Шрак

Происхождение и история

Шрак — один из самых древних и традиционных видов хлеба в Иордании, тесно связанный с бедуинским и деревенским укладом. Его пекут на садже — выпуклом металлическом куполе над огнём, который легко было переносить и разогревать на любом доступном топливе. Поэтому он идеально подходил людям, кочевавшим со своими стадами. Похожие тонкие лепёшки на садже известны по всему Леванту под разными названиями. В Иордании шрак занимает особое место, потому что без него не обходится мансаф, национальное блюдо.

Ингредиенты и приготовление

Тесто простое: мука, вода и соль, иногда немного дрожжей. Его вымешивают до гладкости и эластичности и оставляют отдохнуть, чтобы его было легче растягивать. Затем пекарь расплющивает шарик теста и растягивает его руками, часто подбрасывая в воздух или перекидывая с предплечья на предплечье, пока тот не превратится в очень большой тонкий лист.

Лист осторожно укладывают на купол саджа, разогретый на дровах, газе или древесном угле. Поскольку хлеб очень тонкий, он выпекается меньше чем за минуту, покрываясь лёгкими коричневыми пятнышками. Затем его снимают, складывают и укладывают в стопку. Чтобы хорошо печь шрак, нужны годы практики, и во многих семьях это умение передаётся от матерей и бабушек.

Как и когда его едят

У шрака много применений. Для мансафа его листами выстилают дно сервировочного подноса и смачивают соусом из джамида, прежде чем выложить рис и мясо, и размякший хлеб едят вместе со всем блюдом. В него также заворачивают еду, им черпают пасты и рагу, и это повседневный столовый хлеб. Многие любят его свежим и тёплым — просто смазанным оливковым маслом и посыпанным заатаром или свёрнутым с белым сыром на быстрый завтрак.

Где попробовать в Иордании

Шрак продают пекарни и маленькие придорожные хлебные лотки во многих частях Иордании, и он обычен на местных рынках, особенно в сельской местности и небольших городах. В некоторых традиционных ресторанах и бедуинских лагерях можно посмотреть, как его пекут на садже, и попробовать прямо с огня. Если закажете мансаф, шрак обычно обнаружится под рисом. Свежий шрак быстро черствеет, поэтому лучше съесть его в день выпечки.

Похожие блюда

Шрак неотделим от мансафа, и, попробовав его свежим, вы ещё больше оцените его роль в этом блюде. Хлеб табун — более толстая лепёшка, которую пекут на раскалённых камнях, — традиционная основа мусахана. Манакиш, лепёшки с заатаром или сыром, — ещё один любимец пекарен. Свежий шрак с оливковым маслом и заатаром — одна из самых простых радостей иорданского завтрака.

Частые вопросы