Musachan

Pochodzenie i historia

Musachan należy do wspólnego kulinarnego dziedzictwa Lewantu i pochodzi z wiosek rolniczych, gdzie drzewa oliwne uprawia się od tysięcy lat. Nazwa wywodzi się od arabskiego słowa oznaczającego „podgrzany” lub „ogrzany”, ponieważ złożony chleb ogrzewa się w piecu przed podaniem. Tradycyjnie przygotowywano go, gdy późną jesienią tłoczono nową oliwę, by uczcić zbiory i cieszyć się świeżą oliwą w najlepszym wydaniu. W Jordanii to bardzo lubiane danie na rodzinne spotkania i weekendy.

Składniki i przygotowanie

Niezbędnych składników jest niewiele, ale muszą być dobre: płaski chleb, mnóstwo cebuli, hojna ilość oliwy, sumak i kurczak. Tradycyjnie używa się chleba tabun — grubego, miękkiego placka z wgłębieniami na powierzchni, pieczonego na rozgrzanych kamieniach. Cebulę kroi się w plastry i powoli dusi na oliwie, aż stanie się miękka i słodka, a potem miesza z dużą ilością sumaku, czyli mielonych czerwonych owoców o cytrynowej kwaśności.

Kurczaka, zwykle w całości lub w dużych kawałkach, doprawia się sumakiem, zielem angielskim i innymi rozgrzewającymi przyprawami i piecze na złoto. Przy składaniu każdy placek smaruje się oliwą lub w niej macza, pokrywa grubą warstwą cebuli z sumakiem i przykrywa kurczakiem. Całą blachę wstawia się na krótko do gorącego pieca, by brzegi chleba stały się chrupiące. Prażone orzeszki piniowe lub migdały sypie się na wierzch tuż przed podaniem.

Jak i kiedy się go je

Musachan to danie do jedzenia rękami. Odrywa się kawałki nasączonego oliwą chleba razem z cebulą i kurczakiem i zjada w jednym kęsie. Zwykle podaje się go z jogurtem naturalnym, prostą sałatką lub miską zupy, które równoważą jego sytość. Rodziny przygotowują go na weekendowe obiady, dla gości, a zwłaszcza późną jesienią i wczesną zimą, gdy zbiory oliwek przynoszą świeżą oliwę. W ostatnich latach popularną przekąską na spotkaniach stały się małe roladki musachan, w których nadzienie zawija się w cienki chleb i zapieka.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Gdy chleba tabun nie ma pod ręką, domowi kucharze sięgają po inne grube płaskie chleby, a nawet po cienki chleb składany warstwami. Niektóre rodziny dodają kurczaka w postaci szarpanego mięsa zamiast całych kawałków, co ułatwia dzielenie się potrawą. Musachan zjesz w tradycyjnych restauracjach w Ammanie i miastach północy, takich jak Irbid i Dżerasz, a niektóre piekarnie przygotowują roladki musachan. Północne wzgórza, gdzie rośnie większość jordańskich gajów oliwnych, to idealne miejsce, by spróbować go w sezonie tłoczenia oliwy.

Pokrewne potrawy

Musachan dzieli zamiłowanie do oliwy z za’atarem z oliwą — klasycznym jordańskim śniadaniem. Manakisz, płaskie placki pieczone z za’atarem lub serem, wywodzą się z tej samej chlebowej tradycji. Jeśli lubisz dania jedzone rękami ze wspólnego półmiska, spróbuj mansafu, narodowego dania Jordanii, albo powoli pieczonego mięsa i warzyw z beduińskiego zarbu. Każda z tych potraw pokazuje, że chleb, oliwa i wspólne tace są w centrum jordańskiego stołu.

Najczęściej zadawane pytania