Falafel dan hummus
Di Yordania, hari sering dimulai dengan bunyi falafel yang mendesis di minyak panas dan pemandangan hummus yang diputar di atas piring dengan genangan minyak zaitun keemasan. Kedua hidangan klasik dari kacang arab ini murah, cepat, dan disukai semua orang, dari pelajar dan pekerja hingga keluarga yang menikmati sarapan panjang di akhir pekan.
Asal-usul dan kisahnya
Kacang arab telah ditanam di Timur Tengah selama ribuan tahun, dan falafel maupun hummus adalah bagian dari warisan kuliner bersama kawasan yang lebih luas. Asal-usul pastinya masih diperdebatkan dan kemungkinan tidak bisa ditelusuri ke satu tempat saja. Yang pasti, keduanya telah menyatu dengan kehidupan sehari-hari di Yordania. Kedai kecil yang khusus menjual falafel, hummus, dan ful bisa ditemukan di hampir setiap lingkungan, dan banyak yang buka pagi-pagi sekali untuk melayani orang-orang yang hendak berangkat kerja.
Bahan dan cara membuatnya
Di Yordania, falafel dibuat dari kacang arab kering yang direndam semalaman tetapi tidak dimasak. Kacang digiling bersama bawang bombai, bawang putih, peterseli dan daun ketumbar segar, serta rempah seperti jintan dan biji ketumbar bubuk. Adonan berbintik hijau ini dibentuk menjadi bola atau cakram kecil, sering dengan cetakan khusus, lalu digoreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya renyah dan cokelat tua sementara bagian dalamnya lembut dan harum. Terkadang biji wijen ditekankan ke permukaannya.
Hummus dibuat dari kacang arab yang direndam dan dimasak hingga sangat lunak, lalu diblender dengan tahini, yaitu pasta dari biji wijen yang digiling, bersama air jeruk lemon, bawang putih, dan garam. Tujuannya adalah tekstur yang halus dan creamy. Hummus dioleskan di piring dengan cekungan di tengahnya, yang diisi minyak zaitun dan dihias kacang arab utuh, paprika bubuk, jintan, atau peterseli cincang.
Cara dan waktu menyantapnya
Falafel dan hummus adalah bintang sarapan klasik Yordania, terutama pada hari Jumat, ketika keluarga berkumpul mengelilingi piring-piring berisi hummus, ful, falafel, roti segar, acar, tomat, bawang bombai, dan daun mint, ditemani banyak teh manis. Roti dipakai untuk menyendok hummus, sementara falafel dimakan dengan jari atau garpu. Di waktu lain, falafel disantap sebagai roti isi: falafel panas diselipkan ke dalam roti pipih bersama tomat, mentimun, acar, herba, dan sesendok besar saus tahini, sering dengan sedikit cabai.
Variasi dan tempat mencobanya di Yordania
Hummus hadir dalam beberapa gaya populer. Hummus bisa diberi topping daging cincang atau potongan kecil daging domba yang digoreng dengan kacang pinus, atau disajikan hangat dengan kacang arab utuh dalam saus tahini beraroma lemon, gaya yang dikenal sebagai msabbaha. Falafel bisa diisi bawang bombai dan sumac atau cabai. Anda bisa mencoba keduanya di kedai-kedai kecil khusus di seluruh Amman, terutama di kawasan pusat kota dan lingkungan yang ramai, serta di kota-kota besar dan kecil di seluruh negeri. Tempat sarapan paling semarak pada Jumat pagi.
Hidangan terkait
Falafel dan hummus hampir selalu ditemukan di samping ful, hidangan kacang fava hangat yang melengkapi trio sarapan Yordania. Fatteh, hidangan berlapis dari roti, kacang arab, dan yoghurt dengan tahini, memakai banyak bahan yang sama. Untuk santapan pagi yang berbeda, cobalah manakeesh za'atar dari toko roti di lingkungan sekitar, atau cukup roti segar yang dicocol ke minyak zaitun dan za'atar.
Pertanyaan yang sering diajukan
Falafel di Yordania terbuat dari apa?
Di Yordania, falafel biasanya dibuat dari kacang arab kering yang direndam lalu digiling mentah, dicampur bawang bombai, bawang putih, peterseli dan daun ketumbar segar, serta rempah seperti jintan. Adonan dibentuk bola lalu digoreng dalam minyak banyak hingga renyah. Ini berbeda dengan beberapa negara yang membuat falafel sebagian atau seluruhnya dari kacang fava.
Hummus terbuat dari apa?
Hummus terbuat dari kacang arab matang yang diblender dengan tahini, yaitu pasta dari biji wijen yang digiling, ditambah air jeruk lemon, bawang putih, dan garam. Hummus disajikan di piring dengan siraman minyak zaitun di atasnya dan sering dihias kacang arab utuh, paprika bubuk, jintan, atau peterseli. Cara makannya dengan menyendoknya menggunakan roti.
Apakah falafel dan hummus vegan?
Ya, falafel dan hummus tradisional sama-sama vegan. Falafel berisi kacang arab, herba, bawang bombai, bawang putih, dan rempah yang digoreng dalam minyak nabati, sedangkan hummus berisi kacang arab, tahini, lemon, bawang putih, dan minyak zaitun. Beberapa topping hummus mengandung daging atau mentega, jadi periksa dulu jika Anda memesan versi spesial. Roti isi falafel dengan saus tahini biasanya juga vegan.
Kapan orang Yordania menyantap falafel dan hummus?
Keduanya paling populer saat sarapan, terutama pada Jumat pagi, ketika keluarga menikmati hidangan lengkap bersama ful, roti, sayuran, dan teh. Roti isi falafel juga menjadi makan siang cepat atau camilan yang umum kapan saja. Banyak kedai khusus buka pagi-pagi sekali dan tetap ramai hingga sore hari.
Apakah falafel bebas gluten?
Falafel yang hanya dibuat dari kacang arab, herba, dan rempah tidak mengandung gandum, sehingga secara alami bebas gluten. Namun sebagian juru masak menambahkan sedikit tepung atau tepung roti untuk merekatkan adonan, dan falafel sering digoreng dalam minyak yang sama dengan makanan lain atau disajikan dalam roti. Penderita penyakit seliak sebaiknya bertanya dengan saksama sebelum memakannya.
Hidangan lain untuk dijelajahi
Ful
Kubbeh
Mulukhiyah
Fatteh
Shrak
Manakeesh
Kunafa (knafeh)
