daging dengan kulit dari gandum pecah dan labu atau kentang. Kubbeh goreng dijual di banyak restoran mezze, toko kue manis dan gurih, serta bagian makanan beku di Amman dan kota-kota lain, tetapi kubbeh buatan rumah dianggap yang terbaik.

Hidangan terkait

Kubbeh adalah bagian dari tradisi mezze yang lebih luas, jadi cobalah bersama hummus, falafel, dan salad segar. Kubbeh dalam saus yoghurt berbagi rasa hangat dan sedikit asam dengan mansaf, yang juga bertumpu pada yoghurt. Untuk hidangan lain yang membutuhkan keterampilan dan kerja sama, carilah maqluba, yang harus dibalik keluar dari pancinya dalam keadaan utuh, atau panekuk manis bernama qatayef yang diisi dengan tangan selama Ramadan.

Pertanyaan yang sering diajukan