穆萨汉：约旦漆树果烤鸡与塔本饼

起源与故事

穆萨汉是黎凡特地区共享的饮食遗产，源自种植橄榄已有数千年历史的农村。它的名字来自一个意为「加热」或「温热」的阿拉伯语词，因为组装好的面饼在上桌前要放进烤炉加热。传统上，人们在深秋新榨橄榄油时制作穆萨汉，以此庆祝丰收，享用风味正佳的新油。在约旦，它是家庭聚会和周末备受喜爱的一道菜。

必需的食材不多，但都必须上乘：面饼、大量洋葱、充足的橄榄油、漆树果粉和鸡肉。传统上用的是塔本（taboon）面饼——一种在烧热的石头上烤成、表面布满小凹坑的厚软圆饼。洋葱切丝，用橄榄油慢慢炒到软甜，再拌入大量漆树果粉——这是一种磨碎的红色浆果，带着柠檬般的酸味。

鸡肉通常整只或切成大块，用漆树果粉、多香果和其他温性香料调味，烤至金黄。组装时，把每张面饼刷上或蘸上橄榄油，铺上厚厚一层漆树果洋葱，再放上鸡肉。整盘放进热烤炉中烤一小会儿，让面饼边缘变脆。上桌前撒上烤松子或杏仁。

穆萨汉是一道用手吃的菜。食客撕下一块浸着油的面饼，连同洋葱和鸡肉一口吃下。它通常配原味酸奶、简单的沙拉或一碗汤，帮助平衡其浓郁。家家户户会在周末午餐、招待客人时做穆萨汉，尤其是在深秋和初冬——橄榄收获带来新油的时节。近年来，把馅料卷进薄饼烤成的小穆萨汉卷，已成为聚会上很受欢迎的小吃。

没有塔本面饼时，家庭厨师会用其他厚面饼，甚至把薄饼折叠成几层来代替。有些家庭把鸡肉撕成丝而不是整块放上去，这样更方便分享。在安曼以及伊尔比德、杰拉什等北部城市的传统餐馆都能吃到穆萨汉，有些面包房也制作穆萨汉卷。约旦大部分橄榄园都生长在北部山丘，在榨油季节到那里品尝穆萨汉，再合适不过。

穆萨汉是用什么做的？

穆萨汉用面饼制成，通常是塔本面饼，上面铺满用橄榄油慢炒、以漆树果粉调味的洋葱，再放上烤鸡和烤松子或杏仁。组装好的面饼放进烤炉加热，边缘微脆，中间依然柔软油润。

漆树果粉是什么味道？

漆树果粉是一种由晒干、磨碎的浆果制成的深红色香料，带着类似柠檬的果酸味，但更柔和、不那么尖锐。在穆萨汉里，它赋予洋葱独特的颜色和爽口的酸味，化解橄榄油的浓腻。漆树果粉也是扎阿塔尔混合香料的主要成分之一。

穆萨汉怎么吃？

按照传统，穆萨汉要用手吃。撕下一块顶着洋葱和鸡肉的面饼，一起送入口中。由于面饼浸透了橄榄油，吃起来可能会弄得手上油乎乎的，准备些餐巾纸会很有用。许多人喜欢配上酸奶或一份简单的沙拉。

穆萨汉健康吗？

穆萨汉用的是橄榄油、洋葱和鸡肉等健康食材，但油和面饼的分量都很大，因此是一顿丰盛又顶饱的饭。它最适合偶尔作为大餐享用，而不是天天吃。搭配沙拉和酸奶，能让这一餐更均衡。

穆萨汉可以做成素食吗？

传统做法含有鸡肉，但面饼、漆树果洋葱和橄榄油才是穆萨汉真正的灵魂。有些家庭厨师会做无肉版本，省去鸡肉，或改用烤蘑菇或烤蔬菜。在约旦的餐馆里，这并不是常见选项，素食者最好提前询问。