مسخن
مسخن زیتون کے تیل کا جشن ہے۔ نرم گول روٹیاں سنہرے تیل میں بھگو کر ان پر کھٹے، گہرے سرخ سماق کے ساتھ گلائی ہوئی پیاز کا ڈھیر لگایا جاتا ہے، پھر اوپر بھنا ہوا چکن اور بھنے چلغوزے رکھے جاتے ہیں۔ اسے ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، اور اس میں زیتون کے باغوں والی پہاڑیوں کی خزاں کا ذائقہ ہوتا ہے۔
آغاز اور کہانی
مسخن شامی خطے (لیوانت) کے مشترکہ کھانوں کے ورثے کا حصہ ہے اور ان زرعی دیہات سے آیا ہے جہاں ہزاروں سال سے زیتون کے درخت اگائے جاتے رہے ہیں۔ اس کا نام ایک عربی لفظ سے ہے جس کا مطلب ہے «گرم کیا ہوا»، کیونکہ تیار روٹی کو پیش کرنے سے پہلے تنور میں گرم کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر یہ خزاں کے آخر میں نیا زیتون کا تیل نکلنے پر بنایا جاتا تھا، فصل کا جشن منانے اور تازہ تیل کا بہترین مزہ لینے کے لیے۔ اردن میں یہ خاندانی اجتماعات اور ویک اینڈ کا بہت پسندیدہ کھانا ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
اس کے بنیادی اجزاء کم ہیں لیکن ان کا اچھا ہونا ضروری ہے: چپٹی روٹی، بہت ساری پیاز، خوب زیتون کا تیل، سماق اور چکن۔ روایتی طور پر روٹی «طابون» یعنی تنوری روٹی ہوتی ہے، ایک موٹی اور نرم گول روٹی جس کی سطح پر گڑھے ہوتے ہیں اور جو گرم پتھروں پر پکتی ہے۔ پیاز کاٹ کر زیتون کے تیل میں آہستہ آہستہ پکائی جاتی ہے یہاں تک کہ نرم اور میٹھی ہو جائے، پھر اس میں خوب سماق ملایا جاتا ہے، جو ایک پسا ہوا سرخ بیر ہے جس میں لیموں جیسی کھٹاس ہوتی ہے۔
چکن، عموماً ثابت یا بڑے ٹکڑوں میں، سماق، کباب چینی اور دوسرے گرم مصالحوں سے مسالہ لگا کر سنہری ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ تیار کرنے کے لیے ہر گول روٹی پر زیتون کا تیل لگایا جاتا ہے یا اسے تیل میں ڈبویا جاتا ہے، اس پر سماق والی پیاز کی موٹی تہہ بچھائی جاتی ہے اور اوپر چکن رکھا جاتا ہے۔ پوری ٹرے کو تھوڑی دیر گرم تنور میں رکھا جاتا ہے تاکہ روٹی کے کنارے خستہ ہو جائیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر بھنے چلغوزے یا بادام بکھیرے جاتے ہیں۔
کیسے اور کب کھایا جاتا ہے
مسخن ہاتھ سے کھانے کا کھانا ہے۔ کھانے والے تیل والی روٹی کا ٹکڑا پیاز اور چکن سمیت توڑ کر ایک ہی نوالے میں کھاتے ہیں۔ اسے عموماً سادہ دہی، ہلکے سلاد یا سوپ کے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اس کی بھرپوری کو متوازن کرتے ہیں۔ خاندان اسے ویک اینڈ کے دوپہر کے کھانے، مہمانوں کے لیے اور خاص طور پر خزاں کے آخر اور سردیوں کے شروع میں بناتے ہیں، جب زیتون کی فصل تازہ تیل لاتی ہے۔ حالیہ برسوں میں چھوٹے مسخن رولز، جو آمیزہ پتلی روٹی میں لپیٹ کر تنور میں پکائے جاتے ہیں، دعوتوں میں مقبول اسنیک بن گئے ہیں۔
اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں
