Musakhan
Musakhan ist ein Fest des Olivenöls. Weiche Brotfladen werden in goldenem Öl getränkt und mit Zwiebeln belegt, die mit saurem, purpurrotem Sumach eingekocht wurden, gekrönt von gebratenem Hähnchen und gerösteten Pinienkernen. Man isst es mit den Händen, und es schmeckt nach Herbst in den Hügeln der Olivenhaine.
Herkunft und Geschichte
Musakhan gehört zum gemeinsamen kulinarischen Erbe der Levante und stammt aus den Bauerndörfern, in denen seit Jahrtausenden Olivenbäume kultiviert werden. Der Name geht auf ein arabisches Wort für „erhitzt“ oder „aufgewärmt“ zurück, denn das belegte Brot wird vor dem Servieren im Ofen erwärmt. Traditionell bereitete man es zu, wenn im Spätherbst das neue Olivenöl gepresst wurde – um die Ernte zu feiern und das frische Öl in seiner besten Form zu genießen. In Jordanien ist es ein sehr beliebtes Gericht für Familientreffen und Wochenenden.
Zutaten und Zubereitung
Die wesentlichen Zutaten sind wenige, müssen aber gut sein: Fladenbrot, sehr viele Zwiebeln, reichlich Olivenöl, Sumach und Hähnchen. Traditionell nimmt man Taboun-Brot, einen dicken, weichen Fladen mit genoppter Oberfläche, der auf heißen Steinen gebacken wird. Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und langsam in Olivenöl gegart, bis sie weich und süß sind, und dann mit reichlich Sumach vermischt, einer gemahlenen roten Beere mit zitroniger Säure.
Das Hähnchen, meist im Ganzen oder in großen Stücken, wird mit Sumach, Piment und anderen warmen Gewürzen gewürzt und goldbraun gebraten. Zum Anrichten wird jeder Brotfladen mit Olivenöl bestrichen oder darin getaucht, mit einer dicken Schicht Sumach-Zwiebeln bedeckt und mit Hähnchen belegt. Das ganze Blech kommt kurz in einen heißen Ofen, damit die Brotränder knusprig werden. Geröstete Pinienkerne oder Mandeln werden kurz vor dem Servieren darübergestreut.
Wie und wann man es isst
Musakhan ist ein Gericht, das man mit den Händen isst. Man reißt Stücke des öligen Brotes samt Zwiebeln und Hähnchen ab und isst alles in einem Bissen. Meist wird es mit Naturjoghurt, einem einfachen Salat oder einer Schale Suppe serviert, die seine Fülle ausgleichen. Familien bereiten es zum Wochenendmittagessen, für Gäste und besonders im Spätherbst und Frühwinter zu, wenn die Olivenernte frisches Öl bringt. In den letzten Jahren sind kleine Musakhan-Röllchen, bei denen die Füllung in dünnes Brot gewickelt und gebacken wird, zu einem beliebten Snack bei Zusammenkünften geworden.
Varianten und wo man es in Jordanien probieren kann
Wenn kein Taboun-Brot zur Hand ist, nehmen Hausköche andere dicke Fladenbrote oder sogar dünnes Brot, in Lagen gefaltet. Manche Familien geben das Hähnchen zerzupft statt in ganzen Stücken dazu, was das Teilen erleichtert. Musakhan findet man in traditionellen Restaurants in Amman und in nördlichen Städten wie Irbid und Jerash, und manche Bäckereien bieten Musakhan-Röllchen an. Die Hügel im Norden, wo die meisten Olivenhaine Jordaniens wachsen, sind während der Pressezeit ein passender Ort, um es zu genießen.
Verwandte Gerichte
Seine Liebe zum Olivenöl teilt Musakhan mit Za'atar und Olivenöl, dem klassischen jordanischen Frühstück. Manakisch, mit Za'atar oder Käse gebackene Fladenbrote, stammen aus derselben Brottradition. Wer gern mit den Händen von einer gemeinsamen Platte isst, sollte Mansaf probieren, Jordaniens Nationalgericht, oder das langsam gegarte Fleisch und Gemüse eines beduinischen Zarb. Jedes dieser Gerichte zeigt, wie sehr Brot, Öl und gemeinsame Platten im Mittelpunkt der jordanischen Tafel stehen.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Musakhan?
Musakhan besteht aus Fladenbrot, meist Taboun-Brot, belegt mit Zwiebeln, die langsam in Olivenöl gegart und mit Sumach gewürzt wurden, darauf gebratenes Hähnchen und geröstete Pinienkerne oder Mandeln. Das belegte Brot wird im Ofen erwärmt, sodass es an den Rändern leicht knusprig wird, in der Mitte aber weich und ölig bleibt.
Wie schmeckt Sumach?
Sumach ist ein tiefrotes Gewürz aus getrockneten, gemahlenen Beeren. Es schmeckt säuerlich und fruchtig, ähnlich wie Zitrone, aber weicher und weniger scharf. Im Musakhan gibt es den Zwiebeln ihre typische Farbe und einen säuerlichen Geschmack, der die Fülle des Olivenöls durchbricht. Sumach ist außerdem einer der Hauptbestandteile der Za'atar-Mischung.
Wie isst man Musakhan?
Musakhan wird traditionell mit den Händen gegessen. Man reißt ein Stück Brot mit etwas Zwiebeln und Hähnchen darauf ab und isst alles zusammen. Da das Brot in Olivenöl getränkt ist, kann es eine kleckerige Angelegenheit werden; Servietten sind also hilfreich. Viele essen es gern mit Joghurt oder einem einfachen Salat als Beilage.
Ist Musakhan gesund?
Musakhan verwendet gute Zutaten wie Olivenöl, Zwiebeln und Hähnchen, enthält aber viel Öl und Brot und ist daher eine reichhaltige, sättigende Mahlzeit. Man genießt es am besten als gelegentliches Festessen statt als Alltagsgericht. Mit Salat und Joghurt serviert, wird daraus eine ausgewogenere Mahlzeit.
Kann man Musakhan vegetarisch zubereiten?
Zum traditionellen Gericht gehört Hähnchen, doch das eigentliche Herz des Musakhan sind Brot, Sumach-Zwiebeln und Olivenöl. Manche Hausköche bereiten eine fleischlose Version zu, indem sie das Hähnchen weglassen oder durch geröstete Pilze oder Gemüse ersetzen. In jordanischen Restaurants ist das keine übliche Option, Vegetarier sollten daher vorab nachfragen.
Weitere Gerichte entdecken
Zarb
Galayet Bandora
Mujaddara
Schorbat Adas (Linsensuppe)
Falafel und Hummus
Ful
Kubbeh
