Манакиш

Происхождение и значение названия

Манакиш (пишут также манакыш) — множественное число от слова «мануше». Название происходит от арабского слова со значением «гравировать» или «вырезать» — так описывают, как пекарь вдавливает кончики пальцев в тесто, делая маленькие углубления, которые удерживают начинку. Лепёшки, запечённые с начинкой, — давняя традиция Леванта, часть общей повседневной жизни. Раньше семьи замешивали тесто дома и несли его в местную пекарню, чтобы там его испекли, — в некоторых кварталах этот обычай жив до сих пор.

Ингредиенты и приготовление

Тесто — простое дрожжевое, из муки, воды, соли и капли масла; ему дают подняться и делят на шарики. Каждый шарик раскатывают в круг, и пекарь продавливает поверхность кончиками пальцев. Затем наступает очередь начинки. Самая классическая — заатар, смесь сушёного дикого чабреца, сумаха и кунжута, размешанная с оливковым маслом в пасту. Другие любимые варианты — белый сыр, смесь заатара с сыром, фарш с помидором и луком или острая паста из красного перца. Лепёшки быстро выпекают в очень горячей печи, пока края не станут золотистыми.

Как и когда их едят

Манакиш едят в основном утром, свежими и горячими, прямо из печи. Обычно их складывают пополам или сворачивают рулетом и едят руками, так что это идеальная еда на ходу. Многие перед тем, как сложить лепёшку, кладут внутрь свежий помидор, огурец, оливки или листья мяты. Дома семьи могут купить стопку манакиш, чтобы позавтракать вместе с чаем в выходной. Они недорогие и сытные, поэтому их любят и студенты, и рабочие, и семьи.

Варианты и где попробовать в Иордании

В каждой пекарне свой ассортимент, но чаще всего выбирают заатар, сыр, комбинацию «пополам», фарш и шпинат или другую зелень. Некоторые пекарни делают также маленькие закрытые пирожки фатаер со шпинатом, сыром или мясом. Манакиш можно найти в районных пекарнях любого города и посёлка Иордании — от Аммана до Ирбида, Зарки и Акабы. Лучше всего приходить рано утром, когда печи работают вовсю, а хлеб самый свежий.

Похожие блюда

Манакиш тесно связаны с простым завтраком из хлеба, оливкового масла и заатара, в котором те же вкусы. Шрак — тонкий хлеб на садже — и хлеб табун, который берут для мусахана, — ещё два традиционных вида иорданского хлеба. Чтобы полностью прочувствовать утро в пекарне, ешьте манакиш со стаканом сладкого чая с шалфеем или вместе с хумусом и фулем. Миска оливок и свежие овощи превращают простой заход в пекарню в полноценную трапезу.

Частые вопросы