Musahhan

Kökeni ve hikâyesi

Musahhan, Levant'ın ortak mutfak mirasının bir parçasıdır ve zeytin ağaçlarının binlerce yıldır yetiştirildiği tarım köylerinden gelir. Adı «ısıtılmış» anlamına gelen Arapça bir kelimeden gelir; çünkü hazırlanan ekmek servisten önce fırında ısıtılır. Geleneksel olarak sonbaharın sonunda yeni zeytinyağı sıkıldığında, hasadı kutlamak ve taze yağın en güzel hâlinin tadını çıkarmak için yapılırdı. Ürdün'de aile buluşmalarının ve hafta sonlarının çok sevilen bir yemeğidir.

Malzemeler ve yapılışı

Temel malzemeler az ama kaliteli olmalı: yassı ekmek, bol miktarda soğan, cömertçe zeytinyağı, sumak ve tavuk. Geleneksel olarak ekmek, kızgın taşlar üzerinde pişirilen, yüzeyi çukurcuklu, kalın ve yumuşak bir yuvarlak olan tabun ekmeğidir. Soğanlar dilimlenip zeytinyağında yumuşayıp tatlanana kadar ağır ağır pişirilir, ardından limonumsu bir ekşiliği olan, öğütülmüş kırmızı bir meyve olan bol sumakla karıştırılır.

Genellikle bütün ya da iri parçalar hâlindeki tavuk sumak, yenibahar ve diğer sıcak baharatlarla tatlandırılır ve altın rengine dönene kadar fırınlanır. Yemeği hazırlamak için her ekmek zeytinyağıyla fırçalanır ya da yağa batırılır, kalın bir kat sumaklı soğanla kaplanır ve üzerine tavuk konur. Bütün tepsi, ekmeğin kenarları çıtırlaşsın diye kısa bir süre sıcak fırına verilir. Servisten hemen önce üzerine kavrulmuş çam fıstığı ya da badem serpilir.

Nasıl ve ne zaman yenir

Musahhan elle yenen bir yemektir. Sofradakiler yağlı ekmekten soğan ve tavukla birlikte parçalar koparır ve tek lokmada yer. Genellikle sade yoğurt, basit bir salata ya da bir kâse çorbayla servis edilir; bunlar yemeğin ağırlığını dengelemeye yardımcı olur. Aileler onu hafta sonu öğle yemekleri için, konuklar için ve özellikle zeytin hasadının taze yağ getirdiği sonbaharın sonunda ve kışın başında hazırlar. Son yıllarda harcın ince ekmeğe sarılıp fırınlanmasıyla yapılan küçük musahhan dürümleri, buluşmaların sevilen atıştırmalıklarından biri oldu.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Tabun ekmeği bulunmadığında ev aşçıları başka kalın yassı ekmekler, hatta kat kat katlanmış ince ekmek kullanır. Bazı aileler tavuğu bütün parçalar yerine didiklenmiş olarak ekler; bu da yemeği paylaşmayı kolaylaştırır. Musahhanı Amman'daki ve İrbid ile Ceraş gibi kuzey şehirlerindeki geleneksel lokantalarda bulabilirsiniz; bazı fırınlar da musahhan dürümü hazırlar. Ürdün'ün zeytinliklerinin çoğunun bulunduğu kuzey tepeleri, sıkım mevsiminde onun tadını çıkarmak için yerinde bir adrestir.

Benzer yemekler

Musahhan zeytinyağı sevgisini klasik Ürdün kahvaltısı zahter ve zeytinyağıyla paylaşır. Zahter ya da peynirle pişirilen yassı ekmekler olan menakiş de aynı ekmek temelli gelenekten gelir. Ortak bir tepsiden elle yenen yemekleri seviyorsanız Ürdün'ün ulusal yemeği mansafı ya da Bedevi zarbının ağır ağır pişmiş et ve sebzelerini deneyin. Bu yemeklerin her biri ekmeğin, yağın ve ortak tepsilerin Ürdün sofrasının merkezinde nasıl durduğunu gösterir.

Sıkça sorulan sorular