Фатте

Происхождение и значение названия

Название «фатте» происходит от арабского слова со значением «ломать на куски» или «крошить» — это о хлебе, который ломают на дно блюда. Оно появилось как практичный способ использовать вчерашний хлеб, превратив его во что-то тёплое и щедрое. Фатте — часть общей кухни Леванта и соседних регионов, с множеством местных вариантов. В Иордании самая распространённая форма — фатте с нутом, которое иногда называют фатте хумус; оно особенно популярно как сытный завтрак.

Ингредиенты и приготовление

Основных слоёв три. Внизу — лепёшка, нарезанная кусочками и поджаренная или обжаренная до хруста. Некоторые повара слегка смачивают её тёплым отваром нута, чтобы она немного размякла. Средний слой — тёплый варёный нут, часто слегка приправленный кумином. Верхний слой — соус из натурального йогурта с тахини, давленым чесноком и лимонным соком.

Всё решает последний штрих. Сливочное масло, топлёное масло или оливковое масло разогревают в маленькой сковороде с кедровыми орешками или миндалём, пока орехи не станут золотистыми, и прямо перед подачей поливают им йогурт, так что он шипит. Сверху часто посыпают паприкой, кумином, сумахом или рубленой петрушкой. Есть блюдо нужно быстро, пока хлеб ещё хрустит, а контраст тёплого и прохладного особенно ярок.

Как и когда его едят

Фатте обычно подают в большой миске или в порционных мисках и едят ложкой. Это популярный завтрак, особенно по пятницам и праздникам, когда у семьи есть время на долгую совместную трапезу. На столе к завтраку оно часто стоит рядом с хумусом, фулем и фалафелем. В Рамадан фатте любят и на вечерней трапезе, и на сухуре — трапезе перед рассветом, — потому что оно сытное и согревающее. Обычно его едят с чаем, соленьями и свежими овощами.

Варианты и где попробовать в Иордании

Помимо варианта с нутом, есть несколько видов фатте. В фатте с курицей добавляют разобранную курицу и рис, а в мясное фатте может входить баранина. В некоторых вариантах используют жареные баклажаны, а в отдельных региональных версиях обходятся без йогурта, заменяя его бульоном. В Иордании фатте подают во многих заведениях для завтрака и традиционных ресторанах, особенно в тех, где продают также хумус и фуль. Ищите его в Аммане и других городах утром в пятницу, когда оно популярнее всего.

Похожие блюда

Фатте близко к хумусу: в обоих соединяются нут, тахини, лимон и чеснок. Йогурт роднит его с куббе в йогуртовом соусе и с мансафом, основа которого — джамид, сушёный йогурт. Для полного иорданского завтрака ешьте фатте с фулем, фалафелем, свежим хлебом и стаканом сладкого чая с шалфеем. Соленья, оливки и свежая мята дополнят стол.

Частые вопросы