Comida e sabores

Hospitalidade à mesa

Na Jordânia, uma refeição é um gesto de acolhida. Os anfitriões costumam preparar muito mais comida do que os convidados conseguem comer e oferecem uma segunda e uma terceira porção com grande insistência. É educado provar um pouco de tudo. Quando estiver realmente satisfeito, uma palavra gentil de agradecimento, junto com a mão colocada sobre o prato, geralmente indica ao anfitrião que você já está satisfeito.

Tradicionalmente come-se com a mão direita, e o pão é muitas vezes usado para pegar pastas e ensopados. Em ocasiões especiais, os convidados podem se reunir em torno de uma grande bandeja partilhada. Antes de comer, muitas pessoas dizem bismillah, que significa «em nome de Deus», e depois da refeição é comum elogiar a comida e agradecer ao anfitrião com palavras como sahtein, «à sua saúde».

O Ramadã e os dias de festa

Durante o mês sagrado do Ramadã, os muçulmanos jejuam do amanhecer ao pôr do sol, e a refeição da noite, chamada iftar, torna-se um encontro familiar diário. Muitas vezes começa com tâmaras, água e sopa, sobretudo sopa de lentilhas, seguidas de pratos principais como maqluba, mansaf ou legumes recheados. Bebidas feitas de pasta de damasco, tamarindo ou alcaçuz são populares, e as docerias preparam qatayef em grandes quantidades.

Os dois Eids também são épocas de comidas especiais. No Eid al-Fitr, no fim do Ramadã, as famílias assam ma'moul, pequenos doces recheados com tâmaras ou nozes. O Eid al-Adha está associado à partilha de carne com parentes, vizinhos e pessoas necessitadas. Casamentos, nascimentos e formaturas muitas vezes são celebrados com mansaf servido a muitos convidados.

Comida de rua e cafés

A comida de rua faz parte do dia a dia nas cidades jordanianas. De manhã, as padarias vendem manakeesh fresquinhas, as lojas de falafel recheiam sanduíches com bolinhos crocantes e salada, e nos meses mais frios as barracas oferecem milho assado, batata-doce ou favas cozidas. No centro de Amã, pequenos restaurantes que servem homus, ful e falafel são os lugares preferidos para o café da manhã, tanto de moradores quanto de visitantes.

As docerias ficam movimentadas até tarde da noite, sobretudo as famosas pela sua kunafa. Barracas de suco espremem na hora laranja, cenoura, romã e cana-de-açúcar, enquanto quiosques de café ao longo das estradas principais servem aos motoristas um café forte com cardamomo. O shawarma, fatiado de espetos giratórios de frango ou carne e enrolado em pão fino, é uma das refeições rápidas mais populares.

Opções vegetarianas e veganas

Embora a carne seja central nas refeições festivas, os vegetarianos comem bem na Jordânia. Muitos pratos do dia a dia não levam carne, como homus, falafel, ful, mutabbal feito de berinjela assada, tabule, fattoush, sopa de lentilhas, mujaddara e galayet bandora. Uma mesa de mezze, ou pequenos pratos para partilhar, pode facilmente virar uma refeição completa.

Alguns pratos que parecem vegetarianos podem ser feitos com caldo de carne ou conter pedacinhos de carne, por isso vale a pena perguntar. Uma expressão útil é bidun lahma, que significa «sem carne». Frutas frescas, legumes, castanhas e frutas secas são vendidos em todos os mercados, e muitos restaurantes das cidades maiores já indicam no cardápio os pratos vegetarianos e veganos.