Катаеф

Происхождение и история

Катаеф — одна из старейших сладостей арабского мира: упоминания о них встречаются в средневековых текстах. Сегодня их любят в Леванте, Египте и не только, и в каждой стране они прежде всего связаны с Рамаданом, месяцем поста. После долгого дня без еды и питья семьи собираются на ифтар — вечернюю трапезу, — и катаеф часто появляются на столе после неё или позже ночью. Купить днём свежие катаеф у уличного лотка — любимый ритуал Рамадана в Иордании.

Ингредиенты и приготовление

Тесто делают из муки, часто с мелкой манкой, воды или молока, щепотки сахара и дрожжей или разрыхлителя. Его наливают небольшими кружками на горячую плиту и жарят только с одной стороны. Во время готовки верх покрывается крошечными дырочками и схватывается, не подрумяниваясь, а низ становится бледно-золотистым. Непрожаренная сторона остаётся слегка липкой, поэтому края легко слепить.

Классические начинки — рубленые грецкие орехи с сахаром и корицей или мягкий сладкий белый сыр. Блинчики складывают полумесяцем вокруг начинки, плотно защипывают, а затем жарят или запекают до хруста. Ещё горячими их обмакивают в сахарный сироп, часто ароматизированный водой из цветков апельсина или розовой водой. Маленькую разновидность, которая называется асафири, оставляют открытой и наполняют густыми сливками, а затем украшают дроблёными фисташками.

Как и когда их едят

Катаеф едят в основном в Рамадан — после вечерней трапезы или поздно ночью, когда семьи ходят друг к другу в гости. Жареные или запечённые катаеф лучше всего есть тёплыми, вскоре после того, как их обмакнули в сироп, — снаружи они хрустящие, а внутри мягкие. Асафири со сливками подают холодными, и они легче. Многие семьи покупают днём у лотка простые блинчики, а начиняют и готовят их дома. Обычно их подают с чаем или арабским кофе.

Варианты и где попробовать в Иордании

У каждой семьи свои любимые начинки. Грецкие орехи с корицей — пожалуй, самая традиционная, сладкий сыр очень популярен, а асафири со сливками — современный фаворит, особенно у детей. Некоторые повара добавляют в ореховую начинку кокос, изюм или фисташки. В Рамадан лотки с катаефом появляются на оживлённых улицах и у пекарен Аммана и других городов Иордании, а кондитерские продают уже начинённые. Вне Рамадана найти их гораздо труднее, и от этого они кажутся ещё более особенными.

Похожие блюда

Катаеф делят стол Рамадана с другими уютными блюдами. Вечерняя трапеза часто начинается с фиников и шорбат адаса — однородного чечевичного супа — и может включать фатте или маклюбу. Среди сладостей ещё одна любимица Рамадана — кнафе с тёплым расплавленным сыром, а харисе, пропитанный сиропом манный пирог, популярен круглый год. Обычный спутник их всех — маленькая чашечка арабского кофе или стакан чая с шалфеем.

Частые вопросы