جب تنوری روٹی دستیاب نہ ہو تو گھریلو باورچی دوسری موٹی چپٹی روٹیاں یا تہہ کی ہوئی پتلی روٹی بھی استعمال کرتے ہیں۔ کچھ خاندان چکن کو ثابت ٹکڑوں کے بجائے ریشوں کی صورت میں ڈالتے ہیں، جس سے کھانا بانٹنا آسان ہو جاتا ہے۔ آپ عمان اور اربد اور جرش جیسے شمالی شہروں کے روایتی ریستورانوں میں مسخن پا سکتے ہیں، اور کچھ بیکریاں مسخن رولز تیار کرتی ہیں۔ شمالی پہاڑیاں، جہاں اردن کے زیادہ تر زیتون کے باغ ہیں، تیل نکالنے کے موسم میں اس کا مزہ لینے کی موزوں جگہ ہیں۔
ملتے جلتے کھانے
مسخن زیتون کے تیل کی محبت میں زعتر اور زیتون کے تیل کا ساتھی ہے، جو اردن کا کلاسیکی ناشتہ ہے۔ مناقیش، یعنی زعتر یا پنیر کے ساتھ پکی چپٹی روٹیاں، اسی روٹی والی روایت سے آتی ہیں۔ اگر آپ کو مشترکہ تھال سے ہاتھ سے کھائے جانے والے کھانے پسند ہیں تو اردن کا قومی کھانا منسف، یا بدو زرب کا دھیمی آنچ پر پکا گوشت اور سبزیاں آزمائیے۔ یہ سب کھانے دکھاتے ہیں کہ روٹی، تیل اور مشترکہ تھال اردنی دسترخوان کے مرکز میں ہیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
مسخن کس چیز سے بنتا ہے؟
مسخن چپٹی روٹی سے بنتا ہے، عموماً تنوری روٹی، جس پر زیتون کے تیل میں آہستہ پکی اور سماق والی پیاز بچھائی جاتی ہے، پھر اوپر بھنا ہوا چکن اور بھنے چلغوزے یا بادام رکھے جاتے ہیں۔ تیار روٹی کو تنور میں گرم کیا جاتا ہے تاکہ کنارے ہلکے خستہ ہو جائیں جبکہ درمیان نرم اور تیل والا رہے۔
سماق کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
سماق ایک گہرا سرخ مصالحہ ہے جو خشک اور پسے ہوئے بیروں سے بنتا ہے۔ اس کا ذائقہ کھٹا اور پھل جیسا ہوتا ہے، لیموں سے ملتا جلتا لیکن اس سے نرم اور کم تیز۔ مسخن میں یہ پیاز کو اس کا مخصوص رنگ اور چٹپٹا ذائقہ دیتا ہے جو زیتون کے تیل کی بھرپوری کو کاٹتا ہے۔ سماق زعتر کے آمیزے کے اہم اجزاء میں سے بھی ایک ہے۔
مسخن کیسے کھایا جاتا ہے؟
مسخن روایتی طور پر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔ روٹی کا ایک ٹکڑا اوپر کی پیاز اور چکن سمیت توڑیے اور سب ایک ساتھ کھائیے۔ چونکہ روٹی زیتون کے تیل میں بھیگی ہوتی ہے، اس لیے ہاتھ تیل والے ہو سکتے ہیں، چنانچہ نیپکن کام آتے ہیں۔ بہت سے لوگ اسے ساتھ میں دہی یا ہلکے سلاد کے ساتھ پسند کرتے ہیں۔
کیا مسخن صحت مند کھانا ہے؟
مسخن میں زیتون کا تیل، پیاز اور چکن جیسے صحت بخش اجزاء استعمال ہوتے ہیں، لیکن اس میں تیل اور روٹی کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ بھاری اور پیٹ بھرنے والا کھانا ہے۔ اسے روزمرہ کے بجائے کبھی کبھار کی دعوت کے طور پر کھانا بہتر ہے۔ سلاد اور دہی کے ساتھ پیش کرنے سے کھانا زیادہ متوازن ہو جاتا ہے۔
کیا مسخن سبزی والا بنایا جا سکتا ہے؟
روایتی کھانے میں چکن شامل ہے، لیکن روٹی، سماق والی پیاز اور زیتون کا تیل ہی مسخن کی اصل جان ہیں۔ کچھ گھریلو باورچی چکن نکال کر یا اس کی جگہ بھنے ہوئے مشروم یا سبزیاں ڈال کر گوشت کے بغیر مسخن بناتے ہیں۔ اردن کے ریستورانوں میں یہ عام انتخاب نہیں ہے، اس لیے سبزی خور پہلے سے پوچھ لیں تو بہتر ہے۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
زرب
قلایہ بندورہ
مجدرہ
شوربۃ عدس (دال کا سوپ)
فلافل اور حمص
فول
کبہ
