Zarb

Origem e história

O zarb é menos uma receita do que um método tradicional de cozinhar. Surgiu entre comunidades beduínas que precisavam cozinhar grandes quantidades de comida sem vigilância constante, com ferramentas simples e o combustível disponível no deserto. Ao enterrar a comida sobre brasas e selá-la sob a areia, criaram um forno que mantinha um calor estável durante horas. O método continua em uso hoje, tanto em reuniões de família no deserto como no ponto alto da noite em muitos acampamentos do sul da Jordânia.

Ingredientes e preparo

Cava-se um buraco na areia e acende-se uma fogueira dentro dele, geralmente com lenha ou carvão, até que se reduza a um leito de brasas incandescentes. Enquanto isso, prepara-se a comida. Pedaços de cordeiro ou de frango são marinados com cebola, alho, especiarias e às vezes iogurte ou limão. Batatas, cenouras, cebolas, abobrinhas e pimentões são cortados em pedaços grandes. Alguns cozinheiros também colocam uma assadeira de arroz no forno.

Tudo é arrumado numa pilha de assadeiras de metal ou num suporte de vários andares, geralmente com a carne em cima para que os seus sucos pinguem sobre os legumes de baixo. O suporte é descido no buraco, coberto com uma tampa de metal e depois selado com cobertores ou panos e uma camada grossa de areia para reter o calor. Depois de duas a três horas, a areia é retirada, a tampa é levantada e a comida sai macia, suculenta e levemente defumada.

Como e quando se come

O zarb é um prato para grupos. As assadeiras vão direto do buraco para uma mesa comprida ou uma esteira no chão, e a carne e os legumes são compartilhados com pão achatado, arroz, saladas frescas e pastas como o homus. A abertura do forno faz parte da experiência, e os convidados costumam se reunir para assistir. Nos acampamentos do deserto, o zarb geralmente é servido no jantar, depois do pôr do sol, seguido de chá de sálvia adoçado ou café árabe em volta da fogueira. A carne é halal, e o álcool não faz parte da tradição.

Onde provar na Jordânia

Wadi Rum é o lugar mais conhecido para saborear o zarb, e muitos acampamentos da área protegida o servem como refeição da noite, muitas vezes depois de um dia explorando o deserto de jipe, de camelo ou a pé. Acampamentos de outras áreas desérticas e das regiões do Mar Morto e de Petra também podem prepará-lo, sobretudo para grupos. Como o cozimento leva horas, é uma boa ideia confirmar com antecedência com o seu acampamento se o zarb está incluído e se é possível preparar opções vegetarianas.

Pratos relacionados

O zarb compartilha as raízes beduínas com o mansaf, o prato nacional, e com o shrak, o pão fino assado sobre o fogo numa cúpula de metal. A galayet bandora, uma simples frigideira de tomates cozidos sobre as chamas, é outra favorita nas viagens pelo deserto. Para terminar a noite à moda beduína, experimente chá de sálvia ou algumas xicrinhas de café árabe amargo aromatizado com cardamomo.

Perguntas frequentes